Hat geklappt, mit Resten vom letzten PP
+++ BURGERPARADE +++
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- Alleingriller
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Grillkennix - ein Jäger aus Kurpfalz seit 2006
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Schauen klasse aus
Icvh muß auch mal wieder burgern
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- mortomanos
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Heute ist Strohwitwer-Time. Eigentlich Männerabend (VaterSohnAbend), weil die Tochter lieber bei einer Freundin übernachtet. Ihr dürft raten was es gibt.
(Nein, kein Whisky und keine Zigarren, so viel sei verraten)
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Hmmm, das ist jetzt schwer, speziell in diesem Fred.mortomanos hat geschrieben: ↑10.10.2020, 17:25 Heute ist Strohwitwer-Time. Eigentlich Männerabend (VaterSohnAbend), weil die Tochter lieber bei einer Freundin übernachtet. Ihr dürft raten was es gibt.
(Nein, kein Whisky und keine Zigarren, so viel sei verraten)
Coq au vin?
Cheers
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Nachdem ich die letzten Wochen und Monate hier irgendwie nicht aktiv war, schaue ich mal, was kulinarisch in Bildern festgehalten wurde...
2 zeigenswerte Burger auf jeden Fall...
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Mein neues Buch "Burger - Die Reise geht weiter" ist bei mir erhältlich.
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Musste mal wieder sein:
Double Bacon Double Cheese Smashed Burger
Double Bacon, weil gehackter Bacon im Patty + extra knusprig gebratener Bacon im Bun.
Beides heißgeräucherter Porchetta Style Bacon, mittlerweile eine Standard-Zutat im Hause fm.
Double Bacon Double Cheese Smashed Burger
Double Bacon, weil gehackter Bacon im Patty + extra knusprig gebratener Bacon im Bun.
Beides heißgeräucherter Porchetta Style Bacon, mittlerweile eine Standard-Zutat im Hause fm.
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flyingman hat geschrieben: ↑24.10.2020, 17:45 Musste mal wieder sein:
2020-10-161.jpgDouble Bacon Double Cheese Smashed Burger
Double Bacon, weil gehackter Bacon im Patty + extra knusprig gebratener Bacon im Bun.
Beides heißgeräucherter Porchetta Style Bacon, mittlerweile eine Standard-Zutat im Hause fm.
was für ein geiler Burger
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Pute gebrint.
Pute gesmoked.
Pute sousvide weich "geklopft".
Pulled Pute mit Bacon & Chili Cheese Sauce nach JD getopped.
#Lieblingsburger
Pute gesmoked.
Pute sousvide weich "geklopft".
Pulled Pute mit Bacon & Chili Cheese Sauce nach JD getopped.
#Lieblingsburger
Zuletzt geändert von Pepsi am 23.11.2020, 05:54, insgesamt 1-mal geändert.
- Bäiderlasbou
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Oha, das klingt sehr, sehr gut ....
Da würde ich sehr gerne mehr Details hören, denn das klingt so, das man das unbedingt nachmachen sollte .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Letzte Woche gab es auch mal wieder Burger
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@Sporty, Arbeitsaufwand ist eher übersichtlich und alles bewusst entspannt.
Brine war: 2 Liter Wasser, 120g Salz, bißchen Puderzucker, Thymian und Orangenschale, für ca. 24 Std.
Klassisch gesmoked, in meinem Dänen, bei ca. 110°C; 3 Stunden reichen völlig für den Rauchgeschmack.
Dann eingetütet und bei 85°C im Dampfgarer für 6 - 7 Stunden sousvidiert.
Nebeninfo: Zum Sous Vide Finale bin ich über meinen letzten Pulled Pork Senkflug gekommen. Das Zeug ist einfach nicht weich geworden und dafür am Ende im Beutel gelandet. Und das war dann tatsächlich das saftigste PP, dass ich bis dahin hatte.
Und jetzt hab ich noch Pute und Schwein im Froster und kann bei nächster Gelegenheit einfach nur Tüten warm machen! Fast Convenience!
Rupfen tu ich dann meistens mit ein bißchen Butter zusammen. Hier hab ich's in der Pfanne gemacht, in der ich vorher den Speck geschmolzen hab. In der Tüte sammelt sich auch leckerster Saft, für noch mehr Feuchtigkeit.
=> Beim nächsten Mal versuch ich noch das Fleisch mit so hellbraunen Schmälzzwiebeln in der Pfanne zu mischen...
Sauce ist ja hier ausreichend bekannt!
Bei den Buns sollte man schon selber backen. Auch die neue Kaufgeneration kann das kaum halten. Und Buns hatte ich noch "auf Halde"
Und der "Coleslaw" war aus dem Kühlregal. Schimpft sich "Farmersalat" und hatte schon Ananas an Board. Und ich liebe ihn zu dem Zweck!
Ach ja, für ein bißchen Pfiff, machen sich natürlich ein paar eingelegte Jalapenos Scheiben (o.ä.) on Top noch sehr gut.
@Flyingman: Reste in Toast werden am nächsten Tag gefrühstückt! Oder in so'nem 90er Sandwichtoaster-Kontaktgrill, kommt das auch gut.
Ausgangsmaterial: Putenoberkeule, 1,3kgBäiderlasbou hat geschrieben: ↑22.11.2020, 15:50 Da würde ich sehr gerne mehr Details hören, denn das klingt so, das man das unbedingt nachmachen sollte .....
Brine war: 2 Liter Wasser, 120g Salz, bißchen Puderzucker, Thymian und Orangenschale, für ca. 24 Std.
Klassisch gesmoked, in meinem Dänen, bei ca. 110°C; 3 Stunden reichen völlig für den Rauchgeschmack.
Dann eingetütet und bei 85°C im Dampfgarer für 6 - 7 Stunden sousvidiert.
Nebeninfo: Zum Sous Vide Finale bin ich über meinen letzten Pulled Pork Senkflug gekommen. Das Zeug ist einfach nicht weich geworden und dafür am Ende im Beutel gelandet. Und das war dann tatsächlich das saftigste PP, dass ich bis dahin hatte.
Und jetzt hab ich noch Pute und Schwein im Froster und kann bei nächster Gelegenheit einfach nur Tüten warm machen! Fast Convenience!
Rupfen tu ich dann meistens mit ein bißchen Butter zusammen. Hier hab ich's in der Pfanne gemacht, in der ich vorher den Speck geschmolzen hab. In der Tüte sammelt sich auch leckerster Saft, für noch mehr Feuchtigkeit.
=> Beim nächsten Mal versuch ich noch das Fleisch mit so hellbraunen Schmälzzwiebeln in der Pfanne zu mischen...
Sauce ist ja hier ausreichend bekannt!
Bei den Buns sollte man schon selber backen. Auch die neue Kaufgeneration kann das kaum halten. Und Buns hatte ich noch "auf Halde"
Und der "Coleslaw" war aus dem Kühlregal. Schimpft sich "Farmersalat" und hatte schon Ananas an Board. Und ich liebe ihn zu dem Zweck!
Ach ja, für ein bißchen Pfiff, machen sich natürlich ein paar eingelegte Jalapenos Scheiben (o.ä.) on Top noch sehr gut.
@Flyingman: Reste in Toast werden am nächsten Tag gefrühstückt! Oder in so'nem 90er Sandwichtoaster-Kontaktgrill, kommt das auch gut.