Entrecote am Stück

[karlsson]

Heute stand Resteverwertung dran. Als Überbleibsel vom Hollandurlaub mußte heute das Entrecote drann glauben. Dieses Mal aber am Stück.

Erstmal nur gesalzen ...



... kam es zunächst für ca. 2 Stunden indirekt bei 120° auf den Primo, danach für weitere ca. 45 Minuten bei 150°:



Währenddessen ein paar Bohnen und Kartoffeln vorbereitet:





Kartoffeln und Bohnen wandern mit auf den Grill und bei einer KT von 50° zieht das Entrecote um sich direkt zu sonnen:



Fleisch runter bei 55° und während es ruht können Bohen und Kartoffeln fertiggaren und noch eine Pfeffersauce gemacht werden.

Anschnitt:



Teller:



Sehr zart, sehr lecker.

[VfB-Grillerle]

Was Du Reste nennst, kaufe ich gerade Mal ein...


Sieht aber trotzdem sehr lecker aus

Da ist doch sicher noch was übrig, oder

[topsenso]

Sieht super aus!

Das Teil hatte nach 2,5 Stunden bei 120 bzw. 150 Grad nur 55 Grad KT?

Bei mir geht das immer viel schneller.

Wo misst Du denn die GT im Primo?


LG
Reinhard

[karlsson]

Sieht super aus!

Das Teil hatte nach 2,5 Stunden bei 120 bzw. 150 Grad nur 55 Grad KT?

Bei mir geht das immer viel schneller.

Wo misst Du denn die GT im Primo?


LG
Reinhard

Ja, aber nagel mich nicht ganz genau auf die Zeiten fest. Hab nicht so richtig auf die Uhr geguckt. Als das Fleisch bei 40° war hab ich von 120° auf 150° hochgefahren.

Temperatur gemessen mit dem Outdoorchef Thermometer, also quasi am Fleisch, so wie oben auf dem Bild.

[gandalf]

Ich liebe Resteküche

[rosch]

da möchte ich auch mal reste essen

[topsenso]

Temperatur gemessen mit dem Outdoorchef Thermometer, also quasi am Fleisch, so wie oben auf dem Bild.

Hätte ich auch drauf kommen können.

Dankeschön!

Mal sehen, wie schnell es dann bei mir geht.


Reinhard

[karlsson]

...
Mal sehen, wie schnell es dann bei mir geht.


Reinhard

Da es nur Reste waren, weiß ich auch nicht wie schwer das Stück war, schätze mal ein knappes Kilo.

Simon hatte ja neulich etwas Ähnlichesgemacht, aber gleich mit 150° angefangen.

Bei den 120° hat das Fett mehr Zeit zu schmelzen und die Kollagenumwandlung geht behutsamer, das Fleish wird etwas zarter. Die 120° oder knapp darunter braucht es aber auch, damit das Fett schmilzt. Zartere Stücke gehen bei 80° und darunter.

Ist aber natürlich auch immer eine Zeitfrage. Hätte ich etwas mehr Zeit gehabt, hätte ich gar nicht auf 150° hochgefahren. Leckere Ergebnisse bekommt man über verschiedene Varianten.

[Cabrito]

Entrecote am Stück wollte ich auch immer mal machen. Bisher gabs bei mir immer nur die Rib-Eye-Steaks.
Werds auch mal so ausprobieren. Sieht Klasse aus.

Somit melde ich mich hiermit als Restevernichter!!!

[Simon]

sieht Klasse aus, Per !

[Grill-Mäschda]

Hallo Per,

auch wenn mir momentan nicht gerade der Sinn nach solchen Fleischstücken steht ...

... aussehen tut das schon Klasse

[Luxorat]

Das Fleisch sieht klasse aus.

Diese Variante hatte ich schon lange nicht mehr, ist mal eine nette Alternative zum klassischen Steak.

[Mansour]

Auch wenn ich es nicht essen dürfte.....da könnte ich nicht widerstehen!!!