Das lange Warten hatte ein Ende. Bislang hat es mich nie gejuckt, bei den deutschen Fleischversendern zu bestellen, und in AT bin ich noch nicht wirklich fündig geworden. Doch plötzlich lockte die Grill-Beilage eines Supermarkts mit dem Erwerb von Beef Brisket auf Vorbestellung. Nun gut, probieren kann man es ja mal, auch wenn das Fleisch definitiv von einer AT-Kuh und nicht vom US-Rind kommt. So bestellte ich selbiges, ließ es im Kühlschrank rasten und wartete auf besseres Wetter.
Gestern, nach so ein paar Regentagen, kamen zwei positive Sachen zusammen: Feiertag und prognostiziertes schönes Wetter. Also ran an das Vorhaben! Die Prognose ließ uns nicht im Stich, hier ein Bild vom Nachmittagsspaziergang...
Der Kandidat: ein knappes Kilo Brisket. Wenn ich mir die Franklin Beiträge so ansehe, wurde der Schnitt etwas anders gesetzt, denn hier war nur der dickere TAIL vorhanden, inklusive dem dicken Fett-Strang, der sich da durchzieht. Den hab ich wegpariert, ansonsten war nix zu tun, ausser mit Salz und Pfeffer zu würzen (klassisch texanisch).
Den Excel aufgeheizt, auf Temperatur gebracht, Fleisch aufgelegt. Den Heatermeter wieder richtig konfiguriert (der hatte alle Settings vergessen und war auf Werkseinstellung), somit ging es in einen ruhigen Nachmittag mit ein bisschen im Pool schwimmen und Bananenschnitten-Torte essen
Bei etwas über 60° ließ auch hier die Plateauphase nicht aus - kostete mich fast 2 Stunden, bevor die Temperatur wieder zulegte. Erste Zweifel für Abendessen im Hellen kamen auf Nachdem es mir dann um halb 7 zu doof war, den Zehntelgrad beim Klettern zuzusehen, hab ich das Fleisch in Backpapier (kein Butcher-Paper vorhanden) gepackt und die Temperatur erhöht. Um halb 10 bei 83° KT liefen noch ein paar baked Beans mit Speck mit.
Der Hunger war schon groß - also runter mit dem Fleisch bei 85° und rasten lassen. Der Drucktest war schon mal nicht schlecht.
Anschneiden: Kruste knusprig, Smokering vorhanden, Saft und Fett war im Backpapier noch reichlich. Das Fleisch machte einen feinen Eindruck.
Für die Jungfernfahrt nicht schlecht, ich schätze die fehlenden 8-10 Grad hätten das Fleisch noch zarter gemacht, so war es zwischen angenehm weich und bissfest, aber nicht zäh oder trocken. Das nächste Mal: mehr Zeit einplanen
GöGa hatte zwar schon ihr eigenes Essen gehabt, aber war neugierig: "Darf ich kosten?" Der erste Bissen im Mund entlockte ihr ein überraschtes "GEIL" - damit hätte ich gar nicht gerechnet, aber dann wird es so verkehrt wohl nicht gewesen sein.
Jungfern-Brisket
Moderator: Mod-Team
- mortomanos
- Austrian Food Stylist
- Beiträge: 4912
- Registriert: 23.07.2012, 14:36
- Wohnort: Österreich
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8466
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
Das Ergebnis schaut super aus und herzlichen Glückwunsch damit hast Du ja die Holy Trinity des BBQ vollendet ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Sporty
- Pitmaster of Upper Palatinate
- Beiträge: 8622
- Registriert: 31.07.2009, 19:45
- Wohnort: Rudenshofen
- Kontaktdaten:
Du kannst schon in der ersten Plateau-Phase wickeln.
Früher dachte ich auch, dass ist die Zeit und Energie um das Fleisch zart zu machen, doch das stimmt nicht. Ein kluger Kopf hat dann man erwähnt, dass es sich um die Feuchtkugeltemparatur handelt. Hat was mit Verdunstungskälte zu tun.
Moral von der Geschichte: Früher wickeln gibt saftigeres Fleisch.
Früher dachte ich auch, dass ist die Zeit und Energie um das Fleisch zart zu machen, doch das stimmt nicht. Ein kluger Kopf hat dann man erwähnt, dass es sich um die Feuchtkugeltemparatur handelt. Hat was mit Verdunstungskälte zu tun.
Moral von der Geschichte: Früher wickeln gibt saftigeres Fleisch.
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
Hi,
nicht schlecht
Flo
nicht schlecht
Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
Wer früher wickelt ist früher satt.
wenn du die erste Plateauphase erreicht hast, kannst du schon einwicklen. Dann wird das Fleisch früher fertig, ist saftiger und weicher.
Aber ansonsten: respektables Ergebnis!
wenn du die erste Plateauphase erreicht hast, kannst du schon einwicklen. Dann wird das Fleisch früher fertig, ist saftiger und weicher.
Aber ansonsten: respektables Ergebnis!
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
- stippkollege
- Stripper
- Beiträge: 4422
- Registriert: 01.09.2008, 19:52
- Wohnort: An der Ruhrmündung
Die Heilige Freifaltigkeit des BBQ muss ich auch noch vervollständigen
Beef Brisket fehlt mir noch, habe ich noch vor der "Brust"
Hast du sehr gut umgesetzt
Beef Brisket fehlt mir noch, habe ich noch vor der "Brust"
Hast du sehr gut umgesetzt
LG Manfred
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )