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Ziel war natürlich immer, das legendäre Gericht zu kochen: Puerco Pibil!
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https://www.youtube.com/watch?v=Vrw5FkL ... e=emb_logo
Der Film dazu ist übrigens ein sehr sehenswerter Klassiker, eben ein typischer Rodriguez.
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Natürlich hat auch hier im Forum schon der eine oder andere dieses Gericht dokumentiert, irgendwann in Deutschland...
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Das Rezept, wie es Robert Rodriguez beschreibt, findet man ausführlich überall im Netz.
Achtung, das Fleisch wird nach dem Marinieren in der kompletten Marinade gekocht. Die Gewürze schlagen also zu 100% durch. Eine Anmerkung dazu am Schluss.
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Nun geht’s aber endlich los.
Zunächst also die harten Gewürze staubfein gemahlen und die Marinade aufgesetzt. Das Schweinefleisch (Nacken) darin 24h gebadet.
Winterbedingt habe ich es im Backofen gemacht. Das das die Marinade jede Menge Säure enthält, habe ich statt des DO diesmal meine Tajine benutzt. Die Gusspfanne ist transparent emailliert, also unempfindlich.
Ein DO geht auch, sollte sehr gut eingebrannt sein.
Bananenstauden wachsen leider in Mecklenburg-Vorpommern (noch) nicht.
![Keine Ahnung :keineahnung:](./images/smilies/green7.gif)
Von Alu-Folie in direktem Kontakt mit dem Fleisch, wie es an einigen Stellen im Internet beschrieben wird, würde ich strikt abraten.
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So geht der Pott 4 Stunden bei 160°C in den Ofen.
Fertig.
Inzwischen wurde etwas Gemüsereis gebastelt.
Zart und schlunzig, wie Pulled Pork mit Soße!
![Zahnstocher :toothpick:](./images/smilies/smi5.gif)
![Daumen :Daumen:](./images/smilies/smi10.gif)
Aber: Ich finde, die Gewürze sind etwas zu überwältigend. Der Fleischgeschmack wird nahezu erschlagen.
Ich werde das nächste mal die harten Gewürze - bis auf die Annatto-Samen – halbieren oder dritteln, den Essig weglassen und die Flüssigkeit mit Orangensaft auffüllen. Ggf. einen Teil der Limetten durch Grapefruit ersetzen.
![Regeln :rules:](./images/smilies/sm2.gif)
PS: Bitte nicht den Koch erschießen!
![Whistle :pfeif:](./images/smilies/eusa_whistle.gif)
![Winke :winke:](./images/smilies/smi11.gif)