Habe gestern mal versucht PP zu machen.
Der Kandidat war Schweinenacken mit Knochen 2,6 kg
Gab es bei der Edeka für 1,99 kilo
Morgens um 8 Uhr lag das gute Stück in der Kugel.
Die Garraumtemperatur lag den ganzen Tag zwischen 100-110°/C
Jede Stunde 5-6 Briketts nachgelegt.
Um 14.30Uhr hatte ich eine KT von 68°/C
Um 17.30 lag die KT bei 74°/C
Und um 20.00Uhr war die KT immer noch bei 74°/C
Es ging nicht einen einzigen Grad mehr aufwärts.
Und da die Familie Hunger hatte, habe ich das Stück dann runtergenommen,
noch ein halbes Stündchen in Alufolie gepackt.
Obwohl es nur 74 Grad waren, hat das mit dem pullen zwar geklappt,
war aber doch lange nicht das non plus ultra, da ich ja mindestens 90 Grad erreichen wollte.
Das hätte doch mindestens noch 3-4 Stunden gebraucht um auf die
richtige KT zu kommen.
Ist das denn möglich, das so ein Stück ca. 16 Stunden braucht um fertig
zu werden?
Das hieße dann ja wieder um Umkehrschluß mitten in der Nacht anfangen.
Oder vielleicht sollte ich nächstes mal ein Stück ohne Knochen nehmen,
damit es schneller geht.
PP missglückt
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- Andreas
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ja, das ist möglich, ausserdem haste wohl eine extrem lange plateauphase erwischt, es iss also net misslungen, sondern einfach no net ganz ferti, ein braten halt
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Ja, das ist möglich. Jedenfalls ist es anderen auch schon so ergangen. Genauso kann es bereits wesentlich früher fertig sein.Klaus hat geschrieben: Das hätte doch mindestens noch 3-4 Stunden gebraucht um auf die
richtige KT zu kommen.
Ist das denn möglich, das so ein Stück ca. 16 Stunden braucht um fertig
zu werden?
Das hieße dann ja wieder um Umkehrschluß mitten in der Nacht anfangen.
Evtl. wärst Du bei 120 Grad bis zur Plateauphase schneller am Ziel gewesen und hättest die Temp. erst gegen Ende gesenkt.
Bei PP macht Fleisch gerne mal, was es will. Ist also schlecht planbar, aber dafür läßt sich das Ergebnis ja später noch wunderbar aufwärmen, wenn man aus dem Zeitfenster rausgefallen ist.
Das wird schon wieder!
Kann mich den beiden Vorrednern nur anschliessen.
Aber net verzagen.
Nochmal probieren!!!
Aber net verzagen.
Nochmal probieren!!!
Hallo,
sehr interessanter Bericht!
heißt es "Geduld, Geduld, Geduld"
(ich wäre wahrscheinlich ausgeflippt vor Hunger)
Die Dauer der Plateauphase ist unterschiedlich lang. Manchmal bloß 30
Minuten, manchmal 2-3 Stunden.... manchmal hast 2 Plateauphasen.
Das kann man nicht so genau sagen. Das ist für jedes Stück Fleisch
anders.
verstehen.
mit Knochen, das auch nach 11 Stunden fertig war, 2 kg ca war das.
Wir haben gelernt, dass man Geduld braucht, und nicht auf die Stunde
genau das Essen/Beilagen planen sollte. Wir haben uns auch schon mal
5 Stunden verschätzt. Dauerte einfach länger als geplant.
Das PP ist in Deinem Fall missglückt, aber es sieht schon auch sehr sehr gut aus. Das Stück Fleisch war ja nicht verloren.
Ciao,
Flo
sehr interessanter Bericht!
das sieht alles sehr gut aus.Klaus hat geschrieben:Habe gestern mal versucht PP zu machen.
Der Kandidat war Schweinenacken mit Knochen 2,6 kg
Gab es bei der Edeka für 1,99 kilo
Morgens um 8 Uhr lag das gute Stück in der Kugel.
Die Garraumtemperatur lag den ganzen Tag zwischen 100-110°/C
Jede Stunde 5-6 Briketts nachgelegt.
ist halt, wie anderl beschrieben hat eine sehr lange Plateauphase. HierKlaus hat geschrieben: Um 14.30Uhr hatte ich eine KT von 68°/C
Um 17.30 lag die KT bei 74°/C
Und um 20.00Uhr war die KT immer noch bei 74°/C
Es ging nicht einen einzigen Grad mehr aufwärts.
heißt es "Geduld, Geduld, Geduld"
(ich wäre wahrscheinlich ausgeflippt vor Hunger)
Die Dauer der Plateauphase ist unterschiedlich lang. Manchmal bloß 30
Minuten, manchmal 2-3 Stunden.... manchmal hast 2 Plateauphasen.
