Meater und Sou-Vide

Thermometer, Grillwerkzeuge und andere Hilfsmittel

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spessartjaeger
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Hallo,
hat schon mal jemand den Sensor eines Meaters beim Sou-Vide Garen mit eingeschweißt?
Funktioniert der unter Wasser? :keineahnung:

Danke
Hermann
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Bäiderlasbou
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spessartjaeger hat geschrieben: 19.02.2021, 10:53 Hallo,
hat schon mal jemand den Sensor eines Meaters beim Sou-Vide Garen mit eingeschweißt?
Funktioniert der unter Wasser? :keineahnung:

Danke
Hermann
Ich glaube ich habe das schon mal gesehen, dass das jemand gemacht hat, bin mir aber nicht ganz sicher .. :keineahnung:

Aber die KT bei Sous Vide messen, macht ja eigentlich nur Sinn, wenn man eine Art Brüh-/Kochwurst oder gekochten Schinken machen will - da kommt die Wurst/der Schinken heraus wenn die Ziel-KT erreicht ist.

Beim "normalen" Sous-Vide garen, geht das Gargut ja nicht über die Temperatur im Sous-Vide Becken - da steuert man ja nur über die Zeit die Konsistenz, bei gleichbleibender KT.

So als Faustformel für Steaks 1,5 - 2 Stunden - Bratgeflügel wie Gänsekeulen etc. ca. 12 -18 Stunden - PP, Brisket usw. minimum 24 Stunden, da aber wahrscheinlich sogar mehr.

Auf dem Youtube Kanal Sous Vide Eveverything findest Du dazu sehr gute Infos, der Typ hat wirklich schon alles mögliche getestet.
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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spessartjaeger
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Hallo Ingo,
das ist mir im Prinzip schon Alles klar.
Aber irgendwie läuft es doch immer nur darauf raus, daß Erfahrungswerte kopiert werden.
Also ich fände es schon mal interessant einen Temperatur verlauf zu dokumentieren und im günstigsten Fall dann
nützliche Schlüsse draus zu ziehen.
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flyingman
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Zugeben, ein Interessantes Experiment. So etwa wie Schrödingers Katze. ;)

Kurzzeitig unter Wasser ist sicher nicht das Problem. Senden sollte der Sender. Abwasschen unter fließend Wasser ist auch kein Thema.

Ich würde es aber trotzdem nicht riskieren. Bein Vakuumieren entsteht evtl. ein Druckabfall im Sensor. Wenn Du die Tüte aufschneidest - oder bereits, wenn das Gargut anfängt zu saften - ist der Außendruck höher als Im Sensor, und Flüssigkeit wird hineingepresst. Das Risiko steigt evtl. mit zubehmeden Gebrauch, wenn das Dichtmaterial altert.
Cheers
fm
:cheers:
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Bäiderlasbou
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Mit dem MEATER scheint es nicht zu funktionieren, da er wohl nicht wasserdicht ist: https://bbqpit.de/meatstick/
würde dann wohl mit dem TAIL gehen
:cheers:
LG Ingo

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Thisamplifierisloud
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Funk funkt nicht gern durch Wasser.
Der den Argumentenverstärker trägt.
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spessartjaeger
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Bäiderlasbou hat geschrieben: 19.02.2021, 11:54 Mit dem MEATER scheint es nicht zu funktionieren, da er wohl nicht wasserdicht ist: https://bbqpit.de/meatstick/
würde dann wohl mit dem TAIL gehen
Naja,
wasserdicht muß er ja nicht sein.
Er ist ja in der Tüte mit drinnen.

Meine Bedenken beziehen sich eher auf die Funkverbindung....
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Bäiderlasbou
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spessartjaeger hat geschrieben: 19.02.2021, 12:50
Bäiderlasbou hat geschrieben: 19.02.2021, 11:54 Mit dem MEATER scheint es nicht zu funktionieren, da er wohl nicht wasserdicht ist: https://bbqpit.de/meatstick/
würde dann wohl mit dem TAIL gehen
Naja,
wasserdicht muß er ja nicht sein.
Er ist ja in der Tüte mit drinnen.

