Direktes Grillen
Grundlagen:
Beim direkten Grillen liegt das Gargut mit relativ geringem Abstand über der entsprechenden Hitzequelle.
Dabei wird mit hohen Temperaturen, ca. ab 250°C/ca. 490°F das Gargut in kurzer Zeit gegrillt. Der Abstand Hitzequelle - Grillgut wird, je nach eingesetzter Technik, nach Bedarf variiert. Die dabei entstehende braune Kruste auf der Oberfläche wird durch die sogenannte Maillard-Reaktion erzeugt. Ab 140°C werden die Oberflächenzellen des Fleisches aufgebrochen und die Proteine reagieren mit dem im Fleisch enthaltenem Zucker und karamelisieren.
Zu beachten:
Durch die hohen Temperaturen erreicht man kurze Garzeiten, dass Grillgut wird also in relativ kurzer Zeit "tellerfertig". Als Faustregel kann gelten, alles mit einer Garzeit unter 30 Minuten, wie z.b. Steaks in jeder Form, Würstchen, Spiesse, Koteletts und div. Gemüse, eignen sich für die Zubereitung auf einem direkten Grill.
Stark ölhaltige Marinaden oder ein sehr hoher Fettanteil im Grillgut können durch in die Glut fallende Tropfen zur Flammenbildung führen.
Durch die Flammenbildung bzw. daraus entstehende unsaubere Verbrennungsprozesse können dabei die sogenannten Benzpyrene entstehen, die wiederum gesundheitsschädlich sind.
Alternativen zu Ölhaltigen Marinaden sind Marinaden auf Wasser-oder Weinbasis oder sogenannte Dry-Rubs.
Das beliebte Ablöschen mit Bier führt zu zusätzlicher Bildung von Rauch oder Russ, dieser schlägt sich dann auf der Oberfläche des Grillgutes nieder. Der Niederschlag gilt ebenfalls als krebserzeugend. Dabei gilt aber, wie bei allem im Leben, die Menge macht es aus, der man sich aussetzt.
Besonderheiten:
Das Branding:
Durch die entsprechende Hitze erreicht man je nach Beschaffenheit des Grillrostes eine gewünschte Zeichnung auf der Fleischoberfläche, das sog. Branding. Die besten Ergebnisse soll man mit Rosten aus Gusseisen erzeugen können. Gusseisen hat dabei die Eigenschaft, dass es die Wärme sehr gleichmässig verteilt.
Das Zusehen:
Bedingt durch die kurze Garzeit ist man während des Grillvorganges gezwungen, in der nähe des Grillgerätes zu sein. Durch die meist offene Bauart ist der Blick auf das Grillgut jederzeit möglich, der Garprozess ist für Gäste/Grillmeister sichtbar und gehört unmittelbar zum Erlebnis des Direkten Grillens.
Direktes Grillen ist aufgrund der kurzen Zubereitungszeit nicht zu verwechseln mit dem Smoken, Räuchern Barbecue oder "Indirektem Grillen". Bei den zuletzt genannten Arten wird mit anderen Temperaturen und mit sehr viel mehr Zeiteinsatz das Grillgut zubereitet. Direktes Grillen wird daher auch gerne mit dem Synonym "Typisch Deutsch" in Verbindung gebracht.
Eingesetzte Technik:
Holzkohlegrills in jeder Form, Schwenkgrills, Gasgrills, Elektrogrills, Lagerfeuer, Holzglut,
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Version: 1.0
Stand: 06.07.2006
Direktes Grillen -- die Grundlagen
Moderator: Mod-Team
- Rheinländer
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Du bringst es auf den Punkt Toller Beitrag
Teammitglied bei "TB & the BBQ-Scouts"
genau so liebe ich es! Nur mit der Ausnahme, dass ich nicht zu dicht über der Glut grille, denn mit etwas mehr Abstand, finde ich das Fleisch dann etwas zarter !
Jawoll, so machen es warscheinlich die meisten.
Vieleicht sollte hier aber noch ein wenig auf die richtige Technik eingegangen werden.
Z.B.: Angrillen zum Poorenöffnen , kurze Grill (hitze) Pause, etc.
Würde mich persönlich sehr interessieren, um am Ende nicht Holzkohle vom Grill zu bekommen.
Vieleicht sollte hier aber noch ein wenig auf die richtige Technik eingegangen werden.
Z.B.: Angrillen zum Poorenöffnen , kurze Grill (hitze) Pause, etc.
Würde mich persönlich sehr interessieren, um am Ende nicht Holzkohle vom Grill zu bekommen.
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- Globetrotter
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... wenn Du Dich ein Bißchen reingelesen hast wirst Du feststellen, daß hier die meisten Techniken recht gut beschrieben sind. Im Zweifel hilft die Suche und sonst einfach mal fragen. Irgendwann wirst Du dann auch rausfinden das sich beim Fleisch Poren weder öffnen noch schliessenmr.30cm(Rib) hat geschrieben:Jawoll, so machen es warscheinlich die meisten.
Vieleicht sollte hier aber noch ein wenig auf die richtige Technik eingegangen werden.
Z.B.: Angrillen zum Poorenöffnen , kurze Grill (hitze) Pause, etc.
Würde mich persönlich sehr interessieren, um am Ende nicht Holzkohle vom Grill zu bekommen.
I love to cook with wine - and sometimes I even put it into the food.
- Spargriller
- Irrer Griller
- Beiträge: 366
- Registriert: 14.06.2009, 09:55
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Und dagen hilft dasjorgin hat geschrieben:Jau, man schwitzt dann!
Ich habe viele laster,
eines davon ist mein Laster
eines davon ist mein Laster
Hi,
der ist eh sticky, d.h. der steht immer oben. Da isses doch egal ob man
den ausgrabt oder nicht.
Prinzipiell kann ich doch alte Threads ausggraben, wenn ich Fragen dazu
hab. Aber die Frage "passiert hier noch was" oder "was isn hier los"
sind eher kontraproduktiv.
ahja... da fällt mir Felix' Burgerthread ein.
Ciao,
Flo
der ist eh sticky, d.h. der steht immer oben. Da isses doch egal ob man
den ausgrabt oder nicht.
Prinzipiell kann ich doch alte Threads ausggraben, wenn ich Fragen dazu
hab. Aber die Frage "passiert hier noch was" oder "was isn hier los"
sind eher kontraproduktiv.
ahja... da fällt mir Felix' Burgerthread ein.
Ciao,
Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
- kaminholzprofi
- Grill-und BBQ-Meister
- Beiträge: 721
- Registriert: 21.03.2009, 12:17
- Wohnort: Willich am Niederrhein
- Kontaktdaten:
SommerlochFelix hat geschrieben:
Wieso werden diese ganzen Uraltfreds plötzlich alle ausgegraben?
Der mit Holz Feuer macht