Hilfe Rezepte für Grillkurs American-Style

[Udo]

Hallo Jungs und Madels,

würde mich freuen wenn ihr mir mit ein paar Ideen unter die Arme greifen könntet.

Für einen 4-stündigen Grillkurs mit Anfänger suche ich Rezepte/Ideen.

Muß während des Kurses zubereitet werden, also nichts mit Brisket PP und 321-Ribs. Sollte auch einfach machbar sein.

Es gibt 4 Gänge

1.Vorspeise
2. Hauptspeise evtl. mit Fisch und Beilage
3. Hauptspeise Fleisch und Beilage
4. Nachtisch.

Wäre schön wenn ihr mich etwas inspirieren könntet.

Schon mal Danke

[urkman]

zu 2 würd ich empfehlen das...http://www.selbst.de/garten-balkon-arti ... 09151.html mit gegrilltem paprikasalat.

rote paprika grillen
schnipseln
mit rucola in die schüssel
dressing aus 1 zitrone und feingehackten chillischoten.

saugeiles rezept.

bei der forelle ist dann etwas show dabei...

das gericht ist beim schuhbeck super angekommen. hab jetzt noch nen blauen fleck vom schulterklopfen

[Udo]

hallo urkman, lecker Rezept habe ich schonmal nachgebaut, nur was ist daran typisch amerikanisch.

[Don Marco]

American bbq und 4 Std. wird aber schwer.

Anyway :

-Moink Balls
-atomic buffalo turds
-beer can chicken
-classic burger
-potato wedges
-bbq beans
-plankenlachs
-ananas lollipops

DM

[bbq-county]

Ich täte Marcos Liste noch um indirekt gegrillte Rippchen erweitern, die dauern so ca. 2 2 1/2 Stunden.




Gruß.

BBQ County

[bbq pit]

Ich würde noch
Armadillo Eggs
Bacon Wrapped BBQ-Shrimps

Chicken Wings in einer Marinade (geht schnell)

vorschlagen.

Die Marinade und eine Barbecue Sauce kannst du ja auch in dem Kurs machen.

[Smutjes]

-ananas lollipops

Fotos bitte

[Udo]

American bbq und 4 Std. wird aber schwer.


DM

jepp das sehe ich auch so. zudem habe ich nur 3-4 Gasgrills Ascona zur verfügung.
die Bierdosenhühner fallen somit auch weg, sind mind. 20 Leute.

aber einige deiner Vorschläge passen schon ins Programm.

Denke ich werde eher mit den Leuten einen Rub basteln und eine einfache BBQ herstellen und mit einem passenden Steak auftrumpfen, dazu wedges.

Burger ist auch klasse aber dann fallen die Moinks weg, also es gibt nur eine Hackgeschichte.

Don hättest du ein Rezept für die ananas lollipops?

[chrisC]

Als großer Freund der Hähnchenteile würde ich einen Ascona damit vollmachen.
Da passen mit einem Backrost als zweite Ebene gut 50 Unterkeulen rein.
Kursziel: Marinieren und Trockenwürzung sowie Glacieren mit selbst gemischten Saucen.

[urkman]

hallo urkman, lecker Rezept habe ich schonmal nachgebaut, nur was ist daran typisch amerikanisch.

äääähmmmm...hab das american überlesen....

[bbq-county]

In einen Ascona passen mit dem kleinen Grillrost 4 BBCs, sollte reichen, da von 20 Leuten jeder was probieren kann.




Gruß.

BBQ County

[Smokey]

Ich würde es bei einem Zeitansatz von 5 Stunden und praktischer Mitarbeit der Probanden wie folgt aufziehen:

Zuerst einmal werden Rippchen präpariert (Membran weg, parieren).

Danach wird ein 5-4-3-2-1-Rub erstellt und gleich für die Ribs verwendet.

Nun ratzfatz auf Chickenwings überleiten, diese mit dem selbstgebauten Rub würzen und auf den Grill.

Im Anschluß eine einfache Glasur erstellen, z.B. Mississppi-BBQ-Sauce mit Honig im Verhältnis 2:1 oder 3:1 mischen). Wenn die Teile fast fertig sind, mit der Glasur einpinseln.

Während die Ribs ihrer Fertiggrillung entgegengehen und die Glasur auf den Wings einbrennt, wird kurz eine Einführung ins Plankenlachsgrillen gegeben. Planke etwas ankokeln, Lachsstreifen oder Lachsseite auf die Planke, Salz, Pfeffer und Zucker (braunen Zucker!) drauf, ab in den Grill.

