Pizzateig - langsam wird es

Stell uns hier deine letzte Vergrillung vor!

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Bäiderlasbou
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Ich bin ja immer noch am probieren den für mich perfekten Pizzateig zu finden .... :mrgreen:

Heute habe ich für mich den perfekten Pizzateig gefunden:

950gr Caputo Cuoco Tipo 00
50gr Weizenmehl 1050
625gr Wasser
28gr Salz (Meersalz griffig aus der Bocksmühle in Berg/Irleshof)
0,8gr Frischhefe
20gr LM

20 Sunden Stockgare im Keller ca. 17-18° - dann 8 Teiglinge abgestochen, rund geschliffen und bei Zimmertemperatur, ca. 23° in der Gärbox 4 Stunden gehen lassen.

Der Teig hat sich unglaublich weich angefühlt und mit relativ wenig Mehl sehr schön verarbeiten lassen, außerdem hat er schon immer kleine Luftblasen beim öffnen gebildet.

Mittlerweile habe ich den Eindruck, das wenn sich ein Teig für mich beim verarbeiten "gut" anfühlt, das der dann auch gut im Geschmack ist. Heute hat sich der Eindruck bestätigt .... \:D/
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Auf das Brett mit Semola - mittlerweile verwende ich nur noch Semola um die Pizza vom Brett auf den Stein gleiten zu lassen - Semola ist viel feiner wie Hartweizengrieß - war ein Tipp aus dem Paralell-Universum - die Jungs da vom Pizza Underground sind schon absolute Profis .... :respekt: - seitdem ist mir auch kein einziger Teig mehr angepappt

Endlich wurde auch wieder die Gasgrill-Pizzasaison eröffnet (es ist warm, es ist Abends noch hell - herrlich .... :lol: )

Das Pizzacover von Grillrost.com in Verbindung mit dem kleinen Spornirit sind mittlerweile ein perfektes Team ... :mrgreen: ... mit diesem Setup langen 25 -30 Minuten um auf Temperatur zu kommen UND ich muss nicht mal alle Brenner auf Vollgas fahren .... :Daumen:

und los gehts:
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nach ca. 4 Minuten ist die Pizza fertig - jede Minute drehen nicht vergessen - für WuKi-Tochter und Freund zwei mal: halb Salami/Jalapeno + Schinken/Champignon+Jalapeno
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dann Schinken, Champignons und Jalapenos
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Der Teig war wirklich der beste den ich je gemacht habe: schön kross, innen aber saftig und vom Geschmack top
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Optisch habe ich schon schönere Pizzen gemacht, aber der Teig war das Beste was ich an Pizza bisher gemacht habe - Und Ja, an die Ergebnisse vom Gasgrill kommt der BO im direkten Vergleich nicht hin


Da ich auch noch einiges an Mehl von der Frießinger Mühle habe, werde ich als nächstes den gleichen Ansatz mit diesem Mehl testen - danach wird sich dann entscheiden welches Mehl dann der Standard wird - der nächste Test wird dann mit welcher LM Menge die 0,8gr Frischhefe ersetzt werden kann - den das ist mein Ziel: Pizzateig komplett ohne Industriehefe .... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Bensch99
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Super Ingo, die sehen echt Mega aus!
Mir ist das mit dem Pizzateig zu viel Stress bis jetzt gewesen, aber vielleicht probiere ich das doch mal aus!
:cheers:
Gruß
Timo


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Som
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Ingo, das klingt echt richtig gut, und sieht auch lecker aus!

Jetzt muss du dir nur noch einen Pizzaofen im Garten mauern. :Daumen:
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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Bäiderlasbou
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Som hat geschrieben: 11.04.2020, 21:40 Jetzt muss du dir nur noch einen Pizzaofen im Garten mauern. :Daumen:
Der Gasi in Verbindung mit dem Sporni und dem Pizzacover haben so viel Power - da brauche ich keinen Pizzaofen mehr .... :mrgreen: .....dieses Setup ist auch in der Lage aus einer Pizza in kürzester Zeit Brikettts zu machen ..... :mrgreen:.... das ähnelt jetzt schon einem Ritt auf der Rasierklinge ..... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

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Pfeffii
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Sieht Klasse aus.
Pizza war das einzigste das ich im Italien urlaub nicht selber gemacht hab.
2 Stück in 5 Minuten abholen für 13 Teuro.Dafür hab ich dann keine zeit geopfert und lieber bestellt und abgeholt.
In meinem Essens Rythmus Daheim kommen Pizzen nicht sooft vor.Das heisst aber nicht das ich mich um das Thema nicht kümmere.
Was mich bei den Backmädels fasziniert wieviel Wasser die im Mehl unterbringen.
das werd ich Irgendwann Probieren
https://mipano.de/rezepte/pizza-carmen-fischer/
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mortomanos
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Der Teig sieht tatsächlich super aus. Gratuliere! :twothumbs:
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Ich könnte jetzt jemanden zitieren...! ;) :ironie:

Gutes Ergebnis! :Daumen:
Ich nehm mittlerweile Hartenweizengries zu ca. 1/3 in den Teig, wenn ich welchen habe.
Hefe+LM find auch auch am besten! :lol:
:winke:
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xychilli
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klasse Pizzen und interessantes Rezept
Werde ich so nachmachen. :twothumbs:
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Jack Daniels
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Merkt man o,8 gr. Hefe überhaupt?
Pizza sieht lecker aus.
Gruß
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
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Laktos
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Molto bene :anbeten1:
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Smutjes
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Wenn du wieder einmal in Tirol Urlaub machen solltest, kannst du das "fertige" Pizzamehl von unserer Mühle https://www.wieshofermuehle.at/de/ probieren, das ist für faulies wie ich einer bin eine gute Alternative!

Gruß aus Klafu
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Smutjes hat geschrieben: 13.04.2020, 18:19 Wenn du wieder einmal in Tirol Urlaub machen solltest, kannst du das "fertige" Pizzamehl von unserer Mühle https://www.wieshofermuehle.at/de/ probieren, das ist für faulies wie ich einer bin eine gute Alternative!

Gruß aus Klafu
Vielen Dank, da werden wir auf jeden Fall vorbei schauen.
Irgendwann wird es ja hoffentlich wieder erlaubt sein :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

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Bäiderlasbou
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Jack Daniels hat geschrieben: 12.04.2020, 19:06 Merkt man o,8 gr. Hefe überhaupt?
Pizza sieht lecker aus.
Das war halt noch so die "Hosen voll Menge" ..... :mrgreen:

Die weitere Testreihe ist dann:

- alles gleich nur anderes Mehl (Frießinger Mühle)

danach dann:
- die Hefe komplett weglassen
:cheers:
LG Ingo

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stippkollege
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Bäiderlasbou hat geschrieben: 14.04.2020, 10:50
Jack Daniels hat geschrieben: 12.04.2020, 19:06 Merkt man o,8 gr. Hefe überhaupt?
Pizza sieht lecker aus.
Das war halt noch so die "Hosen voll Menge" ..... :mrgreen:

Die weitere Testreihe ist dann:

- alles gleich nur anderes Mehl (Frießinger Mühle)

danach dann:
- die Hefe komplett weglassen

Das dachte ich mir auch, nur mit LM :Daumen:
LG Manfred :cheers:
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