Knobi, immer griffbereit

[Corto]

auf einem Kochkurs habe ich folgenden Trick geklaut und mach das seit dem genau so. Also überweist mir jeder 5€ und ich erzähl es Euch

"Hey war nur Spass..."


Bei mir kommt es öfters vor das mir der Knoblauch vertocknet und bei diesem Kurs habe ich gesehen wie die Profis Ihren Knobi aufbewahren.

1. Handschuhe an
2. Knobie schälen
3. die Zehen in eine Küchenmaschine(Zauberstab geht auch)
4. die zerkleinerten Zehen in ein Glas füllen
5. Öl drauf
6. ferdisch


bei 5. reicht ein neutrales Öl wie Sonnenblumen oder Raps

Jetzt habt Ihr den Knobi immer griffbereit und könnt ihn mit nem Teelöffel portionieren.
Ihr braucht nicht immer anzufangen zu schälen, zu hacken und der Geruch an den Fingern ist auch vorbei.
Im Kühlschrank hält sich der Knobi 6-8 Wochen (bei mir max.4 Wochen, dann isser wech)

[wurzel]

Hi,

geil. Ich entsorg regelmäßig verschimmelte/vergammelte Knollen...

Ich probier das aus

Flo

[Starcook]

..... und wenn du den Strunk/ Faden noch aus den Zehen rausschneidest, und diese noch einmal in wenig Milch aufkochst, und dann in kaltem Wasser klarspülst, trocken machst vor dem mixen, dann wird er nicht zwiebelig scharf und das Knobiaroma ist trotzdem voll da!


Nichts für ungut, bin halt ein unbelehrbarer besserwissender Koch!
Ironiemodus aus!

[heidiba]

..... und wenn du den Strunk/ Faden noch aus den Zehen rausschneidest, und diese noch einmal in wenig Milch aufkochst, und dann in kaltem Wasser klarspülst, trocken machst vor dem mixen, dann wird er nicht zwiebelig scharf und das Knobiaroma ist trotzdem voll da!


Nichts für ungut, bin halt ein unbelehrbarer besserwissender Koch!
Ironiemodus aus!

Hi du Besserwisserkoch lieb gemeint ist das .

Den grünen Strunk gibts doch nur bei älterem Knoblauch ,gelle ?

Nen jungen oder noch ganz und gar weißen .....

entkernst du den auch ?

LG.Heidi

[mortomanos]

Nen jungen oder noch ganz und gar weißen .....
entkernst du den auch ?

Ich kann zwar nicht für den Sternekoch sprechen, aber ich entkerne auch den jungen, wobei es bei dem üblicherweise bedeutend schwieriger geht. Je älter, desto größer die innerste Schicht.

[heidiba]

Nen jungen oder noch ganz und gar weißen .....
entkernst du den auch ?

Ich kann zwar nicht für den Sternekoch sprechen, aber ich entkerne auch den jungen, wobei es bei dem üblicherweise bedeutend schwieriger geht. Je älter, desto größer die innerste Schicht.

Ah ok - also immer den Kern weg ?

Muss das mal testen .

Danke für die Antwort,Morto

LG.Heidi

[tcj]

Ich kenne noch folgendes für den Thermomix oder jeden anderen Blender/Mixer

2 Teile Knoblauch
1 Teil frisch oder TK-Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, etc. nach Wahl)
1 Teil Salz

pürieren und im Glas in den Kühlschrank.

Hält auch ewig und kommt gut!

[Dermitschneefeuermacht]

Knobi möchte geschnitten, nicht zerfetzt werden. Er wird sonst bitter.

[Corto]

Knobi möchte geschnitten, nicht zerfetzt werden. Er wird sonst bitter.

@Dmsfm, das ist wie mit dem Keim, drinn lassen oder entfernem, gehackt, schneiden oder durch die Presse! Da scheiden sich die Meinungen.

Ich schmeck nicht das der Knobi aus der Küchenmaschine Bitter ist, werde es aber beim nächsten Knobieinkauf testen und Euch auf dem laufenden halten.


Edit sagt guckst Du Bild, siehst Du "Messereinsatz" in der Küchenmaschine!

[grillfleisch]

Nen jungen oder noch ganz und gar weißen .....
entkernst du den auch ?

