Frank Zane hat geschrieben:Das berühmte Txogitxu-Rind?!Starcook hat geschrieben: Ich habe vor einem halben Jahr mal 18 Jahre alte Milchkühe aus Spanien gegessen . Das war mal was ganz anderes, die werden gar nicht gereift sondern direkt nach der Totenstarre zubereitet. Geschmack sehr nussig und kräftig nach Parmaschinken, und dazu butterweich.
Man könnte dabei auch von lebendreifung sprechen
Ja genau das, es ist wirklich der Hit!
Mal eine Frage zur Zubereitung von über mehrere Monate gereiften Rindfleisch, durch das abhängen wird das Fleisch ja immer trockener. Wie verhält es sich beim garen, theoretisch müsste die KT mit zunehmender Reifedauer (Trockenheit des Fleisches) immer geringer werden damit das Fleisch beim grillen nicht trocken wird, oder?
Also bei meinem zwölf Wochen alten merke ich nicht viel Unterschied zu einem 21Tage gereiften Fleisch, wobei ich meine das es die kerntemperatur schneller erreichst. Mehr kann ich dann in 3 bzw in 9 Monaten sagen
Gruß
Mike
Und ein gesundes neues Jahr !!
