Da meine Apfelbäume mit ihren Früchten nach mir werfen und mir das ewige Apfelmuskochen aus dem Hals hängt, war es Zeit mal wieder das alte DDR-Chutney-Rezept meines Vaters auszugraben.
Wir waren ja nicht nicht so reichlich mit Fertigsaucen ala Knorr geschlagen und so haben wir dann eben unseren Kram selber gekocht. Keine Ahnung, welches sozialistische Bruderland wieder herhalten musste, aber irgendwo war mal dieses Rezept in einer unserer zahlreichen Illustrierten als "Rezept aus Freundesland" abgedruckt. Damit haben wir jahrelang unsere Grillgerichte aufgepeppt. Als Kleingärtner waren die meisten Zutaten auch ziemlich einfach zu kriegen, nur das zeitgleiche Ernten von Tomaten und Äpfeln passte nie.
Also, man nehme:
- 2 kg Tomaten
1,8 kg Äpfel
1.5 kg Zwiebeln
1,5 kg eingelegten Paprika (aus Dose oder Glas)
1 Knoblauchknolle
2 Ingwerknollen
Im Original kocht dann alles ein und wird fest und stückig. Ich bin zu faul, die ganzen Äpfel zu schälen und alles in kleine Stücke zu hacken und so hau das Zeug zum Schluss durch die "Flotte Lotte" Gibt ne Konsistenz, die mir mehr zusagt.
Wenn alles drin ist, gibt man die Gewürze dazu:
- 200 g Paprika edelsüss
30 g gemahlenen Ingwer
3 Piri-Piri
1TL Piment gemahlen
1 EL Schwarzen Pfeffer
1 EL Curry
1 EL Kurkuma
1 TL Chilipulver
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Zimt
4 Nelken
100g Senfkörner
1,5 Flaschen Essigessenz
Da das ganze durch die Essigessenz ziemlich streng riecht, hab ich dank meinem neuen ODC Citygas das ganze nach draussen verlagert.
Kurz vor Schluss noch 1,5 kg Zucker zufügen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, kann man es entweder noch passieren mit der "Flotten Lotte" oder man füllt es direkt in Gläser ab.
Die Menge ergab bei mir etwas 15 Hot Dog Gläser.
So siehts aus, wenn man es passiert:
Nach dem Abfüllen sollte es mindestens vier Wochen ruhen, vorher schmeckt es so lala. Danach hat man ein fruchtiges Chutney, was zu so ziemlich allem schmeckt und meine jungen Erwachsenen sogar den Ketchup stehen lässt. Das Zeug hält sich im Keller locker ein Jahr, wenn nicht länger. Aber meistens ist es vorher alle.