Ein begeisterter smoker-greenhorn

[chief_of_beef]

hallo alle zusammen. Ich bin der akin aus der nähe von marburg. Auf der suche nach tipps für eine
krosse haut für mein heutiges vorhaben (cbc) bin ich auf dieses forum gestossen und habe mich gleich
mal registriert. Vor einigen wochen habe ich mir ne günstige chinabüchse von el fuego gekauft
und bin absolut begeistert. Ich liebe das smoken! Hier könnt ihr meine einweihung sehen.

Wenn ich das vorstellungsthread übersehen habe bitte ich die mods meine vorstellung zu verschieben.

Wünsche euch stets ein ein saftiges stück fleisch auf'm grill...

[Joerg]

aus Franken

[Bäiderlasbou]

auch aus Franken ..... .....und viel Spaß hier und ...




also ruhig mehr davon.....

[Praktifix]

hallo alle zusammen. Ich bin der akin aus der nähe von marburg.

....und woher

gruß, praktifix

[frank_sch]

i Gude aus Eppstein Taunus

[chief_of_beef]

Danke für die freundliche Aufnahme. Ich bin aus Neustadt, der letzte Ort im Kreis Mr Richtung Kassel. Ich hätte da noch ein paar Fragen zu meinem Hähnchen und wollte mal eure Meinung hören.
Also:
1. Der Thermometer soll ja in die Brust rein und keinen Knochen berühren, richtig?
2. Welche Kt muss der Vogel am Ende habe?
3. Wie lange bei welcher temp. braucht es in etwa im Smoker für ein saftiges Hähnchen mit schön knuspriger Haut?
Und geheimtipps für die knusperhaut nehme ich auch dankend an. Habe gelesen, dass es im Smoker nicht möglich ist die Haut knusprig hinzukriegen.
Im Netz gehen die Meinungen so weit auseinander, dass ich etwas verunsichert bin. Gerade bei der kt.

Als dank gibts dann auch Bilder von meinem Werk.

[wurzel]

Hi,

1. Der Thermometer soll ja in die Brust rein und keinen Knochen berühren, richtig?
2. Welche Kt muss der Vogel am Ende habe?
3. Wie lange bei welcher temp. braucht es in etwa im Smoker für ein saftiges Hähnchen mit schön knuspriger Haut?
Und geheimtipps für die knusperhaut nehme ich auch dankend an. Habe gelesen, dass es im Smoker nicht möglich ist die Haut knusprig hinzukriegen.
Im Netz gehen die Meinungen so weit auseinander, dass ich etwas verunsichert bin. Gerade bei der kt.

Zu 1: Ja
Zu 2: 82 (80 minimum für sorgloses Essen)
Zu 3: im Smoker (Temperatur ~100 - 130°C) kriegst Du die Haut nicht knusprig, wie wird eher lapprig.

Für krosse Haut 160°C und mehr (190°C)

Smoken + gleichzeitig Kross ist eigentlich nicht möglich. Du könntest aber mal nach Pulled Chicken hier suchen... da gibt's coole Rezepte.


Flo

[chief_of_beef]

Super, vielen dank. Smoken will ich auch nicht, nur im Smoker indirekt grillen, weil ich (noch) keinen Kugelgrill habe. Bisher dachte ich ein einfacher Grill reicht mir vollkommen aus. Ich Depp.

[Bäiderlasbou]

In Deinem Smoker kannst Du auch sehr gut indirekt grillen, da brauchst Du eigentlich keinen Kugelgrill extra. Du musst nur die durchgeglühte Kohle in den Garraum legen:

Tobi/BBQ-County hat das auf seiner Seite ja alles super beschrieben, was Du wie machen kannst:
http://www.bbq-county.de/shop/index.php ... tion_id=54


und hier hat er auch noch beschrieben wie Du ein leckeres Hühnchen auf Deinem Smoker machen kannst:
http://www.bbq-county.de/shop/index.php ... ion_id=134

Viel Spaß und Erfolg beim Nachmachen

[chief_of_beef]

Vielen dank für die Links. Werde sie bei Gelegenheit in Ruhe durchlesen. Wollte eigentlich in den Garraum in Zukunft einen Auffangbehälter legen um den Saft aufzufangen und auch sauber zu halten. Mal sehen vielleicht benutze ich ihn doch auch als Grillkammer.
Hier sind jetzt erstmal wie Versprochen die Blider von meinem ersten CBC (eigentlich DPBC - Dr Pepper Butt Chicken).
Hat relativ gut funktioniert, aber sehr gut geschmeckt.
Ich habe heute meine Frau zum ersten Mal in 10 Jahren an einem Knochen nagen gesehen.
Trotz Temperaturschwankung zwischen 120º - 220º. Die Temperatur zu halten ist so sche...schwer! Da muss ich noch einige kilo fleisch vernichten bis ich das hin bekomme.

[juergen72]

Grias di aus Bayern!

Das wird schon, Übung macht den Meister und die fallen nicht vom Himmel.
Jeder von den "Großen" hier hat mal als Kleiner angefangen und jetzt hauen die regelmäßig Dinger raus - sogar auf "DünnblechChinaBöllern" - von denen viele andere nur träumen

Hab selber nen Chari als B-Ware geholt und das Ding kann auch so ziemlich alles, was der normale Haushalt je brauchen könnte (zumindest denk ich mir das...)

Have fun,
Jürgen

[jorgin]

Junge, du bist einfach toll! Mach einfach so weiter und lass dich nicht verwirren! Learning bei doing! Einfach Klasse!

[Sporty]

Passt. So haben einige Profis hier auch angefangen. Da hieß der Grill aber noch Chari

[Thisamplifierisloud]

Lass Dich nicht beeindrucken. Ein guter Grill kann reichlich tausend Eu oder mehr kosten.

Muss er aber nicht.

[SAL]

Hi,

1. Der Thermometer soll ja in die Brust rein und keinen Knochen berühren, richtig?
2. Welche Kt muss der Vogel am Ende habe?
3. Wie lange bei welcher temp. braucht es in etwa im Smoker für ein saftiges Hähnchen mit schön knuspriger Haut?
Und geheimtipps für die knusperhaut nehme ich auch dankend an. Habe gelesen, dass es im Smoker nicht möglich ist die Haut knusprig hinzukriegen.
Im Netz gehen die Meinungen so weit auseinander, dass ich etwas verunsichert bin. Gerade bei der kt.

Zu 1: Ja
Zu 2: 82 (80 minimum für sorgloses Essen)
Zu 3: im Smoker (Temperatur ~100 - 130°C) kriegst Du die Haut nicht knusprig, wie wird eher lapprig.

Für krosse Haut 160°C und mehr (190°C)

Smoken + gleichzeitig Kross ist eigentlich nicht möglich. Du könntest aber mal nach Pulled Chicken hier suchen... da gibt's coole Rezepte.


Flo

Sorry aber die KT sind BLÖDSINN! Salmonellen sterben schon bei 55°C wenn man es lange genug auf der Temperatur hält! Wenn man es saftig möchte dann sollte man nicht über 65°C gehen, die sollten dann aber 10 Minuten gehalten werden. Huhn ist auch schon mit 60°C KT gar, ist dann aber nicht jedermanns Sache.

Weiterhin sollte man immer bedenken, Salmonellen existieren nicht mitten im Muskel, wenn der Muskel also nicht beschädigt wird ( z.B. Hackfleisch, oder eingeschnitten), dann können Salmonellen nicht ins innere des Fleischs vordringen. Die Stelle, an der man das Thermomter einführt vielleicht einmal kurz mit der Lötlampe desinfiziert und schon ist alles im grünen Bereich.