Endlich mal wieder ein Fest!

[Som]

Ein Anfang ist gemacht!

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[Som]

Und der Aufbau läuft.

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meine "calle di cuccina"

von links:
Don Forno, für Rippchen und PP
Dancook für indirekt Filetrollen
(nicht sichtbar: Campingtisch als Ablage und Arbeitsfläche)
Wokstation (heute nur zum Einreduzieren der Saucen und erwärmen der der Glace)
und der kleine Weber-Bratwurstgrill, der bleibt heute kalt.

[Som]

PP ist inzwischen bei 65°C KT und wird eingewickelt.

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weil ich keine Lust auf Nachtgrillen hatte, diesmal wieder die Variante mit Folie. Nicht Texas-Krücke, die geht mir zu schnell, sondern die 8h Methode von BBQ-County

[Som]

Wobei, angefangen hat das ja schon vorige Woche, als ich anfing Dinge auf Vorrat zu kochen.

Zum Beispiel Albondigas:

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101 Fleischbällchen geformt und angebraten

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Dazu viel leckere Sauce gekocht, in der die Fleischbällchen nun warm baden können.

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fast 5l sind es geworden!

Die sind eingefroren und werden gerade aufgetaut.


Vor zwei Tagen sind dann noch ein 1,5l Rotweinschalotten dazugekommen, aber ohne Bilder

[Som]

damit sich das PP nicht so alleine fühlt, habe ich noch ein paar Rippchen dazu gelegt.

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Und ausserdem zwei von den Schweinefilets im Kalbsfarce-Steinpilz-Mantel vorbereitet, die nun ziehen dürfen.

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Die kommen erst heute abend auf den Grill

[rascher_barni]

Ach ja Gunther,

wann sollten wir da sein?

Weiter gutes Gelingen!

Wobei ich das Walzmetall mittlerweile meist durch Butcherpaper ersetze. Ist mir angenehmer mit der Kruste etc.

[wurzel]

Servus,

ohhh endlich wieder grillen.

Som, bitte mehr davon grillen und mir ne Portion schicken

Flo

[Som]

Wobei ich das Walzmetall mittlerweile meist durch Butcherpaper ersetze. Ist mir angenehmer mit der Kruste etc.

Ich habs doppelt: innen Papier, aussen Alufolie.
Und wegen der Kruste wirds nach erreichen der KT noch eine Stunden ohne alles in den Grill gelegt.

[Som]

Leider wie so oft: wenn es hektischer wird, fehlt die Zeit zum Posten, und bei Showdown dann sogar die Zeit Bilder zu machen.

Aber so gings weiter:


Nach etwas 2 1/2 Stunden wurden die Rippchen portioniert und kamen zur Dämpfphase in einen GN-Behälter mit Deckel.
unten ist ein Rost drin, und unter dem Rost ein dunkles Bier, das ich vorher im Wok einmal kurz aufgekocht hatte. (Kalte Flüssigkeiten stören den Ablauf)

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Der kommt dann, immer noch bei 110°C in den Grill

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.
.
Nun ist es Zeit, sich um die Vorspeisen zu kümmern. GöGa hatte eingelegtes Gemüse Antipasti besorgt,
ich mache ein paar Garnelen in einem Gericht das ich getauft habe:

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"Garnelen schwimmen im buttrigen Zitronenmeer"

[Som]

Um 19:30 sollte das Hauptspeisenbuffet eröffnet werden, also war Eile geboten.

Die Rippchenglace gekocht (ohne Bilder). Dazu gieße ich den Rippchensaft aus dem Behälter kurz vor fertig in den Wok (statt dessen kommt heißes Wasser in den Behälter, damit der Behälter nicht trocken läuft).
Der Rippchensaft wird dann stark einreduziert, mit Erbeermarmelade, Ketchup, Chilli, Zitronensaft und einem Schuß Essig verkocht, eingedickt. Dann werden die Rippchenstücke einzeln kurz in die Glace getaucht und auf den Grill gelegt. (das müsst ich euch leider alles vorstellen)

IRgendwann haben dann die Filetrollbraten ihren Weg auf den Dancook gefunden und wurden, nach einer kurzen Ruhephase, aufgeschnitten:

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"SchweinKuhSchwein mit Pilzen"
von innen nach aussen:
Schweinefilet, Kalbsfarce mit Steinpilzen, Serranoschinken

Dann gings Schlag auf Schlag. Zumindest an ein Rupfbild habe ich gedacht:

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Ich bin dann erst nicht mehr zum Buffet durchgekommen.
Als die erste Welle durch war, konnte ich Bilder des Schlachtfeldes machen:

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Was soll ich sagen: Es war toll, hat allen geschmeckt und habe geschaft sechs verschiedene Speisen gleichzeitig auf den Punkt zuzubereiten.
Ich bin Stolz!

[rascher_barni]

Fetten Respekt, das sieht ja richtig lecker aus! Wir sind ja von Dir nichts anderes gewohnt.

Aber jetzt brauch ich eine neue Tastatur! Die alte war vollgesabbert!

[JensA]

Da darfst Du auch drauf Stolz sein

Sieht sehr geil aus!
Einziges Problem: ich war nicht da

Viele Grüße Jens

[Pfeffii]

Spitze Gunher wenn du immer noch so viel Elan hast.
So grosse Nummern Grill ich nur noch für Geld. So auch Gestern . Bin dann 10 Stunden im Einsatz. Es macht einfach Spass in ner Profiküche zu Arbeiten. Mit dem Kombidämpfer und dem Schockfroster kann man toll das Gemüse vorgaren und bei Farbe halten.

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[Som]

Respekt!

aber 10h Arbeit am Tag ist mir inzwischen zu viel. Ich verteile das lieber auf mehrere Tage, und plane auch so, dass vieles Vorbereitet, oder vorgegart werden kann.

und Geld kann ich von meiner Frau schlecht verlangen.

Ich mach sowas eh nur im privaten.



P.S.: was ist das?
Sieht lecker aus!

[Jadefalke]

Mir fehlen die Worte ...