500 Gramm stückige Tomaten aus der Dose
40 ml Ananassaft
100 ml Gemüsebrühe [Ich lasse die Brühe mittlerweile weg]
2 El Tomatenmark
1 El Weißweinessig
5 EL Olivenöl
1 EL Salz
1 Zwiebel
3 EL brauner Zucker
1 Zimtrinde
1 getrocknete Chilischote
1 TL gelbe Senfkörner
1 TL Kurkuma
1/2 TL Schwarzkümmel
2-3 Kardamomkapseln
1/2 TL Koriander
1 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Bockshornkleesamen
Die Gewürze mit dem Mörser fein mahlen.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Topf ohne Fett glasig dünsten.
Den braunen Zucker hinzufügen und karamellisieren.
Die Gewürze hinzugeben und kurz mitdünsten.
Mit dem Ananassaft begießen, die Brühe, Tomaten und den Essig unterrühren.
Das ganze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce durch ein Sieb streichen und das Olivenöl mit dem Stabmixer unterrühren.
Probiert wurde die Sauce mit einer Thüringer Rostbratwurst die am morgen frisch in Thüringen hergestellt wurde.
Fazit: Eine Gewürzexplosion am Gaumen.
Glückauf!
Frank
