Heute haben die Grillhex und meine Wenigkeit einen ersten Versuch
gestartet sauere Bohnen selbst einzulegen. Verfahren wurde nach
diesem Rezept:
Rezepte
Vorab einige hilfreiche Tipps:
Prinzipiell den Gärtopf nicht bis zum Rand füllen, da die Kohlensäure und die Beschwerungssteine Platz brauchen.
Der Topf sollte bis maximal zu vier Fünfteln gefüllt sein.
Während der Lagerzeit den Gärtopf nicht täglich öffnen. (Besser die Menge, die Sie für eine Woche benötigen, entnehmen und in einem gut verschließbaren Gefäß im Kühlschrank lagern.)
Sauerkraut
Zutaten:
ca. 5 - 8 kg Weißkohl für 10-Liter-Gärtopf
ca. 5 - 8 g (max. 15 g) Salz für 1kg Kohl
Je besser der Luftabschluss, desto weniger Salz muss zugegeben werden.
1) Äußere welke Blätter des Kohls entfernen, Strunk entfernen (mit einem speziellen Strunkschneider oder einem Messer) und in eine große Schüssel reiben (je nach Menge mit einer kleinen Gemüsereibe oder einem richtigen Krauthobel).
2) Salz abwiegen und neben das Kraut legen.
3) Eine Lage gehobeltes Kraut in den Gärtopf geben, Salz darüber streuen, gut einstampfen (mit einem Stampfer oder mit der Faust), bis etwas Zellsaft austritt.
4) Wiederholen bis der Topf gefüllt ist.
5) Mit den Gärsteinen beschweren. Wenn weniger als 3-4 cm Lake über den Steinen steht, mit abgekochtem und abgekühltem Salzwasser (15 g Salz auf 1 l Wasser) begießen.
6) Mit dem Deckel verschließen und Wasser in die Rinne schütten.
7) Bei Zimmertemperatur (20-22°C) - am besten in der Küche - 2 bis 3 Tage stehen lassen. Wenn es blubbert, beginnt die Gärung.
8) Anschließend an einen kühlen Ort stellen (ca.15-18°C).
9) Nach 4-6 Wochen kann man das Sauerkraut essen. Im kühlen Keller (5-15°C) lagern.
Man kann auch Gewürze wie Wacholderbeeren, Kümmel, Dill oder Obst wie Äpfel oder Ananas zum Kraut geben.
Weinkraut stellt man auf die gleiche Weise wie Sauerkraut her. Anstelle des Salzwassers gibt man 1 Liter naturreinen Wein hinzu und einige Äpfel (geschält, in Scheiben geschnitten); mit Weinblättern abdecken.
Rot- bzw. Blaukraut
Beim Blaukraut bzw. Rotkraut geht man wie beim Sauerkraut vor. Der Kohl bekommt beim Einsäuern eine herrlich rote Farbe. Als Salat, gewürzt mit Zwiebeln, Majoran, Thymian und Knoblauch, angemacht mit etwas Öl, passt es gut zu Pellkartoffeln und heißen Maroni.
Russisches Kraut
Zutaten:
Weißkohl (2 kg), grüne Tomaten (1 kg), Karotten (0,5 kg), Gelbe Rüben (0,5 kg), Sellerie (0,5 kg),
Zwiebeln (0,5 kg), rote und gelbe Paprika (je 2 Stück), Dill (1 Bund), Estragon (2 Zweige),
Bohnenkraut (3 Zweige), Lorbeerblätter (5), Knoblauchzehen (6), Meerrettich (Kren)-Scheiben,
Senfkörner (4 EL), Koriander (1 EL), Wacholderbeeren (3 EL), Salz (5-8 g pro kg Gemüse).
1) Gemüse vorbereiten: Kohl, Tomaten, Sellerie, Karotten, Gelbe Rüben hobeln, Paprika in Streifen, Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
2) Gemüse salzen, Gewürze und Kräuter beigeben, mischen und gut durchdrücken, bis der Saft spürbar wird.
3) In den Gärtopf schichten (max. 4/5 füllen), mit Meerrettich-Scheiben oder Krautblatt abdecken.
4) Anschließend wie beim Sauerkraut vorgehen.
Das Kraut ist nach 6 Wochen fertig (eine längere Lagerung verbessert den Geschmack).
Grüne Bohnen
Zutaten:
6-7 kg Bohnen für 10-Liter Gärtopf
5-8 g Salz pro kg Gemüse (max. 15g)
Bohnenkraut, Dill, Lorbeerblätter, etwas Buttermilch oder Sauermilch als Starthilfe.
1) Bohnen müssen vor dem Einlegen abgekocht werden. Sie enthalten giftig wirkende Substanzen, die beim Erhitzen zerstört werden: in Salzwasser (15g auf 1l) ca. 5 Minuten kochen.
2) Auf ein Tuch ausbreiten und erkalten lassen.
3) Die Bohnen zusammen mit den Gewürzen schichtweise in den Gärtopf legen (max. 4/5 füllen).
4) Anschließend wie beim Sauerkraut vorgehen. Nach 3 Wochen Lagerung sind die Bohnen zum Verzehr geeignet.
Gurken
Zutaten:
4,5 – 5,0 kg Gurken (mittelgroß, fest), einige Zwiebeln, Senfkörner (2-3 EL), Koriander (2-3 EL), Lorbeerblätter (10-12), Dill, Meerrettich, Estragon, Molke (1,4 l), Salzwasser (30 g pro l)
1) Gurken waschen und bürsten und mit einer Stricknadel oder einem spitzen Messer anstechen, damit der Flüssigkeits-Austausch besser vor sich geht.
2) Gurken mit den Gewürzen fest zusammen in den Gärtopf geben (max. 4/5 füllen).
3) Mit der Molke und dem Salzwasser aufgießen.
4) Die Beschwerungssteine auflegen.
5) Topf schließen und Wasserrinne auffüllen.
6) 10 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach kalt stellen.
Die Gurken sind nach 2 bis 3 Wochen zum Verzehr geeignet.
Weitere Informationen über das Arbeiten mit dem Gärtopf, über gesunde Ernährung und viele Rezepte können Sie dem Buch von Annelies Schöneck entnehmen.
.........und hier unsre Bilder:
