BBQ-Schmorbraten vom Rind

[Gemüsegriller]

• 1. Kategorie : Rind
  
  2. Hardware : BBQ Pit
  
  3. Titel : BBQ-Schmorbraten vom Rind
  
  4. Autor Gemüsegriller
  
  5. Quellenangabe Eigenkreation
  
  6. Kosten der Zutaten medium
  
  7. Zubereitungszeit : ca 20 Stunden (je nach Blödphasen)
  
  8. Zutaten
  2,9 kg Rinderschmorbraten aus der Keule
  1-2 Tassen grobes Meersalz
  200g Butter
  2 EL gehackter Rosmarin (frisch)
  6 Blätter Salbei
  1-2 Zehen fein gehackter Knoblauch
  1 Prise Salz
  1 Zweig frischer Rosmarin
  100g Butter
  7 Lorbeerblätter
  1/2 l kochendes Wasser
  
  9. Für wieviel Personen 5 Personen
  
  10. Anleitung
  200g weiche Butter, Kräuter, Knoblauch und Salz gut vermischen, dann mehrere Stunden kalt stellen. Die dann harte Butter in Stifte schneiden (Stärke eines dünnen Bleistifts, Länge des kleinen Fingers) und diese Stifte (getrennt durch Backpapier) für 2-3 Stunden ins Gefrierfach legen.
  
  In der Zwischenzeit das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Rundum mit groben Meersalz einreiben, so daß eine durchgehende Salzkruste entsteht. Das gesalzene Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
  
  Kohlen/Briketts zünden und den Smoker auf 120°C aufheizen. Während der Smoker auf Temperatur kommt, das Fleisch spicken. Dafür die Salzkristalle mit trockenem Küchenkrepp abwischen (muß nicht 100% entfernt werden). Das Fleisch mit der Fettschicht nach oben auf ein großes Schneidbrett legen. Mit einem dünnen, schlanken Messer senkrecht von oben in das Fleisch Spickschlitze stechen (nicht ganz durchstechen!). Die Schlitze sollten jeweils 3 cm Abstand zu einander haben.
  In jeden Schlitz einen gefrorenen Butterstab stecken und noch ein paar Nadeln frischen Rosmarin dazu.
  
  Wenn der Smoker auf 120°C aufgeheizt ist den gesäuberten Rost einölen und eine große Tropfschale unterstellen. In die Tropfschale die Lorbeerblätter und das kochende Wasser geben. Auf den Rost über der Tropfschale das Fleisch auflegen und bei 110-120°C Smoker-Temperatur bis zu einer Kerntemperatur von 92°C garen. Für die Rauchnote habe ich Rebholz beigegeben.
  
  Ab einer Kerntemperatur von 80°C alle 30 Minuten mit geschmolzener Butter (restliche Kräuterbutter + 100g neutrale Butter) einpinseln. Wenn 92°C erreicht sind das Fleisch in Alufolie packen und in einer Warmhaltebox für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Danach aufschneiden, Smoke Ring bewundern und den Geschmack genießen.
  
  
  11. Bilder
  
  
  

[lucaffeman]

und schon in der DATENBANK

Danke für das Rezept Gero !

[Gnom]

Der soll nicht in die Datenbank,
der soll in meinen Bauch!!!!!
Gruß Gnom

[SpitzerSpitzel]

also das muß ich auch machen!! Die Idee mit der Butter und
Rosmarin ist genial!!
20h grillen ist schon ganz schön lange, hm, naja, wenns sein muß
sieht jedenfalls extralecker aus!

[Kempa64]

Danke für die Arbeit zur Datenbank Gero!!

[lucaffeman]

Danke für die Arbeit zur Datenbank Gero!!

und wo ist mein Dank

schliesslich hab ich das eingepflegt - also in die Datenbank mein ich !





Just Jokin

[Gemüsegriller]

Danke für die Arbeit zur Datenbank Gero!!

und wo ist mein Dank

schliesslich hab ich das eingepflegt - also in die Datenbank mein ich !





Just Jokin

- sogar ohne Joke.
Wenn du das nicht in die Datenbank gepackt hättest, würde in 3 Wochen keiner mehr das Rezept finden (Suchfunktion mit "Rind" ergibt einfach zuuu viel). Dann wäre meine Arbeit des Aufschreibens ja sinnlos verpufft.

[Joerg]

wahnsin....!