Als Beilage für 20 Personen im 10“ DO
Zutaten:
3 gr. Dosen Kidney Bohnen
250gr. Dörrfleisch
5 Zwiebeln
100 ml Jim Beam
100 ml Barbecue Sauce nach Geschmack
1 Pckg. Passierte Tomaten
2 Eßl. Harissa Würzpaste
4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Eßl. Senf
1 TL frisch gemörserter Kreuzkümmel
Pfeffer und Salz
Evtl. etwas gemörserte Chipotles
Olivenöl
Zubereitung:
Die Bohnen im Nudelsieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.
Dörrfleisch ein feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl im DO auslassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, grob schneiden und dazugeben.
Wenn die Zwiebeln etwas angebräunt sind, das Harissa dazugeben und kurz durchschwenken.
Dann sofort mit dem Jim Beam ablöschen.
Kurz einkochen lassen und mit den passierten Tomaten auffüllen.
Jetzt kommen die restlichen Zutaten dazu.
Die Bohnen mindestens eine Stunde leise köcheln lassen und über Nacht abkühlen lassen.
Das ist wichtig, da sie am nächsten Tag komplett anders schmecken. Erst dann ist die Sache homogen.
Erst beim aufwärmen am zweiten Tag wird nachgewürzt.
War die Barbecue Sauce nicht süss genug, kann mit braunem Rohrzucker ergänzt werden.
Fehlt die Schärfe im Abgang, kommt noch etwas Chipotle dazu.
Die Konsistenz wird mit dem aufgefangenen Bohnensud gesteuert.
Guten Hunger
kann man das bedenkenlos nutzen?
