Messer schleifen aber womit

[Redneck]

@Hartmut
Interessante Links zum Thema.
Fuer mich aber bei weitem zuviele "Do's and Dont's". Da wird ja die Messerpflege zum Mittelpunkt des Kochens. Erscheint mir etwas ueber das Ziel hinaus geschossen.

[Gast]

Hallo Redneck,

ich "koche" nicht mit japanischen Messern.

Ich stelle lediglich Messer - wann immer ich Lust dazu habe - selber her
und habe mitunter dadurch die verschiedensten Möglichkeiten Messer zu
schleifen.

Wenn man keine Schleifsteine oder Schleifteller (mit richtigem Schleifpapier
ebenfalls sehr gut) benutzt, war die Tormek bislang das Maß aller Dinge:

http://www.feines-werkzeug.de/product_i ... df2943939b

oder, mit was ich im Moment am probieren bin:

http://koch.de/de/tmpl/shop/s_pic.php?p ... &pi=HT3000

Das Gerät ist einfach genial und bringt eine unglaubliche Schärfe. Ich habe
nicht das Komplettgerät, sondern nur die speziellen Filzscheiben (versetzt
mit feinsten Partikeln) und diese auf einer Drechselbank installiert.
Laufgeschwindigkeit genau 1450 U/min und die Paste ist unbedingt
erforderlich. Das sieht von den Kosten dann auch schon ganz
anders aus.

Zubehör:
http://koch.de/de/?sid=fdf529cd63cb826906ee7ddcfe962dd1

Gebraucht wird nur blau oder rot und grün oder gelb plus Paste, sowie den
Montagedorn - nachfragen, da nicht in der Liste vorhanden - und dann
kann man das sogar auf eine regelbare, festmontierte Bohrmaschine montieren.

Blau/rot und gelb/grün diese Farben sind nur zum unterscheiden beim
Schleifen von Drechsel-/Schnitzmesser mit Innen- bzw Außenrundungen.

Also z. Bspl. : einmal blau und einmal gelb langt.

Beste Grüße
Hartmut

[Andreas]

was haltet ihr hiervon

gar nix, wenn du dein messer in nem halben jahr nur noch halb so breit haben willst gerne, aber nix geht über handabzug. vor allem jeder kanns llernen, ist ne reine übungssache.

[Andreas]

hab jetz alle durchgelesen
SJ und prakti habens auf den punkt gebracht

öl- oder wasserstein, je nach vorliebe, und auf geht´s. in der regel reicht ne 600er körnung um scharten aus zu wetzen, 1200er zum schärfen, und ein 3000er zum polieren. ist jetz meine erfahrung, wenn jemand anderer meinung ist bitte posten. ich komm damit super klar

[Gast]

Noch was wichtiges!!
Will aber unserem Sicherheitsapostel nicht ins Handwerk
fuschen :shock:

Hände weg von allen Schleif und Poliereinsätzen
für Bohrmaschinen und ähnl.

Eine Schwabbelscheibe, eingespannt in einer Bohrmaschine und
freihändiges Polieren, ist mit das gefährlichste und dem Heimwerker
das Leben kosten kann.

Messerwerfen ist ungefährlicher

gruß,praktifix :prost:

[Keiner]

@Hartmut Nicht auf Dich gemuenzt, Du schreibst im Post spaeter ja schon selbst, dass Du selber Messer herstellelst und das somit eine andere Liga ist. Bist halt nur grade greifbar

Mit diesem Messern darfst Du nicht einmal auf Knochen kommen!
.
.
.
müssen zum Teil (je nach Eisenart) sogar in Ölpapier
eingelegt werden.

Messer sind fuer mich Werkzeuge. Ich will damit schnippeln koennen und das wars schon.
Messer bei denen man aufpassen muss, was man schneidet sind fuer mich unbrauchbar. Ob jetzt Knochen oder heissen Braten (da war doch wer, der meinte man darf keine heissen Braten schneiden ...) das Ding solls schneiden.
Ok, Rost kann immer passieren, aber ich will keinen sehen nach normaler Pflege.

Alles was das nicht mitmacht ist kein Werkzeug mehr sondern von mir aus ein Sammlerstueck zum an die Wand haengen.
Bislang hat mir wie bei Redneck der Wetzstahl ausgereicht um die Messer wieder soweit aufzupaeppeln, dass sich TB schneiden kann
Irgendwann werd ich wohl auch mal schleifen muessen, aber dann wohl auch eher etwas Richtung Lansky benutzen.
Oder ich belaestige Praktifix


Cu

P.S.: Hab natuerlich nichts gegen Messersammler oder Profis, finde es nur fuer Amateure die ein Werkzeug brauchen teilweise uebertrieben.

