Full Packer Brisket oder nur das Flat.....

[xxcabalxx]

.... wäre mir egal, hauptsache eines der Stücke würde ich gerne als US Ware im Frankfurter Raum bei irgendeinem kaufen wollen.
Metro, Fegro, Frischeparadies, alles Fehlanzeige, dabei ist mir schon einmal ein Flat vermutlich bei der Metro (so genau weiß ich das nicht mehr)ins Körbchen gefallen. Bleibt da wirklich nur noch otto übrig?

[Pepsi]

Hast Du mal den MA in der Metro gefragt? Die können eigentlich alles mögliche auf Anfrage besorgen.

Und unsere REWEs hier, haben auch einen "Lieferanten" der alle US Stücke im Sortiment hat.
Die haben das nur wegen der Nachfrage seltenst auf Halde...


Ich hab nämlich genau gestern über Bande jemanden kennengelernt, der in Fleischvertrieb macht!


Und selber nur flach Nackensteaks & Würste grillt!

[embers only]

Irgendwie macht mich die Full Packer / Flat Geschichte noch bekloppt.
Meine US Brust neulich http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=14&t=44172 aus der Kaserne, war auf der Packung mit Whole Brisket bezeichnet , also eine ganze Brust (ganze linke oder rechte Hälfte) . Sie hatte also beide Muskel , Flat und Point. Die Färsenbrust vom Hohenloher Weiderind die ich ausprobiert hatte war anatomisch identisch und auf nachfragen beim Metzgermeister eine ganze Brust. Gewicht war auch um die 3kg. Den Teil mit Flat und Point bezeichnete er als Brustspitze und den Flatteil als Brustkern.
Die Brust vom Limpurger Ochse die ich gemacht habe war nur ein Teilstück von 2,5 kg und mit Point und Flat über das gesamte Stück, also die Brustspitze. Die ganze Ochsenbrust hat dann bestimmt 7- 8 kg. Jetzt hab ich eine Brust vom Irischen Weiderind bestellt , die liegt auch um die 3-4 kg. Die Dame vom Lieferant hat gesagt die Irischen Weiderinder sind immer Färse oder Ochse. Und ich denke in den USA ist es ähnlich.
Ein Gourmethändler in meiner Nähe kann auch US Brust besorgen, ich muss nur den ganzen Karton nehmen bestehend aus 5-6 Stck mit 3-4 kg.
So und deshalb gehe ich davon aus das die normale hier erhältliche US Brust zwar ganz ist, aber von der Färse und somit kleiner und mit kleinem Point.
Und die immer als Full Packer bezeichnete Brust , die bei den Amis zu sehen sind, einfach eine Ochsebrust und somit wesentlich größer ist.
Jetzt müsste nur noch jemand meine Theorie bestätigen und dann müsste man wissen ob und wie Färse und Ochse auf der Packung gekennzeichnet sind.

[xxcabalxx]

Hast Du mal den MA in der Metro gefragt? Die können eigentlich alles mögliche auf Anfrage besorgen.

Jo habe ich, Ergebnis ist das was ich schon schrieb.

Und unsere REWEs hier, haben auch einen "Lieferanten" der alle US Stücke im Sortiment hat.
Die haben das nur wegen der Nachfrage seltenst auf Halde...

Guter Tipp, in Bad Nauheim ist ein REWE Center, da fahr ich am Montag mal hin.

[xxcabalxx]

Ein Gourmethändler in meiner Nähe kann auch US Brust besorgen, ich muss nur den ganzen Karton nehmen bestehend aus 5-6 Stck mit 3-4 kg.

Welcher Händler ist das und hast Du Preise? Für die Menge hätte ich Abnehmer wenn ich nicht sogar alles selbst behalten würde

[embers only]

Preis habe ich noch nicht, ist in Arbeit.
Fa.Varin in Fuchstadt bei Würzburg, geht aber nur Abholung.

[Don Marco]

Ein Gourmethändler in meiner Nähe kann auch US Brust besorgen, ich muss nur den ganzen Karton nehmen bestehend aus 5-6 Stck mit 3-4 kg.

Welcher Händler ist das und hast Du Preise? Für die Menge hätte ich Abnehmer wenn ich nicht sogar alles selbst behalten würde

Mit 3-4 Kilo solltens aber auch wohl bestenfalls größere Flats sein. Ne richtig gute "packer" Brust fängt so bei 6 Kilo an, idealerweise 7-8.
Da trimmt man dann aber auch ne Menge Fett runter.



DM

[Simon]

was für ein Budget hast Du ?

Ich kenne außer Otto Gourmet keinen Händler der die breite Masse mit Packer Briskets versorgt. Und die haben dann DM´s genannte Dimensionen.

Ich warte ja immer noch darauf, dass Flamming seine Dinger in D vertickt...

[embers only]

Marco was meist du dazu wie oben geschrieben,http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... 82#p700558 das die kleineren hauptsächsich Färse sind, aber komplette Brüste?
Warum sollten die das Point nur teilweise abtrennen?

