Virtuelle Burgerreise

[Bäiderlasbou]

Oh ja das ist auch ein Burger genau nach meinem Geschmack - mir sind die ganz dünnen Patties mittlerweile auch viel lieber und dann zwei übereinander - perfekt .....

[Laktos]

Ich höre hier plötzlich auch irgendwelche Stimmen die "Cheeseborger, Cheezeborger, Cheezeborger.." rufen...

[eldondo]

Ich höre hier plötzlich auch irgendwelche Stimmen die "Cheeseborger, Cheezeborger, Cheezeborger.." rufen...

Folge den Stimmen....

[Sporty]

Saturday Night I was at the Billy Goat Tavern and wanted a Pepsi. They said: No Pepsi....Coke!.

[mortomanos]

Wenn ich mir die ganzen Berichte über besondere Burger in USA oder auch die Bilder von Heikos Nachbauten ansehe, hab ich immer mehr das Gefühl dass die für europäische Verhältnisse sehr kleine Burger machen. Was sagen die Experten Heiko und Ingo dazu? Hab ich das richtig beobachtet?

@eldondo: geiler Burger! Ich muss die Woche wohl auch mal ran...

[eldondo]

Wenn ich mir die ganzen Berichte über besondere Burger in USA oder auch die Bilder von Heikos Nachbauten ansehe, hab ich immer mehr das Gefühl dass die für europäische Verhältnisse sehr kleine Burger machen. Was sagen die Experten Heiko und Ingo dazu? Hab ich das richtig beobachtet?

@eldondo: geiler Burger! Ich muss die Woche wohl auch mal ran...

Da ich weiss, was noch kommt, kann ich Deine Aussage aus meiner Sicht schon bestätigen, das deckt sich auch mit dem, was ich vor Ort erlebt habe. Es geht vielerorts eher um die Technik, als um einen Turmbau... in diesem Zusammenhang könnte auch das Instagram Live-Gespräch, das ich am 24.05.2020 mit George Motz führen werde, interessant werden...

Ich bin natürlich auf Deine Umsetzungen gespannt, drei Vorlagen hast Du jetzt ja schon!

[Bäiderlasbou]

Ich habe auch den Eindruck, wenn man sich so amerikanische Youtube Griller Videos anschaut, dass die eigentlich immer eher dünne Patties machen und wenn dann lieber zwei dünne übereinander.

Ein sehr schöner Kanal ist auch Ballistic BBQ (https://www.youtube.com/channel/UCxqg1- ... Pp39SE_Kjw), für Burger Freunde. Mir gefällt vor allem seine sehr sympathische Art und er macht auch immer wieder Nachbauten von bekannten Burger der Ketten in den USA.

[Sporty]

Das mit dem Pattie kann ich nur bestätigen. Anfangs waren die Patties immer so um die 200 Gramm bei mir. Jetzt wiege ich meistens so zwischen 120-140 ab und mache eher einen doppelstöckigen.

Vielleicht mal was mit 80 Gramm Pattie und 4-5 fach stapeln Käse dazwischen........

[mortomanos]

Ich muss glaub ich mal auf <100g gehen. Meine Burgerpresse hat locker 10cm Durchmesser, ich schätze die o.a. Patties haben eher 7-8cm.
Meine Kids kriegen 150g kaum verputzt auf einen Sitz, ich tu mir bei 200g auch schon schwer.

Also wenn ich die Woche mal loslege, dann vermutlich klein aber fein, dann mach ich die Buns auch nur aus 70g Teiglingen.

Edit: die Burgerpresse hat 12cm Durchmesser. Was für ein Kaliber.

[Bäiderlasbou]

Ich muss glaub ich mal auf <100g gehen. Meine Burgerpresse hat locker 10cm Durchmesser, ich schätze die o.a. Patties haben eher 7-8cm.
Meine Kids kriegen 150g kaum verputzt auf einen Sitz, ich tu mir bei 200g auch schon schwer.

Also wenn ich die Woche mal loslege, dann vermutlich klein aber fein, dann mach ich die Buns auch nur aus 70g Teiglingen.

