Ketchup Leather/Leder

[Fleischklops]

Ich benutze in letzter Zeit Bacon Jam als erste Schicht unten. Die habe ich relativ fein püriert, das ist eher ne Creme. Da fließt nix und der Salat babbt auch gut dran

[algorith]

Das wollte ich auch immer mal ausprobieren.

Aber das der Typ das "erfunden" hat, mag ich nicht so recht glauben
Das Prinzip ist auch in Modernist Cuisine drin.

Viele Grüße,
Olli

[Pepsi]

Hab das in abgewandelter Form gestern auch prompt von Nelson Müller gesehen...

[MeMyself]

Ich habe es auch gemacht:





Mehr dazu hier: http://bbqpit.de/ketchup-leder-ketchup-leather/

[Fenris]

Hallo,
kann man das Shitakepulver auch durch etwas anderes ersetzen oder weg lassen?

[tille]

Shitake bekommst du getrocknet im Supermarkt oder deutlich günstiger im Asia-Shop. Geschmacklich kannst du es in Ansätzen durch etwas Knobi-Pulver ersetzen

[Bechthold]

Ich hab das auch mal probiert:

DSC_0180 (Small).JPG (99.97 KiB) 5132 mal betrachtet

Allerdings nicht mit Ketchup, sondern mit richtiger Tomatensauce inkl. Tomatenstücken. Deshalb sind auch die Risse im Leder. Das macht aber nichts, dafür ist der Geschmack sehr intensiv und natürlich.

Mahlzeit!

Bechthold

[MeMyself]

Hallo,
kann man das Shitakepulver auch durch etwas anderes ersetzen oder weg lassen?

Shitake-Pilze gibt es eigentlich in jedem gut sortierten Supermarkt. Habe für eine 15g Tüte 1,99€ bezahlt. 2-3 Stück pulverisieren und ab geht's