Gezupfte Gockelschenkel

[FrankAM]

oder neudeutsch Pulled Chicken

Von BBQpits Blogeintrag angefixed bekam ich so richtig Lust auf rauchig zartes Fleisch.
Darum sollten ein paar Gockelschenkel zu Pulled Chicken werden.

6 Gockelschenkel wie gewohnt gewürzt

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der Plan war die Schenkel bei 110°C GT auf 85°C KT zu bringen, Hickorychunks sollten für den Rauch sorgen
Es war gar nicht so einfach mein neues Spielzeug einzuregeln, wir lernen uns gerade kennen

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Schenkel drauf und Klappe zu

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Temperatur - check (der GT-Fühler vom Maverick hatte sich gerade verabschiedet )

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Bis das Fleisch fertig war, mache ich mich an den Teig für die Buns

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Nach einer Std. Gehzeit konnten die Rohlinge geformt werden und durften noch mal 30 Minuten ruhen

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schwups, schon fertig gebacken kam noch etwas flüssige Butter oben auf

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nur knapp 1 1/2 Std. brauchte es, dann waren die Schenkel auf Temperatur, das Deckelschätzeisen war wohl doch zu ungenau,
ca. 150 °C waren es auf dem Rost

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Etwas Ruhe kann nicht schaden, so wurde das Fleisch nach altbewährter Manier warmgehalten
In Walzmetall & Geschirrtücher verpackt

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ging es zusammen mit 4 Gläsern heißem Wasser in die Thermobox

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Die Buns waren nun abgekühlt, ein untrügliche Zeichen "ready to pull"
erst mal die Haut entfernt

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und diese geschnippselt

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Die Haut wurde dann in der schwarzen Eisenlady angebraten

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Full pull

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und mit der angebratenen Haut vermischt

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nun kam das hier zum Einsatz, ein Stück Eisenbahnschiene!
Das ist ein Relikt aus meiner Ausbildungszeit, als hier in der Gegend noch Stahl gekocht wurde

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Mit Walzmetall versehen und auf die Baufgeschnittenen Buns gestellt

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ergab dieses schöne Bild

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Das Fleisch wurde noch mal kurz warm gemacht, das Mittelteil vom Rost entfernt ergab diese Feuerstelle

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perfekt passend fürs 2-Portionen-Pfännchen

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nun konnte endlich gegessen werden!

Topping mit dieser BBQ-Sauce (schmeckt nach nicht viel, mit Liquid smoke gepimped gehts)

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[Bäiderlasbou]

das schaut ja super lecker aus und tolle Bilder.

Die Buns sind ja mal richtig cool..... wieder eine neue Idee....



Du Bruder im Geiste.........

[ulemu]

Gezupfte Schenkel liegen voll im Trend
Bei der Eisenbahnschiene dachte ich zuerst das wäre ein kleiner Amboss aber nette Idee zum plätten von Leckereien.

[Gnom]

Es scheint mir, als wäre dies etwas extra für mich kreiert

[Flame]

schaut wirklich guad as die ganze sache. mit chicken essen mir das die damen auch lieber

schöne grüße aus da opf
flame

[joekeen23]

Grüße ins nahgelegene AM

Sieht gut aus hab gar nicht gewußt das es in AM eine eigene BBQ Soße gibt

[audax]

großartige Geschichte in schönen Bilder erzählt - so mag ich das! PuPu (Pulled Pute) kommt auf die Liste, respektive PuHä

[Bensch99]

Na das werde ich jetzt auch mal Göga vorsetzen müssen

Klasse Bilder

[Dürener]

Klasse Idee mit den Buns

Ganz mein Geschmack