BBQ-Lämmertown Chilisaucen Produktion

[BBQ-Lämmertown]

Hallöle,


um nicht für jede Sauce einen eigen Fred aufzumachen, werde ich all meine Chilisaucen versuche Hier einstellen.


Die Peachanerosauce hatte ich ja bereits schon vorgestellt. Klick

Dieser Fred wird von Zeit zu Zeit immer wieder aktualisiert.

Anregungen und Fragen sind immer willkommen.

Eigentlich wollte ich mir Hier im Forum nur ein paar Anregungen einholen, was man sonst noch ausser Würste usw. grillen kann. Und nun schon wieder eine neue Vorliebe. Aber das ist ein anderes Thema.

[BBQ-Lämmertown]

Diese Habaneros sollen zu einer art T.......o verarbeitet werden.



Habaneros von Kernen und Stielen befreit und klein geschnitten.



Alles fein püriert. (incl. 2% Salz & 1% brauner Zucker)



Zum Schluss kamen von diesem lecker Gebräu (Brottrunk) noch 3 El oben drauf.



Alles fest verschlossen und an einen warmen, dunklen Ort (zum Gären)eingelagert. Ich habe mich für den Heizungskeller entschlossen.



Jetzt heisst es warten auch wenn es schwer fällt

[obl]

Allein die Farbe sieht schon gefährlich aus!

[Rotlocke]

Allein die Farbe sieht schon gefährlich aus!

Finde ich auch. Aber die Farbe ist wie

Gruß
RoLo

[Mille]

Ich wußte gar nicht, daß Du so ein scharfer Kerl bist Matthias.

Glückauf!

Frank

[BBQ-Lämmertown]

Ich wußte gar nicht, daß Du so ein scharfer Kerl bist Matthias.

Glückauf!

Frank

Das wusst ich bis vor ein paar Monaten auch nicht.

Ihr habt mich positiv beeinflusst, dies alles erleben zu drüfen.

[Cabrito]

Dieser Fred steht unter strenger Beobachtung!!!
So eine Sauce wollte ich auch schon mal selbst machen, aber bei dem Versuch ist wohl mehr Sambal draus geworden. Bin gespannt, wie du es machst.

[BBQ-Lämmertown]

Weiter gehts mit der Produktion.


Es muss ja nicht immer rot sein.

500 Gramm grüne Jalapenos.





Vom Innenleben befreit und gewaschen.



In kleine Stücke geschnitten und bereit zum Pürieren.



2% Meersalz und 1% braunen Zucker dazu.



Stabmixer (Noname ) ansetzen.



Es wird.



Fertig mit mixen. Kleine Kostprobe >>> Jetzt schon verdammt lecker.





3 El Brottrunk auf die Obfläche geben und fest verschliessen und warm stellen. Der Rand wurde vorher noch sauber gerieben.



So sah es schon nach 1 Stunde aus.



Alles 3 Zusammen.

Das linke Glas habe ich, zu testzwecken, schon mit 1 kg Long Cheyenne Schoten vor 2 Wochen angesetzt (ohne Dokumentation).

Gut zu erkennen ist, dass dort der Gärprozess in vollem gange ist.



Erst mal ne Milch

Und dann, ab in den warmen Keller mit den Gläsern und beobachen

Fortzetzung folgt.

[Rotlocke]

Ich käme dann gerne mit in den Keller
Die Schärfe würde Dich dann aber schaffen

Gruß
RoLo

[Smoker66]

die Bilder (insbesondere die Farben) sind genial.

Ich freue mich auf die Fortsetzung der Dokumentation.

[chilichef]

Das sieht sehr interessant aus. Bitte mach aber ein Video, wenn Du die Gläser wieder öffnest. Durch die Gärung wird ein ordentlicher Druck entstanden sein und dann hast Du wahrscheinlich einen Chilisaucen-Anstrich in der Küche

[rosch]

warum sollen die chilies gären

wird dann noch was anderes daraus gemacht

fragen über fragen

[BBQ-Lämmertown]

warum sollen die chilies gären

wird dann noch was anderes daraus gemacht

fragen über fragen

Hier wird Dir geholfen. Fermentation

Dieses Chilipüre verweilt ca 6 Wochen in den Gläsern, danach wird alles nocheinmal durch ein Sieb passiert. Anschliessend wird das ganz mit Essig versetzt um den Fermentierungsprozess endgültig zu stoppen.

Dabei soll eine Art Tabasco© Sauce herauskommen.

Bin auch gespannt wie es wird.

[Rainer1965]

Steht unter Beobachtung! Wenn's was wird mach ich's nach!

[Rainer1965]

Achja: und die Farben sind echt der Hammer!