Moin,
nachdem das Tier zwei Tage in Buttermich gelegen hat wurde es mit Salz und Pfeffer gewürzt, schön angebraten und wieder dem DO entnommen. Dann wurden zwei große Gemüsezwiebeln angebraten, Tomatenmark dazu dann Rotwein. Das Ganze wurde schön einreduziert bis es richtig blubbert. Dann wieder das Fleisch dazu, mit Fond aufgießen und Deckel drauf.
Nach drei Stunden wurde die Soße gemacht, die eigentlich nur püriert werden musste.
Sehr lecker.
Gruß
Matthias
