Göga hatte ein Schweinefilet mitgebracht - um irgendwas damit zu machen.
Ich hatte keine Lust auf Experimente, also schnöde Filet im Speckmantel.
Zur Abwechslung legte ich das Fleisch diesmal in eine Brine.
Hatte ich schon ganz lange nicht mehr probiert.
Weil das Filet recht dünn war, nur eine Stunde eingelegt.
Dann in Folie gewickelt zum durchziehen.
Aber die Stunde war fast schon zu lange (25%ige Brine), das Fleisch war leicht übersalzen.
zunächst mal einen Speckmantel flechten nach alter Väter Sitte:
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Darauf dann das Filet legen, mit Senf bepinseln und pudern.
Als Würze habe ich einen Magic Dust genommen, keine Mischung von DM, weil bei DM schon Salz mit drin ist, und über die Brine genug Salz dran war.
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Schön straff einwickeln.
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Und in den Kühlschrank legen.
Glücklicherweise kann man zur Zeit den grossen Kühlschrank nutzen. Tagsüber stabil bei 2°C-5°C.
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In dem Kühlschrank liegt grad noch mehr rum.
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Abends dann auflegen.
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Das Filet war inzwischen auch fertig.
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Tellerbild:
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Kartoffel-Pü-Reh.
Gunther
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