auf Wunsch einiger User habe ich mal in meinen Büchern gewühlt und die beiden Sachen abgetippt.
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Mengenangaben sind zwar keine angegeben, aber vielleicht könnt ihr ja trotzdem was damit anfangen.
Sonst einfach in den Papierkorb schieben.
Grundrezept 1 (Thüringisch-Erfurtisches-Kochbuch 1797)
Zitat:......
Von nicht zu alten und zu fetten, großen, sondern jungen und Mittelschweinen, nimmt man von den vorderen und hinteren Vierteln das Fleisch oder Schinken, löst die harte äußere Schwarte so ab, daß das Fett am Fleische bleibt; dieß wird gröblich geschnitten, dann auf einem Küchbret oder eichernen Klotz klar gehackt.
Unter ohngefähr 4 bis 5 Pfund Fleisch wird nun eine Hand voll Salz, eine kleinere Porzion gröblich zerstoßener Pfeffer, und ohngefähr soviel zart geschnittene frische Zitronenschaalen gemengt, und davon in gesäuberte Schweinsdärme gefüllt, oder auch nur Klümpchen und gebullert, wie Klöschen, in Butter, die Würste auch auf dem Rost über Kohlen gebraten.
Manche thun auch noch Kardamomen dazu.
Halbgeräucherte Würste werden sie genannt, wenn sie in Darmen gefüllt, und in länglicher oder runder Form mit Bindfaden umgebunden und etliche Tage in gemäßigten Rauch gehängt und dann eben auf dem Rost gebraten werden.
Zitat Ende:.......
Grundrezept 2 (Thüringer Kochbuch aus den 70er Jahren)
Zitat:.......
Die Thüringer Rostbratwurst bestellt man am besten-zumindest in Thüringen-beim Fleischer oder beim Hausschlachter, die sie beide nach altüberliefertem Rezept zubereiten, wobei es in den verschiedenen Gegenden kleine Abweichungen vom Grundrezept gibt, das wie folgt lautet: 2/3 Schweinefleisch (Schulter oder Keule) mit etwas Fett und 1/3 Kalbfleisch (ebenfalls von Schulter oder Keule) mit etwas Salz durch den Fleischwolf (mittlere Scheibengröße) drehen, Fleischmasse mit Salz, reichlich Weißem Pfeffer, etwas Muskatblüte und Kümmel (Optional Mayoran, Knoblauch) kräftig würzen, nochmals durch den Fleischwolf drehen, in saubere Schweinedärme füllen und davon Würstchen (etwa 100g) oder Würste (150-200g) abseilen (die Masse soll im Darm lose gestopft sein, damit sie nicht platzt, und an beiden Enden muß ein Stück Darm 1-1,5 cm überstehen).
Zitat Ende:.......
Grüsse Fr@nk