Edit: die Burgerpresse hat 12cm Durchmesser. Was für ein Kaliber.

Wenn Du eine Griddle hast, würde ich Dir empfehlen, probiere mal Smashed Burger aus - mit der Burger Presse mache ich eigentlich gar keine Burger mehr.

[mortomanos]

Wenn Du eine Griddle hast, würde ich Dir empfehlen, probiere mal Smashed Burger aus - mit der Burger Presse mache ich eigentlich gar keine Burger mehr.

Griddle: Check. Sintflutartiger Wolkenbruch: Check. Also nix Holzkohle - egal, Pfanne geht auch.

Vorbereitung: Fleisch. Suppenfleisch vom Herrn Othmar meines Vertrauens, selbst gewolft (hier sieht man mal mein schmuckes Gerät, das absolut einwandfrei läuft). Gewürzt nur noch mit grobem Meersalz, grob geschrotetem Pfeffer und einem Schuss Worcester.

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Vorbereitung: Buns. Nach den vielen Backerfahrungen der letzten Wochen geht das mit links. Glaubt man zumindest. Nachdem ich experimentieren wollte, mal nur für mich, also hab ich mein Standardrezept mengenmäßig halbiert. Dachte ich jedenfalls...






... bis auf die Wassermenge!

Somit kam eigentlich ganz was anderes raus, weil ich dann nur noch mit Mehl gestreckt hatte, bis die richtige Teigkonsistenz erreicht war. Milch, Butter, Zucker, Salz, Ei und Germ hab ich jedoch in der halbierten Menge gelassen. Dafür sind die Dinger erstaunlich gut geworden! Das regt aber eher zu mehr Experimentieren an, da die Dinger unpackbar aufgegangen sind, werde ich also generell mal weniger Germ nehmen, dann schmecken die auch besser.

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Nun aber Vollgas. Mit Bacon wird bekanntermaßen alles besser!

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Smashen ohne Smasher geht auch mit dem hölzernen Pfannenwender, wenn vielleicht auch nicht so hübsch.

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Nach Heikos Tipp wenden, Käse und die "Bun"gloche drauf

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Unterbau, Bacon, Essiggurkerl, ein Klacks Dijon und noch mehr Zwiebeln...

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Fertig!

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Fazit: geschmacklich absolut geil, wird definitiv wiederholt. Was mich sehr erstaunt hat: Teig- und Fleischkugel habe ich beide auf 80g dimensioniert. War trotzdem irgendwie noch zu riesig, ich werde das nächste mal auf 60g runtergehen - da hat man dann zeitlich aber nicht mehr so viel Spielraum beim Fleisch braten, weil es sonst sehr schnell zu trocken wird. WuSo kam während meinem ersten Genussbissen schnuppernd an und meinte: Darf ich auch? So blieben mir nur 2 Stück

[Bäiderlasbou]

Die schauen aber auch absolut lecker aus ......

Optik ist mir bei bei den smashed Patties egal, aber das Ergebnis ist einfach klasse

Btw, der Wolf schaut super aus ......

[wurzel]

Hi,

absolut geil was ihr da zauberst. Die quarter pounder patties sind bei mir schon lang Geschichte.

Seit langem 100g oder noch kleiner, dafür doppelt. Oder eben 2 Burger. Auch die Menge der Auflagen hab ich reduziert. In der Summe 1-2 Teelöffel von der Menge und Käse.

Ich freu mich auf weitere Bilder

Flo

[Pepsi]

Österreich: 10 Punkte!

Die Buns sehen aber mal genau nach meinem Geschmack aus.
Und der ganze Burger natürlich auch!

Ich bin der Typ, der das Gras am anderen Ufer immer grüner findet.
Deshalb switch ich immer zwischen den Pattie-Größen.
Smashed Burger find ich auch geil.
Ich muss meine Plancha mal für den Sommer fertig machen.
Gäste darf man ja auch wieder!

[Jadefalke]

Wenn WuSo sich einen Burger schnappt, können die nur top gewesen sein.



By the way, den Wolf darfst du zum nächsten Wursteln gerne in den Schafspelz einpacken und mitbringen.

Undich muss mal selber Buns backen.