[Simon]

Marco was meist du dazu wie oben geschrieben,http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... 82#p700558 das die kleineren hauptsächsich Färse sind, aber komplette Brüste?
Warum sollten die das Point nur teilweise abtrennen?

Ich bin zwar nicht Marco, erlaube mir aber trotzdem was zu schreiben:

Nach meinem Verständnis / Erfahrung ist es folgendermaßen:

Wenn Du in Deutschland eine US Brust aus der Metro... kaufst / bestellst, ist das in aller Regel nur das Flat. Warum die das Point und das restliche Flat abtrennen weiß der Geier... Vermutlich sehen die IBP´s dieser Welt Deutschland noch nicht als Markt für US BBQ Klassiker... Sondern hochwertiges Suppenfleisch.
Und der Verdacht ist groß, dass es in Deinem Fall (3-4 kg) genau das der Fall ist. Nur vermutlich etwas teurer als in der Metro... ;-) Aber es wird vermutlich nix anderes sein.

Bei einem Packer ist das Flat einfach noch weiter nach hinten (ich schreibe bewusst nicht Größer, da ich glaube dass das Schlachtgewicht von beiden Tieren ähnlich ist) geschnitten und das Point noch mit drauf. Und deshalb wieg so ein Ding 6 kg +.

Und wie schon erwähnt, ist mir in D kein andere Quelle für Packers bekannt als Otto. Dort dann aber gleich als Wagyu

Deine Erklärung mit Färse kleiner als Ochse... ist zunächst mal richtig was die Größe der Tiere angeht, aber führt Dich vermutlich trotzdem auf den Holzweg. Du wirst 4 kg Flat bekommen. Und nicht einen "kleinen Packer von der Färse". Meiner Einschätzung nach.

[embers only]

Hi Simon, ich freue mich über jeden kreativen Beitrag.

Ist den bei der Metro US-Brust das Point komplett entfernt? Bei meiner Kasernen-Brust war es ja dabei und es stand Whole Brisket drauf. Deshalb schließe ich auf eine kleineres Tier also evtl. Färse.
Ich bleib da am Ball aber der Einkäufer vom US-Beef hat diese Woche Urlaub.
Gestern ist die Brust vom Irischen Weiderind angekommen. Hat 3,7kg und ist stark getrimmt, mal sehen ob die was taugt. Kommt in zwei Wochen auf den Grill.

20150729_160545.jpg (81.73 KiB) 6824 mal betrachtet

20150729_160534.jpg (69.05 KiB) 6824 mal betrachtet

[Simon]

ja, das Ponit ist das ganz weg. bzw das Flat wird an der Stelle abgeschnitten, wo das Point beginnt. So wars zumindest bei den wo ich bisher hatte...

Diese Irish Brust hat erschreckend wenig Fett und genauso erschreckend wenig mit einem Packer gemeinsam...

[Don Marco]

Simon hats oben schon gut beschrieben. Die Irische Brust würde ich auch heiss und schnell machen und lange ruhen lassen.



DM

[Bastl]

Preis habe ich noch nicht, ist in Arbeit.
Fa.Varin in Fuchstadt bei Würzburg, geht aber nur Abholung.

Servus,
Varin ist bei mir fast nebenan. Allerdings bin ich auf der Suche nach einem Full Packer vom "normalen" Metzger. Ich mag auch nicht bei Otto bestellen. Waguy mag ja für den Freak etwas sein, aber ich halte das für über das Ziel hinaus geschossen.

Nachdem ich vorgestern in Nürnberg im Boogies einen kleinen Schwatz mit dem Chef hatte, werde ich mal versuchen seine Fleischquelle anzuzapfen. Er kauft sein full packer Briskets bei evenord in Nürnberg. Die haben auch einen Laden der an Normalkunden verkauft. Ggf. könnte man sich ja zusammen tun.

Vielleicht versuche ich mal mit der Metzgerei Flach in Margetshöchheim einen Deal zu machen.

[Sporty]

Preis habe ich noch nicht, ist in Arbeit.
Fa.Varin in Fuchstadt bei Würzburg, geht aber nur Abholung.

Servus,
Varin ist bei mir fast nebenan. Allerdings bin ich auf der Suche nach einem Full Packer vom "normalen" Metzger. Ich mag auch nicht bei Otto bestellen. Waguy mag ja für den Freak etwas sein, aber ich halte das für über das Ziel hinaus geschossen.

Nachdem ich vorgestern in Nürnberg im Boogies einen kleinen Schatz mit dem Chef hatte, werde ich mal versuchen seine Fleischquelle anzuzapfen. Er kauft sein full packer Briste bei evenord in Nürnberg. Die haben auch einen Laden der an Normalkunden verkauft. Ggf. könnte man sich ja zusammen tun.

Vielleicht versuche ich mal mit der Metzgerei Flach in Margetshöchheim einen Deal zu machen.

Danke, das mit evenord muss ich mir merken, bin nur ca 65 km von Nürnberg weg.