Meine Bedenken beziehen sich eher auf die Funkverbindung....
Hier hat das mal einer getestet: https://www.youtube.com/watch?v=JhZEaLX7qOo, aber wie aussagefähig das ist, kann ich nicht so ganz beurteilen - bei ihm gab es wohl ständig Abbrüche
:cheers:
LG Ingo

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spessartjaeger
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ZumThema "wasserdicht": Aus Versehen :oops: lag der Sensor über Nacht im Spülwasser..... ](*,)
Geht nach wie vor einwandfrei. :clap:
Ob man daraus natürlich eine Gewissheit ableiten kann...? :-k
Aber etwas beruhigend ist es schon.

Gruß
Hermann
BBQRock
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Ich schliesse mich hier Mal an. Angenommen ich möchte eine Kerntemp beim Entrecote von 55 Grad. Welche Temperatur wählt ihr dann für sous vide? Das Steak wird ja nachher noch gezisselt. Also machtv55 Grad im Wasserbad ja keinen Sinn...

Gruss. Rock
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Bäiderlasbou
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BBQRock hat geschrieben: 22.02.2021, 16:20 Ich schliesse mich hier Mal an. Angenommen ich möchte eine Kerntemp beim Entrecote von 55 Grad. Welche Temperatur wählt ihr dann für sous vide? Das Steak wird ja nachher noch gezisselt. Also machtv55 Grad im Wasserbad ja keinen Sinn...

Gruss. Rock
Zuerst mal :welcome:

Der Youtube Kanal Sous Vide Everthing erklärt das immer recht gut, finde ich:

https://www.youtube.com/watch?v=vxNaxi6dmFc
https://www.youtube.com/watch?v=d3wB68py1A0
https://www.youtube.com/watch?v=-OYI_NJrdgk

Und ich würde bei einer Ziel-KT von 55° auch das Steak im SV Bad auf 55° einstellen - hier hatte ich mal ein Ribeye mit 54° SV gemacht: viewtopic.php?f=14&t=49233
Wichtig ist das man es nach dem man es aus dem Beutel genommen hat erst mal ordentlich trocken tupft, sonst bekommt man keine gute Kruste. Dabei hat das Fleisch auch erst mal Zeit zu ruhen, was sehr wichtig ist, dabei kühlt es ja auch schon wieder etwas ab und dann mit hoher Hitze wirklich nur noch kurz eine schöne Kruste erzeugen.
:cheers:
LG Ingo

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Bäiderlasbou hat geschrieben: 22.02.2021, 16:40
BBQRock hat geschrieben: 22.02.2021, 16:20 Ich schliesse mich hier Mal an. Angenommen ich möchte eine Kerntemp beim Entrecote von 55 Grad. Welche Temperatur wählt ihr dann für sous vide? Das Steak wird ja nachher noch gezisselt. Also machtv55 Grad im Wasserbad ja keinen Sinn...

Gruss. Rock
Zuerst mal :welcome:

Der Youtube Kanal Sous Vide Everthing erklärt das immer recht gut, finde ich:

https://www.youtube.com/watch?v=vxNaxi6dmFc
https://www.youtube.com/watch?v=d3wB68py1A0
https://www.youtube.com/watch?v=-OYI_NJrdgk

Und ich würde bei einer Ziel-KT von 55° auch das Steak im SV Bad auf 55° einstellen - hier hatte ich mal ein Ribeye mit 54° SV gemacht: viewtopic.php?f=14&t=49233
Wichtig ist das man es nach dem man es aus dem Beutel genommen hat erst mal ordentlich trocken tupft, sonst bekommt man keine gute Kruste. Dabei hat das Fleisch auch erst mal Zeit zu ruhen, was sehr wichtig ist, dabei kühlt es ja auch schon wieder etwas ab und dann mit hoher Hitze wirklich nur noch kurz eine schöne Kruste erzeugen.
Kann ich so auf gar keinen Fall bestätigen. [-(
Ich gehe immer 2-3 Grad tiefer....
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