[Smokey]

Das wichtigste für mich ist ein guter Grill, dann kommen gute Handschuhe und Zange, dann ein gutes Zerlegebrett und dann, ja dann kommt auch noch die Forderung nach einem guten, aber problemlosen Messer, das ich nicht gleich entsorgen darf, wenn Göga es in die Geschirrspülmachine packt. Also gehen für mich derzeit nur Global und die GrandGourmet von WMF. Die sind von der Schneidleistung her echt was für einen Sportgriller. Alles andere wäre mir zu viel Aufwand. Ich will grillen, nicht Messer anbeten.
...und irgendwer hatte doch den Spruch, das es mit einem scharfen Messer weniger wehtut, wenn man sich schneidet. Warst Du das, Anderl.
Hmmm, kann mir ja egal sein, ich abeite ja mit Schnittschutz bzw. Stechschutzhandschuhen

[Smokey]

Irgendwann werd ich wohl auch mal schleifen muessen, aber dann wohl auch eher etwas Richtung Lansky benutzen.

An mein Herz, Junge. du bist mein Bollwerk gegen dermitschneefeuermacht!!!!


....ok, Alex, ich hör schon wieder auf, damit das nicht OT wird

[Gast]

Hallo,

ich sagte ja, ich arbeite nicht mit japanischen Messern. Mir sind stabile
und einsatztaugliche Messer ebenfalls lieber.

Ich möchte in erster Linie gut essen und mich nicht ärgern.

@Hallo Keiner,

das ist meine - wie Du sagtest "Liga". Messer die man auch in's Holz
stecken kann:



Schönen Gruß
Hartmut

[Smokey]

Geil!!! :shock: :shock: :shock: Haben wollen

[Dermitschneefeuermacht]

Einen Lansky, wie Smokey ihn erfolgreich einsetzt, habe ich auch, kann da nur nicht mit umgehen, da Hände falsch eingehängt. Ich fiedle ne halbe Stunde auf dem Knife herum, aber das Teil wird nicht scharf. :-(

O.K, Smokey, soviel zum Thema "Lansky"...

Ich möchte mich SJ, Praktifix und Anderls Meinungen anschließen: Der Bankstein ist zwar etwas zeitaufwändiger als irgendeine "Apparatur", ist aber für jeden erlernbar und bringt die besten Ergebnisse.
Man muß ja nicht mit dem KAI oder Global üben, da liegt bestimmt noch was altes in der Schublade.
Lass es Dir einmal zeigen und der Rest ist Übung und macht sogar Spaß!
Vor allem, wenn Du irgendwann wirklich gute Ergebnisse erzielst!
Alex :prost:

[Smokey]

Lass es Dir einmal zeigen und der Rest ist Übung und macht sogar Spaß!
Vor allem, wenn Du irgendwann wirklich gute Ergebnisse erzielst!
Alex :prost:

Das bedeutet, Du wirst mir beim nächsten Offline - Treffen das Messerschärfen auf dem Bankstein beibringen, richtig? Das wäre doch mal was. Du als Lehrer, Smokey und die Messerzergurker als Schüler. Dazu Grillen und Bier. Genehmigt! :prost:

[tcj]

Was meint ihr?

25€ (Westfalia)


oder
40€ (globetrotter)


Oder gibt es noch weitere Alternativen in der Preisregion?

[Dermitschneefeuermacht]

Das ist ne gute Idee, Smokey
Sollte ich es wirklich mal schaffen, an einem Treffen teilzunehmen, bringe ich die Steine mit.
Das schleifen auf dem Bankstein können andere mit Sicherheit besser, aber ich bekomme meine Messer scharf.
Ich hab mir das einmal vor 20 Jahren von einem Metzger mit dem HEIKRI-Schnellabzieher (das ist ein Wendestein) zeigen lassen und schleife seither nach dieser Methode mit (für mich) gutem Ergebnis.
Vielleicht findet sich da auch ein Profi, der die "Rasiermesserschärfe" hinbekommt. Würde mich freuen.
Alex :prost:

[Smokey]

Ich bin ein sehr gelehriger Schüler, lasse mich allerdings leicht ablenken :drink: :drink: :drink: :drink: