Vor allem keine Hektik beim einregeln.....Durch die gute Wärmespeicherung im Ei dauert es schon eine Weile, bis Deine Änderungen am Lüftungsschieber auch Reaktion am Thermometer zeigen ! Nach einer Änderung mindestens 20-30 Minuten warten !
Bei Longjobs wie PP mit geringer Temperatur würde ich nur einen zentralen Anzündespot machen, damit die Kohlen langsam von oben nach unten / Seite durchglühen. Bei zuviel Glutnestern schiesst dir sonst beim Deckelöffnen ( wenn die glimmende Kohle plötzlich mehr Luft bekommt) die Temperatur hoch.
Zum Setup : etwas weniger Räucherholz, und nur zu Anfang, später macht dir der Rauch nur das Fleisch schwarz + bitter.
Auf den Deflektor eine flache Auffangschale, zur Not aus Alufolie basteln, und entkoppelt vom Deflektorstein daraufstellen. Bei "nur" Alufolie oder Schale direkt auf dem Deflektor verbrennt der gesamte heruntertropfende Fleischsaft auf dem sehr heissen Alu und stinkt dabei erheblich.
Auch wenn es jetzt schwer fällt, ich würde mich jetzt mal schlafen legen, und frühestens in 5-6 Stunden wieder auf die KT schauen. Die GT sollte eigentlich jetzt stabil laufen. Es werden dann auch Phasen kommen, wo die GT kaum steigt, oder sogar mal sinkt
, diese Plateauphasen sind normal und kein Grund zur Panik
Viel Spass beim warten
und weiterprobieren, und vor allem beim PP
Ich hoffe ich sehe morgen mittag ein fertiges PP
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hab allerdings kein Vakumgerät und keinen großen Gefrierschanck sonder nur ein kleines Fach :(
was machen 
