Es war ja noch ein Rest von der Kräuterkruste vom Lamm übrig .... .... dazu hatte ich schon lange mal wieder Lust auf ein Roast, was ich schon ewig nicht mehr gemacht hatte, da Steaks mehr Kruste haben ....
Wie ich letzte Woche die Doraden und das Lammkarree in der Metro gekauft habe, hatten die dort auch ca. 1kg TAILe vom australischen Angus im Angebot. Mit diesem Fleisch hatte ich nur gute Erfahrungen mit Ribeye gemacht. Also gleich mal zwei mitgenommen.... ....eins in drei Steaks getailt und eins am Stück gelassen.
Von dem TAIL habe ich dann heute den Fettdeckel abgenommen und es waren noch ganz wenige harte Fett/Sehnenstücke zu parieren, das ist aber so wenig, das langt gerade als Appetithäppchen für uns beiden Katzen .....
nur etwas gesalzen und gepfeffert wurde es wieder auf dem Chari auf Holzkohle von allen Seiten angegrillt:
Ich habe ja schon seit 2004, nachdem es frisch erschienen war das erste Kochbuch von Tim Mälzer: Born to Cook - ich war damals echt begeistert von seiner Sendung Schmeckt nicht gibt`s nicht - und mit diesem Buch haben sich für mich die ersten Türen zum kochen und ausprobieren geöffnet. Das Rippchen Rezept aus dem Buch würde ich mit Sicherheit heute nicht mehr so machen ..... ...aber es sind immer noch ein paar schöne Anregungen darin. Ein Rezept was ich 2004 oder 2005 gemacht hatte ist das Roastbeef mit einer Kräuterkruste. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich noch überhaupt keine Ahnung was eine KT ist etc. , habe das aber damals gemacht und war mein AHA-Erlebnis, das ich medium Rindfleisch absolut klasse finde ...
Ok ich schweife mal wieder ab ..... und will hier niemanden langweilen ....
Die restliche Kräuterkruse vom Lamm wurde also noch um etwas Pankomehl, frischer Petersilie, frischem Thymian, Butter und Olivenöl zu einer Paste verrührt. Beim Abschmecken hat mir noch etwas Frische und Pfiff gefehlt, also habe ich noch folgendes ergänzt: etwas frisch geriebener Ingwer, Zitronensaft, ein paar Spritzer Worcester Sauce und Maldon Sea Salt - Oh ja jetzt war sie rund und genau so wie ich sie wollte .....
Damit sie auch schön haften bleibt war der Plan eine ganz dünne Schicht vom Chipotle Honey Mustard aufzutragen:
auch die Seiten angrillen.... :
kurz vom Grill nehmen und die Kräuterpaste auftragen - indirekt zurück auf den Grill und auf die Ziel-KT ziehen lassen:
Den Fettdeckel hatte ich als Ganzes pariert, und habe ich immer beim angrillen wieder auf das Fleisch gelegt. Die Idee war, den Fettdeckel auf dem Warmhalterost über dem Fleisch mitlaufen zu lassen, so das das schmilzende Fett auf die Kruste tropfen kann - die Idee war jetzt so schlecht nicht .... .. die war so richtig gut .....
Ziel KT ca. 52° erreicht, soll ja noch 10 Minuten ruhen und dann sollte das passen ....
10 Minuten später Anschnitt:
brauche ich nix weiter dazu schreiben, oder ..... ....? ....oder.... dem geübten Auge solllte auffallen: kein dickes Thermometer Loch ..... ....nur dreimal mit dem Thermapen gemessen und der Zeitpunkt nach Gefühl .... ....langsam wird es .....
Als Beilage gleich noch die Smashed Potatoes Sous Vide nach GUGA probiert: https://www.youtube.com/watch?v=kNsdHIwuH-U ....ab Minute 2:05
Ich habe dafür ca. 1 kg Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten, 3 EL Milch, 2 EL Frischkäse, 2 EL Butter und Salz in einem Vakuumbeutel eingeschweißt, bei 82° für 2 Stunden Sous Vide gegart. Danach einfach mit Handschuhen die Kartoffeln im Vakuum Beutel zu einem Karoffelbrei zerdrückt - das geht echt ganz einfach und klasse so - in eine Schüssel gegeben und frischen Schnittlauch untergehoben, final noch mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt:
sehr geil und hat mir super gefallen - kann ich empfehlen zum nachmachen ...
Tellerbild:
Was soll ich sagen: kleine Rumfort Aktion .... .... oder was man aus einem Rest Kräuterkruste machen kann .....
Nein im Ernst, das Roastbeef war das zarteste Roastbeef was ich jemals gegessen oder gemacht habe. Das war wirklich phänomenal. Der Beef Eigen-Geschmack ist ja bei Roastbeef nicht so ausgeprägt wie bei Ribeye (deswegen auch mein Lieblingscut als Steak ... ), oder Ongelt (was ich absolut liebe, aber leider zu selten bekomme .... ), aber dieses wunderbare zarte Fleisch in Verbindung mit der Kruste war eine super Kombination - wobei die Kruste von der Konsistenz eher wie ein Pesto war, aber noch einen leichten Crunch durch das Panko hatte. Die ganzen Kräuter, der Ingwer und der Parmesan haben super zu dem Fleisch gepasst.
Den Rest der Familie hatte ich angeboten ob sie eine BBQ oder Steakhouse Soße dazu wollten, was alle ablehnten, da die Kräuterkruste völlig ausreichend was, durch das herabtropfende Fett noch mal zusätzlich gepimpt. WUKi-Tochter und Freund haben zwei mal einen Nachschlag geordert. Eigentlich war die Idee noch etwas zum kalt essen übrig zu lassen - No Chance - alles weg ..... - auch vom Kartoffelbrei hätte ich mehr machen können ..... .....und es ist ja nicht so, dass es die letzten Tage nichts gegeben hätte ....
Roastbeef nach Tim Mälzer oder etwas Rumfort
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LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Davon hätt ich auch gern genascht. Hätte nicht mal die Kartoffeln dazu gebraucht
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Oh !
Der den Argumentenverstärker trägt.
Bevor die Australier nix mehr mit Uns zu tuen haben wollen.Auch Kurz mal wieder für Nachschub gesorgt .
Mein liebling beim Rind ist Entrecoate. Tellerbild ist Heut nicht so Pralle.Kartoffelauflauf mit Steak.Äh in der Sosse war Rum gilt das auch.
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- stippkollege
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Schöne Schnittchen
LG Manfred
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
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