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Nach diesem Beitrag von mir: https://www.mybbq.net/viewtopic.php?f=33&t=50242, hatte er mir den Tipp gegeben: https://www.mybbq.net/viewtopic.php?p=772110#p772110 - den Risotto Reis doch durch Linsen zu ersetzen ....
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Irgendwie hatte ich das aus den Augen verloren, aber im Hinterkopf noch gespeichert - da ich Linsen liebe....
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Dann ist mir in meiner Gewürzschublade auch noch sein Porchetta Rub wieder in die Hände gefallen, der auch mal Bestandtail eines Wichtelpaketes war - ganz toller Rub .....
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Aus diesen Ideen und den Rub ist dann folgendes entstanden:
Doradenfilet, gewässert, mit Limettensaft gesäuert, mit Fischsauce gesalzen und dann mit dem Porchetta Rub gewürzt, noch eine Prise Cayenne-Pfeffer ergänzt - mit doppelgriffigem Mehl, z.B. Wiener Grissler bestäubt und dann in der gusseisernen Pfanne in Erdnussöl bei hoher Hitze kurz gebraten.
Dazu Beluga Linsen, nach Art eines Zitronen Risottos: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, dann 200 gr Belugalinsen mit anbraten, mit 100 ml Weißwein ablöschen und reduzieren lassen - bei den Linsen wird mehr Flüssigkeit wie beim Risotto Reis benötigt - daher immer wieder Gemüsefond angegossen, am Schluß waren es 500ml - wenn die ganze Flüssigkeit verkocht ist, Abrieb einer Zitrone und den Saft einer Zitrone, dann 20 gr auf der Microplane geriebenen Parmesan dazu und am Schluß 2 EL Butter untergerührt, mit Fischsoße abgeschmeckt - schaut das dann so aus:
Die Zitrone in Verbindung mit den Linsen ist perfekt - es gibt den Linsen ein schönen Frischekick und die nötige Säure - eine wunderbare Beilage -
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Da ich 4 Portionen Linsen gemacht hatte, waren noch zwei übrig - die ich auch noch verarbeitet habe -----
Da ich ja hier im Unterforum My Grill/Barbecue Event poste und keinen Ärger mit der Forenpolizei bekommen möchte, da der Fisch ja "nur" Indoor im Gusseisen gemacht wurde - hier also die Ergänzung auf etwas über Holzkohle Zubereitetes:
desewegen zuerst mal einen Asia-Style Salat gemacht .....
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Gurken dünn gehobelt, mit Chillisalz und brauenm Zucker einmassiert und über einem Sieb abtropfen lassen - eine Karotte fein geraspelt - Endivien in grobe Stücke geschnitten, erst mit warmen, dann mit kalten Wasser gesäubert - - -
Dressing: 1 El Limettensaft, 1 EL Sushi-Essig, 1 EL Sojasoße, 2 TL Mirin, 1 TL Agavendicksaft, Prise Maldon Sea Salt, 1 EL grüne Currypaste, 1TL Dijonsenf, 1EL geröstetes Sesamöl, 5 EL Erdnussöl - als Topping etwas angerötsteter Sesam:
Es war noch ein Stück Flat Iron in der TK, diesen Cut mag ich sehr gerne um damit Marinaden zu testen: schöner Eigengeschmack, tolle Textur und wenig Fett - also keine Gefahr von Fettbrand bei direktem grillen.
Die Marinade war von einem Thai Red Curry inspiriert: aus Kokosmilch, braunem Zucker, Abrieb und Saft einer Limette, dunkler Sojasoße, Fischsoße und roter Chillipaste die Marinade angerührt und das Flat Iron darin eingelegt - bei mir ca. 3 Stunden - was ich im Nachhinein für zu kurz empfand - das nächste Mal über Nacht
Auf dem Chari auf Holzkohle und direkter Hitze aufegelegt:
und ca. nach jeder Minute gewendet:
Das TAIL wurde nur direkt gegrillt - durch die Marinade und da der Cut mager ist, gibt es keinen Fettbrand und man kann es komplett direkt bis zur gewünschten KT grillen - was eine schöne Kruste und einen schönen Grillgeschmack gibt:
kurz ruhen lassen - Gargrad passt:
und mit den Zitronenlinsen und etwas Sesam anrichten:
auch dazu haben die Linsen, durch die schöne Zitronenote und dem spicy Salat sehr gut gepasst ....
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Daher vielen Dank an Flyingman für die gelungenen Anregungen ....
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