1. Kategorie : Brot
2. Hardware : Backblech
3. Titel : Teufelsbrot
4. Autor : eldiabolo
5. Quellenangabe : s.o.
6. Kosten der Zutaten : ca. 2,50 €
7. Zubereitungszeit : insgesamt ca. 2,5 Stunden
8. Zutaten :
60g Hefe, frisch
1/2 Tasse lauwarmes Wasser
Prise Zucker
400g Roggenvollkornmehl
400g Weizenmehl Typ 1050
200g Dinkelmehl Typ 630
ca. 500-600ml lauwarmes Wasser
2EL Salz
Mehl zum bestäuben
1 Tasse heisses Wasser
9. Für wieviel Personen : 2-x
10. Anleitung :
Die zerbröckelte Hefe in der halben Tasse Wasser auflösen und den Zucker dazu geben. Etwas warten bis sich darin Blasen bilden (knapp 15 min). Währenddessen das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischenin der Mitte eine Vertiefung eindrücken und die aufgelöste Hefe hineingießen. Die Hefe von der Mitte aus mit dem Mehl vermengen und nach und nach Wasser zugießen und unterarbeiten, bis der Teig sich von der Schüssel lölst. Er sollte noch fest und relativ trocken sein. Es kann durchaus sein, das man nicht das komplette Wasser benötigt, daher nicht wundern
Mit einem Tuch bedecken und ca. 60 min. an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich in etwa verdoppeln.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und kurz und kräftig durchkneten. Formen, auf Backpapier bzw. das gefettete Backblech setzen und 15 min. Ruhen lassen. Mit einem Messer vorher mehrmals einschneiden.
In den vorgeheizten Backofen (220°C) schieben (untere Schiene) und die Tasse mit heissem Wasser dazustellen. 45 min. backen.
11. Bilder
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