Das kann man nicht so genau sagen. Das ist für jedes Stück Fleisch
anders.
das ist fürs PP zu wenig, aber ich kann Dich/Euch dennoch ganz gutKlaus hat geschrieben: Und da die Familie Hunger hatte, habe ich das Stück dann runtergenommen,
verstehen.
das ist gut möglich.Klaus hat geschrieben: Das hätte doch mindestens noch 3-4 Stunden gebraucht um auf die
richtige KT zu kommen.
Das kann man eigentlich nicht so genau sagen. Wir hatten mal 'n StückKlaus hat geschrieben: Ist das denn möglich, das so ein Stück ca. 16 Stunden braucht um fertig
zu werden?
Das hieße dann ja wieder um Umkehrschluß mitten in der Nacht anfangen.
Oder vielleicht sollte ich nächstes mal ein Stück ohne Knochen nehmen,
damit es schneller geht.
mit Knochen, das auch nach 11 Stunden fertig war, 2 kg ca war das.
Wir haben gelernt, dass man Geduld braucht, und nicht auf die Stunde
genau das Essen/Beilagen planen sollte. Wir haben uns auch schon mal
5 Stunden verschätzt. Dauerte einfach länger als geplant.
Das PP ist in Deinem Fall missglückt, aber es sieht schon auch sehr sehr gut aus. Das Stück Fleisch war ja nicht verloren.
Ciao,
Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
Nein, aufgeben werde ich auf keinen Fall. Das zählt nicht.
Es wird doch solange geübt bis es klappt.
Wie sagt man immer so schön: Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen;-)
Werde ich auf jeden Fall nochmal probieren. Aber das nächste Mal werde
ich wirklich ein paar Stunden früher anfangen.
Es ist aber gar nicht so einfach, wenn man sich ein paar Stunden verschätzt.
Gerade wenn man Familie hat und diese jede viertel Stunde fragt wann es fertig ist.
Und um Mitternacht wollen die ja auch nicht erst essen;-)
Es wird doch solange geübt bis es klappt.
Wie sagt man immer so schön: Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen;-)
Werde ich auf jeden Fall nochmal probieren. Aber das nächste Mal werde
ich wirklich ein paar Stunden früher anfangen.
Es ist aber gar nicht so einfach, wenn man sich ein paar Stunden verschätzt.
Gerade wenn man Familie hat und diese jede viertel Stunde fragt wann es fertig ist.
Und um Mitternacht wollen die ja auch nicht erst essen;-)
Hallo,
Aber es hilft natürlich zwischendurch ein paar Giggerlwings oder Ripps
zu grillen und als Überbrücker den Gästen reichen.
Ciao,
Flo
Nichts anderes hab ich erwartetKlaus hat geschrieben:Nein, aufgeben werde ich auf keinen Fall. Das zählt nicht.
Es wird doch solange geübt bis es klappt.
Das Problem kenn ich Du darfst keinen festen Essenstermin machen.Klaus hat geschrieben: Es ist aber gar nicht so einfach, wenn man sich ein paar Stunden verschätzt.
Gerade wenn man Familie hat und diese jede viertel Stunde fragt wann es fertig ist.
Und um Mitternacht wollen die ja auch nicht erst essen;-)
Aber es hilft natürlich zwischendurch ein paar Giggerlwings oder Ripps
zu grillen und als Überbrücker den Gästen reichen.
Ciao,
Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
Für den ersten Versuch doch ganz gut, das nächste mal halt mehr Bier und Gedult.
Wie Wuzel schon erwähnt sagt auch meine Erfahrung, dass sowas wie PP für nen normalen EssensTermin sehr schwer Planbar ist, aber ansonsten Extrem lecker, auch wenns mal um 3 auf nacht is, gell wurzel
Wie Wuzel schon erwähnt sagt auch meine Erfahrung, dass sowas wie PP für nen normalen EssensTermin sehr schwer Planbar ist, aber ansonsten Extrem lecker, auch wenns mal um 3 auf nacht is, gell wurzel
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Mit PP muss man halt seine Erfahrungen machen.
