Lust auf Hirsch

Stell uns hier deine letzte Vergrillung vor!

Moderator: Mod-Team

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Bäiderlasbou
Zungenbrecher
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09.12.2018, 18:18

In der Herbst-/Winterzeit passt Wild immer .... und da ich mit Wild groß geworden bin, habe ich da auch immer regelmäsig Lust drauf .... :mrgreen:

Also sind mir doch vor kurzem ein paar nette Hirschsteaks in den Wagen gesprungen, die heute verarbeitet werden sollten.

Zuerst mal ein klienes Sößchen gebastelt ..... :pfeif:

eine Schalotte und eine getrocknete Tomate wurden atomisiert und in der kleinen gusseiserenen Pfanne angebraten, dann ein paar Rumfort-TK-Waldpilze dazu, bis die Flüssigkeit aus allen TAILen heraus war - nun mit etwas Balsamico abgelöscht, als der komplett verdampft war noch mal mit etwas Portwein abgelöscht, nach dieser Verdampfungsphase nun etwas Tomatenmark angeröstet und etwas Salzflocken dazu gegeben. Jetzt kam für etwas Süße etwa ein TL Ahornsirup dazu und dann wurde das dritte Mal mal abgelöscht: mit Wildfond - das Ganze auf kleinster Flamme reduzieren lassen:
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die Hirschsteaks wurden nur mit etwas Band of Chefs Olivenöl einmassiert, damit sie nicht am Rost festpappen ... :mrgreen:
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als einer der Beilagen war Brokkoli vorgesehen: der wurde in Olivenöl in der großen Gusseiseren auf dem GASI etwas angeschwitzt:
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bei Brokkoli verfahre ich mittlerweile immer so: in Olivenöl kurz anbraten, dann etwas Maldon Sea Salt und Zucker zu gleichen TAILen dazu, dann mit etwas Wasser ablöschen, dann noch etwas DM Happy Ending drüber - und in diesem Fall in der Pfanne indirekt weiter ziehen lassen:
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das Fleisch wurde auf direkter Hitze von beiden Seiten angegrillt:
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und wurde danach erst mit DM`s Mafia Coffee gewürzt und durfte indirekt bis zur angestrebten KT ziehen:
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die Soße wurde mit einem kleinen Rest Wildfond in den etwas Speisestärke gerührt wurde und ca. 2 EL Sahne noch etwas gebunden:
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und schon konnte angerichtet werden:

etwas Ofenkroketten, Brokkoli und Hirsch:
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zur Kontrolle des Gargrades wurde mein TAIL aufgeschnitten .... :mrgreen:
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optische Kontrolle sagt: OK

also noch etwas Soße darüber und fertig:
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konnte man essen .... :toothpick:

Ja - und ich steh` auf Wild in jeglicher Art ..... :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Thisamplifierisloud
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09.12.2018, 18:45

Ohhh, ja ! Hirschsteaks rocken die Bude !
Hier nur selten zu kriegen.
Der den Argumentenverstärker trägt.
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Dermitschneefeuermacht
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09.12.2018, 18:56

Wow!
Bin gerade pappsatt vom Gulasch, aber das hätte ich noch probiert. :Daumen:
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Sporty
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09.12.2018, 19:04

Ah ja, das würde jetzt munden. :cheers:
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
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Som
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09.12.2018, 19:12

Ich bin ja nicht so der grosse Wild-Fan.

Aber die Sosse klingt ja richtig, richtig geil!
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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Pfeffii
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10.12.2018, 06:20

Vor 20 Jahren war ich auch noch Wild :oops:
Die letzten 2 Jahre war der Rücken vom Hirsch mein Favorit.
Mal sehen wer demnächst wieder mal Fleisch bringt ohne Scherben.
Die nächste Zeit wird Lamm probiert .Ich hab jetzt einen türken durch zufall gefunden der hat die ganze auslage voller Lamm,zu anständigen Kursen.
Nicht weit weg vom Josl :mrgreen: :mrgreen:
Langsam mutiert der Ingo zum Gourmeggle :cheers:
Zuletzt geändert von Pfeffii am 10.12.2018, 06:23, insgesamt 1-mal geändert.
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mortomanos
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10.12.2018, 06:21

Schaut einfach nur genial gut aus. :twothumbs:
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Pepsi
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10.12.2018, 07:05

Hätt ich probiert! :oops:

=D>
:winke:
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Gnom
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10.12.2018, 08:07

Klar hab ich Lust auf Hirsch,
wenn´s dann noch so aussieht, wie bei Dir, dann steigt die Lust ins Grenzenlose :sabber:
Gruß Gnom
... zum Schweigen fehlen mir die passenden Worte ...
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Hochzoll Josl
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10.12.2018, 08:50

Schaut sehr lecker aus. :clap: Schade das bei mir keiner auf Wild steht ](*,)
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
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stippkollege
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10.12.2018, 10:27

Sehr schönes Gericht Ingo :Daumen: bei mir ist es wie bei Josl`s :mrgreen: da bin ich der einzige Wildesser :pfeif: das kann auch von Vorteil sein \:D/
LG Manfred :cheers:
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
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