Jetzt werden die Ribs mit der selbst erstellten Glasur behandelt und gehen in die Schlussphase.

Jetzt ggf. die Wings vom Grill nehmen, damit sie etwas abkühlen.


Anschließend Pause. Dazu Wings und Ribs vom Grill und Testfuttern. Die sollen sich aber nicht vollfressen. Also keine Beilagen außer einem Salat (das Rezept von urkman paßt sehr gut).

Nun kommt das Highlight der Veranstaltung: Wie zerlege ich eine Hüfte und grille daraus dann essbare Steaks. Erst einmal eine Trockeneinführung.

Danach kommt der Lachs als Fingerfood.

Und gleich im Anschluß wird die Steakvergrillung zelebriert.

Bei den Steaks würde ich jeden ein kleines Steak grillen und italienisch seriveren lassen (in Streifen schneiden, Salz und Pfeffer drauf, dazu viel Olivenöl (am besten griechisches)), mit Zahnstochern zum Fingerfüttern fertigmachen.

Nun wird ein bisschen gechilled, um dann noch schnell eine Chiliananas als Dessert zu grillen. Frische Ananas in Halbmonde, ca. 1-1,5 cm dick) zerlegen, mit Puderzucker-Chili-Zimt-Mischung überstreuen (am besten durch ein Teesieb) und brutal angrillen, damit die Zuckermischung schön karamellisiert. Die Ananas aber nicht gargrillen. Die muß noch etwas Biss haben. Auf keinen Fall Aso-Ananas (=Dosenware) nehmen. Schmeckt nicht; zudem fehlt das lässige Zerlegen einer frischen Ananas mit einem superscharfen Kochmesser als Show-Komponente.
Die Ananasstücke können auch wie ein Lollie auf Bambusspieße gesteckt werden. Sieht lustig aus und erleichtert das Essen.

Jetzt sollte das Seminar ausklingen. Noch ein bisschen klönen und saufen...

[Udo]

Danke an alle das wird doch was mit euch.

Smokey was ist denn ein 5-4-3-2-1-Rub ?

[bbq-county]

Ich würde einen 5-4-3-2-1-Rub machen, diesen mit Olivenöl und ggf. einer anderen Flüssigkeit (Whiskey, Weißwein-Essig, Aceto) anrühren und die Nackensteaks damit bestreichen. Das sollte klappen

Hier mein 5-4-3-2-1-Rub:
5 Teile brauner Zucker
4 Teile Paprika
3 Teile grobes Salz
2 Teile schwarzer Pfeffer
1 Teile Knoblauchpulver oder kleingehackte Knoblauchzehe

Dabei kann der Pfefferanteil nach Belieben auch erhöht oder abgesenkt werden.
Marinierdauer: 12-24 Stunden; je länger, desto intensiver wird der Fleischgeschmack und desto zarter das Fleisch.
Vor dem Grillen die Marinadereste mit einem Küchentuch abwischen, die Steaks indirekt auf KT vorheizen und dann scharf angrillen. Viel Erfolg.

Gruß,

BBQ County

[Smokey]

Smokey was ist denn ein 5-4-3-2-1-Rub ?

Den Namen hab ich mal irgendwo gelesen und fand ihn einprägsam. Der Rub geht wie folgt (siehe bei Tobi):

5 Teile Paprika edelsüß
4 Teile brauner Zucker oder weißer Zucker
3 Teile Salz
2 Teile Pfeffer (weniger ist hier aber besser, Pfeffer kann auch gemäßigt durch Chili ersetzt werden)
1 Teil Knoblauchpulver (hier auch eher etwas weniger)

Alle Teile sind Volumenteile (es funktioniert also mit Teelöffeln, Esslöffeln, Tassen, Bechern etc.).

Den 5-4-3-2-1-Rub kann sich jeder ohne Probleme im Kopf merken und ggf. auch mitten in der Vergrillung noch mal nachmischen, falls man zu wenig von dem Stoff hat. Der Rub ist wie ein Standard-BBQ-Rub. Einfach, rund und gut.
Die ganzen Würzmischungen mit 20 Zutaten überzeugen mich nicht. Ich empfehle daher immer den 5-4-3-2-1-Rub als Basis, die in jeder Weise verfeinert werden kann. Sehr gut kommt z.B. Selleriesalz als Zugabe. Das Experimentieren sollen die Schüler aber zu Hause machen. Im Grillkurs gibt es die Basics.