Ich kann zwar nicht für den Sternekoch sprechen, aber ich entkerne auch den jungen, wobei es bei dem üblicherweise bedeutend schwieriger geht. Je älter, desto größer die innerste Schicht.

Nehme nur noch den chinesischen da gibt es gar nichts mehr zu entkernen

Sieht gut aus Corto, hätte aber Olivenöl genommen und a bissel Salz rein.

Bis Samstag

[gernegutesser]

Nehme nur noch den chinesischen da gibt es gar nichts mehr zu entkernen

Außerdem sind die dicken Dinger für die Augen älterer Herren auch bässer zu erkennen!

Das Prinzip funzt mit der Kombi "Chili - Öl" auch wunderbar. Nur wirste blöde dabei, weils so viele KombiMöglichkeiten gibt...

[Thisamplifierisloud]

..... und wenn du den Strunk/ Faden noch aus den Zehen rausschneidest, und diese noch einmal in wenig Milch aufkochst, und dann in kaltem Wasser klarspülst, trocken machst vor dem mixen, dann wird er nicht zwiebelig scharf und das Knobiaroma ist trotzdem voll da!


Nichts für ungut, bin halt ein unbelehrbarer besserwissender Koch!
Ironiemodus aus!

Bis eben war ich noch mit Schälen und Schneiden zufrieden.

[Dermitschneefeuermacht]

Knobi möchte geschnitten, nicht zerfetzt werden. Er wird sonst bitter.

@Dmsfm, das ist wie mit dem Keim, drinn lassen oder entfernem, gehackt, schneiden oder durch die Presse! Da scheiden sich die Meinungen.

Ich schmeck nicht das der Knobi aus der Küchenmaschine Bitter ist, werde es aber beim nächsten Knobieinkauf testen und Euch auf dem laufenden halten.

Glaube mir, das ist ein großer Unterschied.
Das Zauberwort heisst "Oxydation".
Je größer die Oberfläche ist, umso eher reagieren die ätherischen Öle des Knobi mit dem Luftsauerstoff.

Für die feine Knobinote wird er also am besten mit einem sehr scharfen Messer fein geschnitten.
Beispiel: Garnelen in Knobi-Öl.

Für gröbere Zugaben, wie bei Gulasch oder sonstigen Eintöpfen verwende ich frischen Knobi komplett mit Schale, älterer wird separiert und der Keim entnommen.

Wenn ich nur den feinen Geschmack haben möchte, jedoch keine sichtbaren Scheiben, wird er fein gewürfelt und mit Salz besteut, danach mit der Messerklinge zu Brei zerrieben.
Das Salz nimmt dabei die Aromen auf.

Es gibt kaum etwas schlimmeres, als in der Pizzeria "extra Knobi" zu bestellen und die kommen mit dieser zerfetzten Pampe in Öl an: Da leidest du und deine Mitmenschen noch zwei Tage dran.

[Caruso]

Glaube mir, das ist ein großer Unterschied.
Das Zauberwort heisst "Oxydation".
Je größer die Oberfläche ist, umso eher reagieren die ätherischen Öle des Knobi mit dem Luftsauerstoff.

in öl eingelegt passiert da nix. ohne sauerstoff keine "oxidation".

Wenn ich nur den feinen Geschmack haben möchte, jedoch keine sichtbaren Scheiben, wird er fein gewürfelt und mit Salz besteut, danach mit der Messerklinge zu Brei zerrieben.

ok, nur damit ich dir folgen kann... wenn ich die knolle im mixer kleinhacke hab ich eine zu große Oberfläche und dadurch "oxidation"? wenn ich das aber zu brei zerqutsche habe ich eine geringere "oxidation"?
so mal ganz am rande, wo ist die oberfläche größer? beim brei oder kleingehacktem?

Das Salz nimmt dabei die Aromen auf.



salz kann aufgrund seiner kristalinen struktur keine aromen aufnehmen! was du meinst ist die anhaftung der ätherischen öle auf dem salz! im salz selber ist das "speichern" von ätherischen ölen möglich aber nicht so wie du es beschrieben hast...

[Starcook]

Oh mein Gott was hab ich da wieder angerichtet?

Hochwissenschaftliche Diskussion! &