Meat Glue......

[Rheinländer]

Ich habe da mal ne Frage an Starcook:

Du kennst sicher Lachsschinken Pariser Art, indem man dünne Scheiben fetten Speck um einen Schweinelachsschinken wickelt und den Speck mit einem Goldschlägerhäutchen an dem Schinken fixiert. Könnte man den Speck auch mit dem Kleber an dem Schinken "befestigen"?

[Starcook]

Ich habe da mal ne Frage an Starcook:

Du kennst sicher Lachsschinken Pariser Art, indem man dünne Scheiben fetten Speck um einen Schweinelachsschinken wickelt und den Speck mit einem Goldschlägerhäutchen an dem Schinken fixiert. Könnte man den Speck auch mit dem Kleber an dem Schinken "befestigen"?

Moinsen

Das sollte eigentlich kein Problem sein, den Speck auf Folie auslegen und mit dem Messerrücken im Abstand von 1 cm kräftig drauf klopfen um die Fasern zu brechen ( verhindert das sich der Speck zu strack zusammenzieht ) . Eiweißkleber aufstreuen und fest einrollen. Nochmals gut kühlen und dann ab auf den Grill und viel Spaß ...

[Rheinländer]

Danke, Frank!

Der Lachsschinken wird nicht mehr gegrillt. Er wird mit dem Fettrand, so wie er ist, mit der Aufschnittmaschine aufgeschnitten, also
nicht mehr erhitzt. Klebt das Zeug ohne Erwärmung?

So sieht ein Lachsschinken Pariser Art aus:

lachsschinken.jpg (41.4 KiB) 5127 mal betrachtet

(Bild:GNU Free Documentation License, Vers. 1.2, Copyright (C) 2000,2001,2002 Free Software Foundation, Inc.)

[Starcook]

Das der Eiweiß - Kleber bindet brauchst du schon ein gewisse Temperatur, aber man könnte den Speck im Ofen auf ca 30 - 35C bringen und dann verkleben, wenn der Speck warm ist lässt er sich ja auch gleichmäßiger Rollen.

Oder du machst in komplett selber ??? Hab ich aber auch noch nicht gemacht.

[tcj]

Die Idee hinter dem Bauernhuhn an sich finde ich ja nicht so übel.
Es kommt ja auch nix schlechtes hinein.

Aber wenn ich dieses Formfleisch dann auf den Teller bekäme, wäre ich doch sehr unangenehm überrascht.

Das werden dir aber wohl wenige Gäste offen sagen.
Ist ja von einem Sternekoch in einem gehobenen Restaurant in Kampen und sicherlich auch hochpreisig und muss daher gut sein.

So sind wir Gäste nun mal

Nimm lieber Hühnerbrüste/stücke und verpasse ihnen formschön neue Haut - die gibt es ja auch extra zu kaufen, haben wir selbst schon eingesetzt. Ich glaube, das wird schöner aussehen.

[kölngrill]

Aber wenn ich dieses Formfleisch dann auf den Teller bekäme, wäre ich doch sehr unangenehm überrascht

Was ist denn daran jetzt anders als die Weiterverarbeitung bzw. Zusammenstellung von zerkleinerten bzw. bereits gegarten Lebensmitteln in einer neuen Form Älterer "Gelatine-Beitrag" von mir
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=14&t=20679
Solange der Geschmack stimmt und es lebensmitteltechnisch unbedenklich ist, muß es doch nicht immer die "ganze Pute auf der Schlachtplatte" sein.
Was Du "Formfleisch" nennst, ist doch hier mitunter eh nur der verwertbare und essbare Teil mancher Stücke nach dem Garen & Tranchieren - besonders ausgeprägt bei Geflügel...
Ich glaube kaum, dass sich ernsthaft jemand ein schönes Entrecote am Stück zusammenkleben würde oder muss

[Starcook]

Die Idee hinter dem Bauernhuhn an sich finde ich ja nicht so übel.
Es kommt ja auch nix schlechtes hinein.

Aber wenn ich dieses Formfleisch dann auf den Teller bekäme, wäre ich doch sehr unangenehm überrascht.

Das werden dir aber wohl wenige Gäste offen sagen.
Ist ja von einem Sternekoch in einem gehobenen Restaurant in Kampen und sicherlich auch hochpreisig und muss daher gut sein.

So sind wir Gäste nun mal

Nimm lieber Hühnerbrüste/stücke und verpasse ihnen formschön neue Haut - die gibt es ja auch extra zu kaufen, haben wir selbst schon eingesetzt. Ich glaube, das wird schöner aussehen.

Danke der Lorbeeren und deinen Tipp werde ich die Tage mal ausprobieren !

[tcj]

lebensmitteltechnisch unbedenklich

sind Tütensuppe, Analogkäse und Chickennuggets auch

[Caruso]

warum machst du dir überhaupt die mühe? bestell doch direkt ein 25 kg block geflügel und schneide das zurecht, haut gibt es ach schon als praktischen quadratischen lapen im 3o'er karton zu kaufen...

[Chuck]

warum machst du dir überhaupt die mühe? bestell doch direkt ein 25 kg block geflügel und schneide das zurecht, haut gibt es ach schon als praktischen quadratischen lapen im 3o'er karton zu kaufen...

...weitere Rezebde bei mir im Blog.

[Pepsi]

sind Tütensuppe, Analogkäse und Chickennuggets auch

Man kann alleridngs nicht wirklich prüfen, was da drin ist.

[Rheinländer]

Nimm lieber Hühnerbrüste/stücke und verpasse ihnen formschön neue Haut - die gibt es ja auch extra zu kaufen, haben wir selbst schon eingesetzt. Ich glaube, das wird schöner aussehen.

... wobei ich mir vorstellen kann, das die confierten Hühnerbeine geschmacklich und konsistenzmäßig ner drögen Hühnerbrust weit überlegen sind.

@SC: Werde ich mal versuchen. Den Speck kaufe ich schon fertig beim Metzger, den Lachs pökele und räuchere ich selber. Wie lange muß denn diese Temperatur gehalten werden?

[Pepsi]

... wobei ich mir vorstellen kann, das die confierten Hühnerbeine geschmacklich und konsistenzmäßig ner drögen Hühnerbrust weit überlegen sind.

Das finde ich auch! Das leckerste Fleisch am Tier!

[Starcook]

Nimm lieber Hühnerbrüste/stücke und verpasse ihnen formschön neue Haut - die gibt es ja auch extra zu kaufen, haben wir selbst schon eingesetzt. Ich glaube, das wird schöner aussehen.

... wobei ich mir vorstellen kann, das die confierten Hühnerbeine geschmacklich und konsistenzmäßig ner drögen Hühnerbrust weit überlegen sind.

@SC: Werde ich mal versuchen. Den Speck kaufe ich schon fertig beim Metzger, den Lachs pökele und räuchere ich selber. Wie lange muß denn diese Temperatur gehalten werden?

Der Speck muß nur warm sein wenn du ihn verklebst, dann kann er direkt gekühlt werden

[Caruso]

warum machst du dir überhaupt die mühe? bestell doch direkt ein 25 kg block geflügel und schneide das zurecht, haut gibt es ach schon als praktischen quadratischen lapen im 3o'er karton zu kaufen...

...weitere Rezebde bei mir im Blog.

ne, das nicht. ich hab so meine prinzipien