Was ist drin in Texas BBQ Rub?

[Gast]

Kennt jemand die Zutaten?

Bin Morgen in einer Gewürzmanufaktur zwecks Service.
Das ist ein Familienbetrieb und der Chef ist Gewürzdesigner.
Kann ja mal dumm fragen

gruß, praktifix :prost:

[acesulfam]

Hi,

genau die überlegung habe ich schonmal im chat geäußert und als eventuellen mixer diese fabrik vorgeschlagen:
http://hermann-gewuerze.de/

Da ich die ganze Texas Rub geschichte nicht wirklich verfolgt habe,
ist bei mir auch noch immer die frage offen, was es so unvergleichbar macht und warum man es scheinbar nicht so einfach rekonstruieren kann.


mfg
aces

[Gast]

was es so unvergleichbar macht und warum man es scheinbar nicht so einfach rekonstruieren kann.

Dafür hab ich eine gute Adr. in Rodgau

gruß, praktifix :prost:

[kölngrill]

Schau doch hier nochmal nach:

http://mybbq.net/forum/viewtopic.php?t=842

Ich behaupte mal, das Rezept für "Magic Dust" dort sollte ähnlich sein. Der direkte Vergleich geht aber wohl nur mit dem "Original" nebenan
So oder so kann man das nur durch direktes Ausprobieren vergleichen. Kann sein, original Texas BBQ Rub schmeckt einem gar nicht (hatten wir hier ja schon).
In D-Land müssen ja eh immer alle Zutaten deklariert sein, was liegt da näher, als vom Etikett her schrittweise nachzubauen.
Persönlich werde ich mir gar nix mehr aus den USA ordern wollen (und monatelang darauf warten), das kann ich sicherlich auch vergleichbar zuhause produzieren

[acesulfam]

Hi,

google spuckte mir diesen thread:
http://www.barbecuenews.com/forum/topic ... IC_ID=7526
mit diesem rezept aus:

Code: Alles auswählen

1/4 cup brown sugar
1/4 cup granulated sugar
2 Tbsp. dark chili powder
2 Tbsp. paprika
1 Tbsp. dry Mexican oregano
1 Tbsp. dry thyme
1 Tbsp. dry sweet basil
2 tsp. dry mustard
1 tsp. salt
1/2 tsp. onion powder
1/2 tsp. ground white pepper
1/2 tsp. freshly ground black pepper
1/2 tsp. granulated garlic
1/4 tsp. cayenne pepper

Passt doch zu:

We start with the freshest spices available. The main spices used to create the great taste of TEXAS BBQ RUB are salt, brown sugar, chili powder, black pepper, other peppers, paprika (sweet), garlic, and onion.

mfg
aces

[DigiGriller]

Praktifix: lass uns das Mybbq-Rub kreieren!

[Gast]

....was es so unvergleichbar macht und warum man es scheinbar nicht so einfach rekonstruieren kann.

Klingt irgendwie so ein bisschen wie Curry. Davon gibt es ja auch unzählige Mischungen und wahrscheinlich hat jedes Dorf seine eigene Kreation.

@Redneck: Hast Du als quasi Ortsansässiger dazu ein paar tiefergehende Informationen?

[Redneck]

Quasi Ortsansaessiger?
Die kleine Firma sitzt in Houston. Das ist 300 mls, also knapp 500 km von mir entfernt. Frag mal jemand in Bremen, ob er dir mal eine seiner regionalen Spezialitaeten aus dem Bayerischen Wald verraet.

Meines Erachtens ist es so gut wie unmoeglich, dies nachzubauen. Zwar kann man sicher in einer Laboranalyse feststellen, welche Komponenten enthalten sind, aber wohl eher nicht, in welchem Mischungsverhaelten und unter welchen Bedingungen diese zugegeben werden.
Und ich persoenlich finde das auch gut so. Wenn jemand eine gute Idee hat und daraus ein gutes Produkt entwickelt, sollte er doch auch die Fruechte daraus ernten koennen.
Und demnaechst kommt doch diese Importgeschichte in Gang und Deutschland wird quasi mit dem Rub ueberschwemmt. Und wer's dann nicht mag oder auch von vornherein lieber kreativ sein will, hat ja jeder Zeit die Moeglichkeit, sein eigenes Rub zu entwickeln.

