Überläuferbraten

[BulettenDealer]

Da ich lange kein Glück mehr hatte bei der Wildschweinjagd hat mir ein Jagdfreund einen Braten überlassen.War eine Schulter eines Überläufers.Das ist ein Wildschwein das noch kein Jahr alt ist aber älter als ein Frischling.Auf alle Fälle noch jung und zart.Eine Nacht gerubt,indirekt auf dem Chari gegrillt. Ziel KT war 82° und es hat nur 4 Stunden gedauert da die Schulter ziemlich flach ist.









War super zart und sehr lecker vor allen Dingen in Verbindung mit den Spätzle und der Champingnonsoße.

[Gnom]

Ich sag nur
meine Geschmacksknospen fahren bei diesem Anblick Achterbahn!
Will haben
Sieht absolut super aus
Gruß und Danke, daß ich jetzt einen fürchterlichen Kohldampf schiebe
Gnom

[joekeen23]

Sieht super aus - was hast du als Rub benutzt?

Extrem Lecker!

[dauer-griller]

Sieht super aus - was hast du als Rub benutzt?

Extrem Lecker!

Sieht Extrem Geil aus wie war denn die CHARI temp. ?

[McFly]

Lass das net den Stefan sehen.

[saarschwenker(alt)]

Hallo Frikadellen-Verkäufer,

ähhhhh Buletten-Dealer

Lecker Wildschweinbraten haste da gezaubert!!




Kannste zu der Soße mal noch ein Rezept posten??


Patrick

[Gast]

Hallo BulettenDealer,

habe ja schon ne Menge guter Sachen hier im Forum gesehen, aber so ein Teil, ist echt der Hammer.

Gruß Tommy

[Grill-Mäschda]

BulettenDealer,

hab in der Familie auch einen Jäger, der muss mir unbedingt so einen "Überläufer" besorgen.

Wie schwer war denn das Stück

[BulettenDealer]

@ joekeen23
Ich nehme oft einen Fertigrub mit Meersalz und diversen Gewürzen(ich weiss nicht genau was drin ist )

@ dauer-griller
Ich habe Restaurantholzkohle genommen.Dadurch war die Themperatur etwas höher als sonst ca. 140°-160°.Dadurch war ich natürlich auch etwas schneller fertig.

@ saarschwenker
Hab leider kein Rezept,hat GöGa gemacht. Aber so was ich gesehen habe die normale Mischung aus frischen Champignons,Zwiebeln,Sahne, Kräutern, getrocknete Tomaten klein geschnittenen.

@ Grill-Mäschda
Ich glaube der Erleger hat 45kg gesagt.Passt auch so von der Größe her.
Vielleicht kannst du den Jäger ja einen Schinken abluchsen.Ist viel mehr dran und wird zarter.

[saarschwenker(alt)]

@ saarschwenker
getrocknete Tomaten klein geschnittenen.

Hallo BulettenDealer,

das wollte ich eigentlich auch nur wissen.

Mir fiel das rote in der Soße auf.

Vielen Dank!!



Patrick

[Oppa]

Sieht lecker aus!

Eigentlich iss mir der Wildgeschmack beim Wildschwein etwas zu herb.

Ist son Überläufer da etwas milder oder tut sich das nix?

Gruß

Oppa

[spessartjaeger]

Ist natürlich das ideale Thema für mich!

Besserwissermodus an: Ein Frischling der (in der Regel) im Frühjahr gefrischt wird, wird per Bundesjagdgesetz am 1.April (Beginn des gesetzlichen Jagdjahres) des darauffolgenden Jahres zu Überläufer. Ein Jahr später verliert er dann diesen Status, der auch für die Schußzeit Bedeutung hat. Er ist also in der Regel zwischen 1 und 2 Jahren alt.
Besserwissermodus aus!

Da aus Gründen, die hier zu weit führen würden, sich die Sauen aber nicht immer an die vorgesehene Wurfzeit im Frühjahr halten, sind die Grenzen heute oft verschwommen!

Zum herben Wildgeschmack:
Die Krönung war neulich die Bemerkung eines Bekannten: Der Braten war super! Er hat üpberhaupt nicht nach Wild geschmeckt!
Wenn ich sowas höre, da schwillt mir der Kamm! Hier werden "Altlasten" aus der Zeit, als die Jäger noch nicht die Möglichkeiten der sachgerechten Lagerung, sprich Kühlung hatten aufgewärmt. Daher kommt auch die "Unsitte" Wildfleisch kaputt zu beizen. Diese Beize, vornehmlich aus Wein und/oder Essig diente in erster Linie der Haltbarkeit und ist heute so überflüssig wie ein Kropf! Über Buttermilch kann man anderer Meinung sein!
Bei mir bleibt ein erlegtes Stück Wild in der Decke/Schwarte 7-14 Tage bei 3-6°C im Kühlraum. Dann wird es entweder im Ganzen verkauft oder zerwirkt/zerteilt, vakkuumiert und tiefgefroren.

In diesem Sinne
WMH
Hermann

[nilspoint]

Ich würde das essen Könnte von mir aus auch nach Wild schmecken

Ich mag Wild und das hier sieht wirklich sehr sehr gut aus.

[Oppa]

Zum herben Wildgeschmack:
Die Krönung war neulich die Bemerkung eines Bekannten: Der Braten war super! Er hat üpberhaupt nicht nach Wild geschmeckt!

Jaaaa,

iss schon recht...so mein ich's ja auch wieder nich.

Es gibt doch sicherlich mehr oder weniger 'wilde' Sorten Fleisch? Es gibt ja auch sonst unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Ausprägungen.

EDIT: Kann auch sein das der letzte Wildschweinbraten nich so dolle war. Iss auch schon ne Weile her und war in ner Gaststätte. Ein Freund hat mich auch schon zu selbstgejagtem eingeladen. Hat leider aus Zeitgründen noch nich geklappt.

Gruß

Oppa

[nilspoint]

Wenn sie nach Maggi riechen, mag ich sie auch nicht