Das perfekte Steak 3 - Die Cuts

[Andreas]

um euch ein wenig erleichterung zu geben, hab ich hier mal die gängigsten beef cuts als bilder gesammelt, ohne anspruch auf vollständigkeit:

rib-eye bzw. entrecote:



sirloin bzw. rinderlende


t-bone


tenderloin bzw. filet


cote de boeuf aka ochsenkotelette aka clubsteak


porterhouse


tritip


skirtsteak

[ROBOGRILL]

Schön gemacht!
Heute ist wohl Steak-Tag im Internet
Tritip kannte ich noch nicht :shock:

[karlsson]

Ich druck das mal. Wenn GöGa jetzt noch einmal fragt was ich mir wünsche....

[grillfetischist]

Yeeaa...
das wünsch ich mir auch...
Gute Zusammenstellung, danke.

[wurzel]

Hallo,

schöne Zusammenstellung. Danke
ich hab jetzt mal 'ne Frage:
darf ein Rindersteak (egal ob Porterhouse, T-Bone etc) vom Metzger
bereits mariniert sein?

Oder nur Salz/Pfeffer nach dem brutzeln?

Ciao,
Flo

[Gast]

Hallo,

schöne Zusammenstellung. Danke
ich hab jetzt mal 'ne Frage:
darf ein Rindersteak (egal ob Porterhouse, T-Bone etc) vom Metzger
bereits mariniert sein?

Oder nur Salz/Pfeffer nach dem brutzeln?

Ciao,
Flo

Hallo Wurzel,

also meiner Meinung nach sind Porterhouse,T-Bone und ähnliche Qualitäten bei einem guten Metzger schon etwas teurer. Aus diesem Grunde möchte ich es auch nicht eingelegt. Bei der Zubereitung natur und dann zum Verzehr etwas Fleur de Sel und Pfeffer. Als Ergänzung mag ich auch ab und zu eine selbstgemachte Chimichurie-Sauce dazu. Einige haben hier ach schon mit Buttermilch gearbeitet, das ist bei meinem Selbstversuch aber schiefgegangen. A.N.D.E.R.L hat hier auch mal eine besondere Vorbereitungsprozedur gepostet.
Schaust Du hierKlick

Redneck legt es entsprechend ein, aber ich denke Andre ist da ein Speziallfall. Sitzt im Homeland des Steaks und hat auch andere Preise

[Redneck]

Ich wuerde Fleisch dieser Qualitaetsstufe nicht fertig mariniert kaufen. Dann kannst du erstens gar nicht sehen, wie die Fleischqualitaet ist und zweitens hast du dann keinen Einfluss auf den Geschmack.

Aber es stimmt schon, ich mariniere meistens meine Steaks. Sie werden dadurch noch zarter und erhalten eines sehr angenehme Geschmacksnote.

Kleine Anekdote am Rande:
Wir hatten mal vor einigen Jahren Gaeste aus der Schweiz (ja Digi, aus der Schweiz). Die haben sich von mir beraten lassen, wo sie die besten Steaks kaufen koennen und worauf man achten sollte usw. Sie wollten es im Land der Steaks mal so richtig krachen lassen.
Sie kamen vom Einkauf zurueck mit 2 wunderschoenen und sehr teuren T-Bone Steaks.

Am spaeten Abend schwaermten sie mir dann vor, dass die Steaks super waren und reichten mir zwei Knochen fuer unsere Hunde.
Auf meinen sehr verwunderten Blick hin erklaerten sie mir, dass sie die Knochen lieber rausgeschnitten und das Fleisch dann in der Pfanne gebraten haben.
Ich hatte mich schon gewundert, dass die Leute schon satt waren, ich aber den Grill gar nicht rauchen gesehen habe.

[blaubaer53]

na ja, wie du schon sagst . . . . .

schweizer

[bbq]

Hab heute erstmal 3 Kg Roastbeef in HH erworben. Eigentlich sollte das nur 2 Steaks geben aber beim Kilopreis von 10 Euro irgendwas konnte ich nicht wiederstehen.
Entrecote kostet 9 Euro das Kilo. :shock: Ist allerdings am Stück:

http://www.e-f-oppermann.de/de2/1_fleis ... -Woche.htm

Für unsere Nordlichter, lohnt sich.

[DigiGriller]

Kleine Anekdote am Rande:
Wir hatten mal vor einigen Jahren Gaeste aus der Schweiz (ja Digi, aus der Schweiz). Die haben sich von mir beraten lassen, wo sie die besten Steaks kaufen koennen und worauf man achten sollte usw. Sie wollten es im Land der Steaks mal so richtig krachen lassen.
Sie kamen vom Einkauf zurueck mit 2 wunderschoenen und sehr teuren T-Bone Steaks.

Das Päärchen ist bekannt. Die wurden nach Deutschland abgeschoben und betreiben dort eine Website.