In der TK schlummert noch der Fehlkauf von frischem Koriander, den wir für Petersilie gehalten hatten ....
Grüne Glockenchilis sind aus der letzten Saison auch noch eingefroren...
Gestern habe ich mal wieder eine argentinische Steakhüfte für WuKi-Tochter+Freund in der Metro mitgenommen - wie immer die Sehne heraus geschnitten und dann in Steaks geschnitten - sind dieses Mal zwei TAILe übrig geblieben, wo ich mir dachte: die könnte man doch gleich mal weggrillen ....
Warmes Wetter und ich hatte Lust auf etwas frisches ....
- also mal wieder mal bei meinem Lieblings-US-Griller geschaut: Chef Tom von Allthings-BBQ : https://www.youtube.com/watch?v=_0SsMqJpqecAlso inspiriert von seiner Grilled Jalapeno Guacamole: drei Golckenchillis und noch etwas frischen Koriander aufgetaut ....
die Glockenchillis in der gusseisernen Pfanne mit der Lötlampe schwarz geflammt und dann mit dem Küchentuch die Haut abgestreift, in kleine Stücke geschnitten:
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Als nächstes von Ninja, Salty Tales inspiriert: https://www.youtube.com/watch?v=JPndIf09doY
seine Fajitas Lime Sauce in meiner Version gemacht:
1 Zehe Knoblauch, klein geschnitten, 1 EL Koriander, 1 TL Zitronensaft (ich hatte vergessen Limetten zu kaufen ...
), etwas Maldon Smoked Salz, Pfeffer, ein paar eingelegte Jalapenos und ein EL Olivenöl im Mörser zu einer Paste verrührt:- 040420_ST_03.jpg (63.08 KiB) 1527 mal betrachtet
Irgendwie hatte ich Lust mal wieder Rindfleisch direkt auf Kohle zu grillen -also im Chari einen AZK mit Holzkohle angezündet und die TAILe, die ich mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt hatte, direkt aufgelegt:
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da die TAILe ja recht klein waren mussten sie nur nur noch kurz ruhen, bevor sie aufgeschnitten werden konnten:
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ja, das hat mir schon mal gut gefallen - also gleich noch mal so ein TAIL gebaut:
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Die Tortillas waren entweder schon zu alt oder ich habe sie zu lange angegrilt - auf jeden Fall konnte ich sie nicht mehr rollen, sonst wären sie gebrochen - also habe ich einen als Unterseite und den andren als Oberseite genommen für diese Kreation -keine Ahnung wie man das nennt ...
Auf jeden Fall hat die Kombination aus Steakfleisch, der Guacamole, mit einer sehr schönen Schärfe und Grillaroma, durch die angeschwärzten Chillis + die Fajitas Lime Sauce, die in der Kombination auch die nötige Säure ergeben hat - eine megageile Geschmackskombination ergeben
Aber die verblüffenste Erkenntnis für mich war heute: eingefrorener Koriander und wieder aufgetaut: schmeckt für mich nicht mehr seifig sondern richtig geil - das werde ich weiter verfolgen ....
