Flap Steak ala DGM

[Som]

Auf der diesjährigen DGM befindet sich ein "Flap-Steak" im Warenkorb.

Davon habe ich, ehrlich gesagt, noch nie gehört.
Da ich mich wieder als Juror gemeldet habe und hoffe auch genommen zu werden, will ich zumindest wissen, was das ist, wie es schmeckt und wie es sich grillen läßt.

Also habe ich mir welche bestellt:

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Schön marmoriert, nicht zu viel Fett.

Erst kräftig über grosser Hitze angrillen

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Dann indirekt langsam auf 55°C KT ziehen.

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Einfach nur etwas Maldon Salz drüber und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

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Ein feines Stückchen Fleisch! lohnt sicht!

Hat ein intensives Aroma, schmeckt richtig kräftig nach Kuh. Dabei aber frischer als Dry aged Rind.
Die Fasern sind recht grob, liegen aber im lockeren Verbund. Man kann das Steck fast mit der Gabel zerreissen.
Trotzdem ist es nicht zart. Die einzelnen Fasern sind eher fest und man muss schon etwas kauen, wobei das Stück in keinster Weise zäh ist.

Für die DGM ist das sicherlich eine Herausforderung. Man kann das Fleisch sicherlich mit Marinade und Gewürzen flavouren, muss aber aufpassen, dass die eigentliche Fleischnote nicht verfälscht oder plattgemacht wird.

Das wird sicher spannend!

Grüße

Gunther

[Hochzoll Josl]

Ich hab immer gedacht so ein Flap hat was mit dem Flank gemeinsam
Na ist aber nicht so. Ein sehr schönes Fleisch Gunter und super gegrillt.
Für die DGM drücke ich dir die Daumen das du nominiert wirst als Juror

[Som]

Laut Gourmetfleisch liegt das Flap "an der Innenseite der Bauchhöhle, zwischen Brisket und Flanksteak." In so fern liegst du gar nicht so verkehrt.

Wird anscheinend auch Bavette genannt.

Ist dem Flank auch gar nicht so unähnlich. Grobfasriger, bissfester und geschmacksintensiver, finde ich.

Gunther

[Bäiderlasbou]

das schaut ja klasse aus, Gunther - da hätte ich gerne probiert

... und ich drücke die Daumen für die DGM, das Du als Juror angenommen wirst ....

[FrankAM]

Flap kenn ich auch noch nicht
Das sollte sich nach Deinem Posting schleunigst ändern, wie ich finde

[onedance]

Flap hatten wir aber tatsächlich hier schon öfter.

http://www.forum.mybbq.net/viewtopic.ph ... ap#p727459
http://www.forum.mybbq.net/viewtopic.ph ... ap#p726628
http://www.forum.mybbq.net/viewtopic.ph ... ap#p693962

Ich war letztes Jahr auch drauf gestoßen das in der Metro Bavette neben Flank liegt. Am Samstag erst wieder ein Stück gekauft, das Stück unten rechts.

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Ich taile es dann fast immer in drei Stücke, siehe rechts und mittig. US-Bavette in der Metro € 19,90 netto/kg, war früher etwas günstiger.

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[Pepsi]

Jau, Flap find ich sogar n Tacken geiler als Flank.

Gestern die letzten Flank "verbraten", könnte ich mal wieder zum Flap greifen...

Tip: Falls es Euch mal auf einen "Streetfood Markt" verschlägt:

Die "Steakschmiede" (?) bietet Flap im Brötchen mit genialem Senf/Honig/Orangen-Topping!