[Andreas]

probiert mal das:

Cajun Spice Mix Recipe

Ingredients
1/4 pound kosher salt
1/2 cup chili powder
1/2 cup Spanish paprika
2 Tbsp onion powder
1/3 tsp cumin
3/4 tsp cayenne pepper
1-1/2 Tbsp dried thyme
2 Tbsp coarsely ground black pepper
2 Tbsp dried basil
2 Tbsp dried oregano
2 Tbsp ground coriander
1/2 tsp white pepper

fangt einfach mal ohne cayenne und chili-powder an, und experimentiert ein wenig. ist ein absolut grilltaugliches rub rezept.
hab noch ca 200g selbstgemachtes, ist zum rubben erste sahne

[Keiner]

Wenn jemand eine gute Idee hat und daraus ein gutes Produkt entwickelt, sollte er doch auch die Fruechte daraus ernten koennen.

*zustimm*

Aber wenn ihr ein "mybbq" Rub kreieren wollt, faende ich das Klasse.
Ob auf der Grundlage von dem Texas Rub ist mir egal, vielleicht finden wir ja was neues geniales

Wir haben hier ja jetzt schon 3 Rezepte die man mal durchprobieren und evtl veraendern kann.

Btw, kann sich jemand die Muehe machen und sie uebersetzen inklusive Mengeneinheiten?


Cu

[Psycho2063]

Btw, kann sich jemand die Muehe machen und sie uebersetzen inklusive Mengeneinheiten?

gute idee, die löffel die ich habe stimmen nämlich garnicht mit den amerikanischen maßangaben überein

btw mach ich meine standard-rub weitgehend nach dem raichlen-rezept und schau was davon halt so da ist.
auf jeden fall kommen rohrzucker, pfeffer, cayenne, chilipulver, paprika, selleriesalz, gemahlene senfkörner, thymian und mayoran rein.

[Redneck]

Wenn jemand eine gute Idee hat und daraus ein gutes Produkt entwickelt, sollte er doch auch die Fruechte daraus ernten koennen.

*zustimm*

Aber wenn ihr ein "mybbq" Rub kreieren wollt, faende ich das Klasse.
Ob auf der Grundlage von dem Texas Rub ist mir egal, vielleicht finden wir ja was neues geniales

Sehe ich genauso. Aber ich glaube, gerade bei Produkten, denen du einen Markenstempel (wie z.B. "MyBBQ") aufdruecken willst, musst du faktisch immer erstklassige und vor allem gleichbleibende Qualitaet liefern. Und da reicht es nicht, einfach nur Zutaten in bestimmten Mengen zu vermischen, sondern es muessen immer identische Zutaten gleicher Herkunft in absolut gleichbleibenden Mengen sein.

Also, 2 Loeffel Kuemmel oder so, wird nicht funktionieren. Das muss m.E. aus semiindustrieller Fertigung kommen, da sonst jedes Paeckchen anders schmeckt.

[Gast]

Praktifix: lass uns das Mybbq-Rub kreieren!

Am kommenden Freitag ist Mahl,-und Mischtag in der
Gewürzmanufaktur. Ich bin eingeladen und darf die Kamera
mitbringen. Freu
Den Bericht werde ich dann hier einstellen.

Soviel vorab:
Egal welche Gewürzmischung; von 50 gr. im Beutel bis 30 kg im
Eimer ist alles lieferbar.
Ohne Glutamat und E's.

gruß, praktifix :prost:

[saarschwenker(alt)]

Da bin ich doch mal gespannt was dabei heraus kommt Praktifix.

Vielleicht wirds ja ein Erfolg

[Andreas]

Praktifix: lass uns das Mybbq-Rub kreieren!

Am kommenden Freitag ist Mahl,-und Mischtag in der
Gewürzmanufaktur. Ich bin eingeladen und darf die Kamera
mitbringen. Freu
Den Bericht werde ich dann hier einstellen.

Soviel vorab:
Egal welche Gewürzmischung; von 50 gr. im Beutel bis 30 kg im
Eimer ist alles lieferbar.
Ohne Glutamat und E's.

gruß, praktifix :prost:

lass dir bitte auch gleich ne liste der möglichen mischungen mitgeben,
am besten mit preisen