Was wird das?

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mortomanos
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Hochzoll Josl
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Österreichisches Gulasch? :pfeif:
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
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mortomanos
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Pst, Du Querleser! #-o ;) lass doch die anderen raten...
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Thisamplifierisloud
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Österreichisches Gulasch. :cheers:
Der den Argumentenverstärker trägt.
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bbq-county
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Österreichisches Gullasch!
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mortomanos
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Die Antworten gehen verdammt nah an die Lösung ran. Hier noch ein paar Inputs...
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frank_sch

Also Gulasch :-k glaube ich nicht denn Kümmel im Österreichisches Gulasch hatte ich noch nie gehört.


Dachte erst an Krautfleckerln aber dann ist das Tomatenmark gekommen also auch nicht.


Es könnte Szegediner Gulasch mit Kümmel und Speck werden.



Gruß frank
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Hochzoll Josl
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frank_sch hat geschrieben:Also Gulasch :-k glaube ich nicht denn Kümmel im Österreichisches Gulasch hatte ich noch nie gehört.


Dachte erst an Krautfleckerln aber dann ist das Tomatenmark gekommen also auch nicht.


Es könnte Szegediner Gulasch mit Kümmel und Speck werden.



Gruß frank
Ich weiß zwar nicht was in österreichisches Gulasch genau hineinkommt,
aber ich mach da immer eine Würzpaste von Zitronenabrieb,Knoblauch und Kümmel hinein.
Das wird gaaanz fein gehackt und gemörsert. Gibt einen super geschmack Frank :cheers:
Gruß Christian :cheers:
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mortomanos
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So, nachdem Josl schon alles verraten hat ;) , gibts mal von mir eine Anleitung wie man in Österreich ein ordentliches Wirtshausgulasch macht :mrgreen:

Reichlich Schmalz...
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... im vorbereiteten DO...
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... zergehen lassen...
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... und darin viel Zwiebel, klein gewürfelt...
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... anschwitzen. Und zwar lange. Und zwar wirklich lange, nämlich mindestens 25-30 Minuten...
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... bis das ganze eine schöne bräunliche Farbe bekommt. Dabei darf die Hitze nicht zu hoch sein, sonst verbrennt der Zwiebel und wird bitter. Der Deckel darf ruhig zu sein!
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Danach mit einem kleinen Schluck Apfelessig...
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... ablöschen und sofort edelsüßes Paprikapulver (ich habe hier noch ein bisschen Pimentón de la Vera Dulce hinzugegeben) unterrühren.
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Das Paprizieren gilt als hohe Kunst, da muss man aufpassen dass die Süße im Paprika karamellisiert, der Paprika aber nicht verbrennt da er sonst zu bitter wird. Dann kommt Tomatenmark hinzu...
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... das ebenfalls kräftig untergerührt wird. Ablöschen kann man das ganze entweder mit Rindsuppe, einem (kindertauglichen) alkoholfreien Weißbier oder Wasser. Oder einer Kombination daraus.
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Nun kommt endlich das Gulaschfleisch hinein, das ich in schöne Würfel vorgeschnitten habe.
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Aus Knoblauch, Majoran und Kümmel macht man eine Würzpaste (ich habs beispielsweise im Mörser gemacht)...
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... die ebenfalls zum Fleisch dazugegeben wird. Zwei Lorbeerblätter, ein bisschen Salz und Pfeffer komplettieren das ganze.
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Sodann heissts eigentlich nur noch Deckel zu und 2-3 Stunden warten.
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Dazwischen darf man durchaus mal den Deckel lupfen, sich am köstlichen Geruch erfreuen und umrühren. Rund 40 Minuten vor dem Servieren habe ich noch ein paar alte Brotwürfel für die Bindung eingerührt.
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Ein Nockerlteig geht ja ruck zuck nebenher zum machen, also gabs auch ein paar Nockerl dazu. Fertig ist ein Klassiker der österreichischen Küche!
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Das Gulasch war fantastisch, eines meiner besten bisher. :nanana:
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Zuletzt geändert von mortomanos am 06.03.2017, 12:25, insgesamt 1-mal geändert.
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bbq-county
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Das Fleisch wird net angebraten?
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Ooooh :sabber: :sabber:

Ich bin mit Gulasch aufgewachsen da meine Großeltern aus Ungarn kommen.

Zwar wird es dort anderst gekocht und auch Ich hab nochmals für meine Variante rumgedoktert aber ne Portion würd Ich trotzdem nehmen.
Grüße
Flo

"Mjamjam"

:cheers:
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Pepsi
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In Ungarn isset ja auch Suppe! ;)

Ich mach meins ziemlich exakt genauso.
Regelt! :clap:

Was nimmst Du für Fleisch?
Ich bin durch eine Kochsendung bei Rinderwade (Hesse) gelandet und davon total begeistert.
:winke:
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mortomanos
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bbq-county hat geschrieben:Das Fleisch wird net angebraten?
Nein, in dem Fall nicht. Röstaroma hat man schon von den Zwiebeln ;)
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mortomanos
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Pepsi hat geschrieben:Was nimmst Du für Fleisch?
Ich bin durch eine Kochsendung bei Rinderwade (Hesse) gelandet und davon total begeistert.
Wadschunken ist so ziemlich eins der besten Varianten, richtig. Wenn man das Fleisch richtig schneidet, werden es durch die Kontraktion der Fasern automatisch Würfel.
Zuletzt geändert von mortomanos am 06.03.2017, 14:03, insgesamt 1-mal geändert.
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