Wenn man ein Stück Schulter mit Knochen hat, ist dies übrigends meist schneller fertig weil der Knochen die Hitze nach innen leitet.
Eine lange Plateauphase kann man verkürzen, indem man das Fleisch in gewalztes Leichtmetall mit etwas Flüssigkeit (Bier, Apfelsaft) einwickelt sobald das Plateau erreicht ist.
Es geht so schneller, das Endergebnis ist allerdings nicht ganz so gut wie bei der langsamen Plateauphase. Besser als 74 Grad PP ist es aber auf jeden Fall, wobei ich nicht sagen will dass es schlecht ist.
Nur eben kein Pulled Pork im Original.
Ich starte PP meist am Vorabend im WSM, dann habe ich genug Zeitreserven und wenn die KT erreicht ist kommt das Fleisch zum ruhen in die Kühlbox.
2-3 Stunden Ruhezeit machen das PP noch besser, wirklich.
DM
Wenn man ein Stück Schulter mit Knochen hat, ist dies übrigends meist schneller fertig weil der Knochen die Hitze nach innen leitet.
Eine lange Plateauphase kann man verkürzen, indem man das Fleisch in gewalztes Leichtmetall mit etwas Flüssigkeit (Bier, Apfelsaft) einwickelt sobald das Plateau erreicht ist.
Es geht so schneller, das Endergebnis ist allerdings nicht ganz so gut wie bei der langsamen Plateauphase. Besser als 74 Grad PP ist es aber auf jeden Fall, wobei ich nicht sagen will dass es schlecht ist.
Nur eben kein Pulled Pork im Original.
Ich starte PP meist am Vorabend im WSM, dann habe ich genug Zeitreserven und wenn die KT erreicht ist kommt das Fleisch zum ruhen in die Kühlbox.
2-3 Stunden Ruhezeit machen das PP noch besser, wirklich.
DM
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Ich kann bestätigen, dass eine Ruhezeit von mindestens einer Stunde in Leichtmetallfolie und Iso-Box das Fleisch noch saftiger macht. Zudem hat man bei fertigem und auf diese Weise "eingelagertem" PP jede Zeitplanungsmöglichkeit fürs Essen. Einfach raus aus der Isobox und servieren, und zwar auch noch Stunden nach der Grillung.Don Marco hat geschrieben: 2-3 Stunden Ruhezeit machen das PP noch besser, wirklich.
DM
PP braucht wirklich nur eins: Geduld. Sonst gibt es eben nur einen saftigen Schweinebraten.
- meisterhein
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mann ...
bei soviel Ansporn und Fachwissen, trau ich mir das auch bald mal zu ...
bei soviel Ansporn und Fachwissen, trau ich mir das auch bald mal zu ...
Dann waren meine Ruhezeiten (bis 30 Minuten ) ja auch noch zu kurz. Dass muss ich mal antesten.Smokey hat geschrieben:Ich kann bestätigen, dass eine Ruhezeit von mindestens einer Stunde in Leichtmetallfolie und Iso-Box das Fleisch noch saftiger macht. Zudem hat man bei fertigem und auf diese Weise "eingelagertem" PP jede Zeitplanungsmöglichkeit fürs Essen. Einfach raus aus der Isobox und servieren, und zwar auch noch Stunden nach der Grillung.Don Marco hat geschrieben: 2-3 Stunden Ruhezeit machen das PP noch besser, wirklich.
DM
PP braucht wirklich nur eins: Geduld. Sonst gibt es eben nur einen saftigen Schweinebraten.
- Andreas
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hätt ich nicht gedacht, das ich von smokey mal so nen fachlich fundierten und sinnvollen post z lesen bekommeSmokey hat geschrieben:Ich kann bestätigen, dass eine Ruhezeit von mindestens einer Stunde in Leichtmetallfolie und Iso-Box das Fleisch noch saftiger macht. Zudem hat man bei fertigem und auf diese Weise "eingelagertem" PP jede Zeitplanungsmöglichkeit fürs Essen. Einfach raus aus der Isobox und servieren, und zwar auch noch Stunden nach der Grillung.Don Marco hat geschrieben: 2-3 Stunden Ruhezeit machen das PP noch besser, wirklich.
DM
PP braucht wirklich nur eins: Geduld. Sonst gibt es eben nur einen saftigen Schweinebraten.
werd ich beim nächsten auch so machen
Signatur: Aus Schaden wird man klug