Da gestern ja die Aufwärmphase im Burger braten war: viewtopic.php?p=767343#p767343 .... und Heiko ja erwartet, dass da noch mehr kommen muss ....
.....so, here we go .... Greg verwendet in seinem Rezept Pancetta - OK - habe ich ja selber gemachten ....
...viewtopic.php?p=763621#p763621 .... 2 Monate erfolgreich im Butcherpaper gereift und bis heute im Vakuum weiter Also eine schöne Scheibe abgeschnitten und von der Schwarte befreit:
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Die hatte ich schon mal gebacken, allerdings nicht hier dokumentiert, da sind die in der Stückgare schon wie wahnsinnig gegangen und sind beim backen schon vom oberen Blech wieder platt gedrückt worden - dieses Mal hatten sie seltsamerweise schon nicht die gleiche Spannung beim schleifen und sind eher flach geblieben und in der Breite verlaufen - ich war eigentlich davon ausgegangen das die nix geworden sind:
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.....WOW, die sind ja mega fluffig geworden - ich glaube so fluffige Buns habe ich noch nie hinbekommen, vor allem auch nicht mit Hefe ..... 
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Jatzt aber genug geschwafelt und ran ans Burger machen ....
Wagyu Fett auf die vorgeheizte Griddle:
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Jetzt den Pancetta auf der Griddle Röstaromen entwickeln lassen:
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Nun die Bun Hälften im ausgelassenen Pancetta Fett angetoastet
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) und die Pattys gesmashed - wieder mit Butterbrotpapier - so geht das wirklich perfekt:- 270620_DTCB_10.jpg (87.08 KiB) 2703 mal betrachtet
- nix slow and low ..... Käse drüber - über dem Pancetta hatte ich in der Pfanne auch schon alten Cheddar gegeben, damit der über dem Pancetta schmelzen konnte
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1/4 cup Mayo
1/4 cup Dried Tomato-Ketchup
1 tbs Dijon Senf
2 tsp Gurken Relish
2 tsp Chili sauce
1/2 tsp gelierte Bratensoße
1/2 tsp Paprika
1/2 tsp schwarzer Pfeffer
sehr geile Soße ....
Ok - also Burger bauen:
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und jetzt kommt der mit Cheddar überbackene Pancetta:
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Um es kurz zu machen: DAS ist bisher mein ultimativer Cheeseburger - da hat alles gepasst: das Bun geschmacklich und von der Fluffigkeit top - die Soße geil - der Pancetta mega - die beiden smashed Pattys: tolle Kruste und Konsistenz - das Ganze absolut rund
Auch meine Fachjury war absolut begeistert: die Double-Patty Version mit den 50gr ist super angekommen durch vierfach Kruste
Alle haben sogar noch nach einem Nachschlag verlangt - selbst GöGa, der normalerweise immer ein Burger langt ....
Da noch ca. 260gr Hackfleisch da waren - wurden also noch zwei klassische Chesseburger gemacht - wir waren zu viert -also für jeden noch einen halben - auch wieder gesmashed:
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Für sich alleine wäre der schon richtig gut gewesen- aber gegen den anderen zuvor war er halt bloß noch nice ....
Es waren sich alle einig, das die Double-Patty Version eindeutig besser ist ....
...und die Buns die bisher besten waren .... Ich glaube es gibt demnächst wiedre öfter Burger bei uns .....
.... nach den Reaktionen der Testesser ..... 
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