"Reuben Style" Sandwich mit gebrineter gesmoketer Putenkeule
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Und die Mucke wird auch immer besser.
Schönes Schnittchen, das !
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Der den Argumentenverstärker trägt.
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- King of BBQ
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So etwa ?Pepsi hat geschrieben:Die Keulen hätte ich Vikinger-Style drekt vom Grill gefr... uttert!
DM
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Moin DM,
ich habe vor Jahren mal Putenschlegel low&slow versucht, im Chari irgendwie parallel zu Ribs. Die Ribs waren gut, die Unterschenkel furchtbar: Sehnig, zäh und trocken.
Putenoberkeule mag ich hingegen sehr, wird butterzart.
Das Experiment Putenunterkeule low&slow habe ich damals für gescheitert erklärt und seit dem nie wieder versucht. Nun sind in dem Stück ja nun wirklich einige Sehnen. War ich zu ungeduldig, hatte ich minderwertiges Fleisch erwischt, macht Brinen wirklich so den Unterschied bei kleinteiligen Sachen? Wahrscheinlich von jedem ein bisschen.
Wie war es bei Dir, ist alles gleichmäßig zart geworden? Die Teile sehen ja optisch wirklich toll aus.
ich habe vor Jahren mal Putenschlegel low&slow versucht, im Chari irgendwie parallel zu Ribs. Die Ribs waren gut, die Unterschenkel furchtbar: Sehnig, zäh und trocken.
Putenoberkeule mag ich hingegen sehr, wird butterzart.
Das Experiment Putenunterkeule low&slow habe ich damals für gescheitert erklärt und seit dem nie wieder versucht. Nun sind in dem Stück ja nun wirklich einige Sehnen. War ich zu ungeduldig, hatte ich minderwertiges Fleisch erwischt, macht Brinen wirklich so den Unterschied bei kleinteiligen Sachen? Wahrscheinlich von jedem ein bisschen.
Wie war es bei Dir, ist alles gleichmäßig zart geworden? Die Teile sehen ja optisch wirklich toll aus.
Cheers
fm
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Ich fahr sowas meist um 180°C. Was die Sehnen an der Unterkeule angeht, die hat das Tier nunmal, egal welche Fleischqualität. Ich schneide vorher unten einmal um den Knochen herum alle Sehnen ab. Wenn man dann lange genug gart (bis 85-90°C KT) sind die in der Regel so weit zusammengezogen und weich dass man sie gar nicht mehr bemerkt.
Wenn der Vogel sehr groß war, hat man natürlich auch entsprechent dicke Sehnen. Diese kann man dann einfach nach dem Garen raus ziehen.
Das Brinen macht eine Menge aus, Ihr seht je wie saftig die Oberkeulen noch waren. Dazu bringt es ja auch Geschmack. Gerade für Putenbrust empfiehlt sich
das natürlich auch, da diese ja besonders schnell trocken wird.
DM
Wenn der Vogel sehr groß war, hat man natürlich auch entsprechent dicke Sehnen. Diese kann man dann einfach nach dem Garen raus ziehen.
Das Brinen macht eine Menge aus, Ihr seht je wie saftig die Oberkeulen noch waren. Dazu bringt es ja auch Geschmack. Gerade für Putenbrust empfiehlt sich
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Schaut wieder klasse aus Marco und ist auch genau mein Geschmack....
Aber ... ... ich hätte DIE Käsesoße dazu gemacht ..... ..... ich könnte mir vorstellen, das kommt noch besser
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Hui schaut richtig lecker aus