Pastrami

[Don Marco]

Howdy...

Ich habe gerade mal 2 Stücke Rinderbrust für Pastrami eingelegt

Dafür habe ich das Rezept aus dem Virtual Weber Bullet genommen, aber etwas verändert.

Statt "Tender Quick" habe ich Pökelsalz genommen (Thx Per ), den granulierten Knoblauch durch frischen ersetzt und die Koriandersamen habe ich vor dem zermahlen geröstet.



Jeweils 1/4 Cup Pökelsalz, brauner Zucker und frisch grob gemahlener Pfeffer.



Koriandersamen im 5" DO.




Mit dem Salz den Knobi zerrieben und dann die restlichen Zutaten dazu




So siehts aus, leider könnt Ihr das nicht riechen

Hier die beiden Stücke Brisket nach dem trimmen, links kann man sehen was ich an Fett entfernt habe




Das ganze schön gerubbt, dicht in eine Tüte gepackt und ab gehts in den Kühlschrank.




Freitag gehts weiter


DM

[Felix]

Buuuuh,

immer musst Du so arme Fleischstücke tagelang quälen.

Dass Du Dich nicht schämst

Mfg Felix

[Gnom]

Hi DM,
aber immer diese verd...... Warterei
das ist mörderisch
Na ich bin mal wieder absolut gespannt
Gruß Gnom

[hombre]

Bin echt mal gespannt auf deine Ergebnisse mit normalen Pökelsalz gespannt. Ich habe es einmal mit normalen Pökelsalz angetestet und da reichten halt 3 Tage Pöckel Zeit nicht aus die Brust war nach der Zeit noch nicht vollständig durchgepökelt und das sah dann nach dem es aus dem Chari entfernt wurde und angeschnitten war in etwa so wie der Fehlversuch der auf VWB gezeigt wurde. Außen war es gut innen so wie ein BBQ Brisket

Gruss

Hombre

[Andreas]

gute idee, jetz weis ich wenigstens was ich am we machen kann

[kölngrill]

Hehe, wir dürfen mal wieder gespannt sein.
Geht Pastrami eigentlich auch mit anderen Fleischteilen? An der Aufschnitttheke sieht die von der Form her anders aus.

[tcj]

http://de.wikipedia.org/wiki/Pastrami sagt Schulter
S. Raichlen hat auch ein Rezept mit Pute AFAIR

[Don Marco]

Ich denke mal Brisket ist aufgrund der flachen, breiten Form und des niedrigen Preises das idealste dafür.

Du kannst ja mal Roastbeef oder Filet Pastrami machen, aber lad´ uns bitte vorher ein

Btw, Ihr glaubt nicht wie geil das Zeug riecht, ich kanns kaum abwarten das Freitag zu smoken.


DM

[Don Marco]

Pute usw geht auch,"Original" Pastrami, oder halt das am meisten verwendete, ist aber aus Rinderbrust.

@ TCJ :

Die Englissche Wikipedia Seite zur Pastrami sagt komischerweise nichts von Schulter oder Nacken.

Diese Cuts sind zwar in der selben Preisklasse, hätten für mich aber zu viel innenliegendes Fett.

DM

[kölngrill]

Gerade gesehen, es geht noch mit "bottom round". Ist das Unterkeule?

[Don Marco]

Weiter gehts, hat allerdings 5 Tage gedauert

Die Briskets wurde jeden Tag 2 x gewendet.
Heute Mittag habe ich sie gut abgespült und dann in kaltes Wasser gelegt.

Das Wasser habe ich zwischendurch immer wieder erneuert.
Anschliessend wurden sie gut abgetrocknet und mit einer Mischung aus frisch (grob) gemahlenen Pfeffer, Koriandersamen und granuliertem Knoblauch.

Dann kamen sie auf den WSM, der bei 110 C mit Hickory vor sich hin dampft.








Und nen Fattie für zwischendurch




Nun heisst es wieder warten.


DM

[karlsson]

Sehr schön - bin gespannt.

Das hab ich gleich nachgemacht. Meine kommt morgen in den ProQ.

[Don Marco]

Jetzt hat die Pastrami 165 F erreicht und kommt zum Ruhen in Alufolie.

Der Geruch ist unglaublich.



DM

[Don Marco]

Alles nach Anleitung gemacht, und trotz dünnstmöglicher Fettschicht und 5 statt 3 Tagen ist das Ding nicht durchgepökelt

Hat wer ne idee woran das liegen könnte ?







Per, lass mal lieber noch ein Paar Tage im Kühli .

DM

[Don Marco]

By the way, das ist mal ein Smokering, was ?





DM