Schöner stör, der für mich aber eher ein sterlet ist. Beluga/hausen wirste hier in d-land wohl eher kaum bekommen, zum einen, weil mit 2 kg grad mal babygross wäre (ausgewachsen bis ca.8m möglich),zum anderlen steht er auf der roten Liste, ergo legal gar nicht erhältlich. Dein Angler Freund sollte d...

Endlich mal wieder entenbrust wie es sich gehört, ohne dieses unsägliche ziegelsteingetue.

ist durch und trocken, was willste also hören/lesen. das fleisch ist tot, nix anderles.
sorry, wenns so hart klingt, aber hüfte ist für solche sachen denkbar ungeeignet.

Vor 14 Tagen eine Überraschung auf unserem Wochenmarkt: die Verkäuferin der Landschlachterei kannte auf Anhieb den Begriff Bauchlappen (was man höchst selten erlebt) und bringt morgen 2 Kilo mit \:D/ Bilder folgen hier. Schlachtdatum dürfte vor 12 bis 10 Tagen gewesen sein. Wie lange sollte der noc...

eigentlich hab ich noch nie nicht eine schlechte Weißwurst gegessen Ich schon, beim MmV bzw. BmV. Der hat super Fleisch vom Charolais Rind und vom Schwäbisch-Hällischen Schwein, aber Wurst machen kann der nicht da kenn ich auch einen, fleischquali genial, hat seine schweine selber und hat immer ein...

Ich bin, denke ich, durch mit irgendwelchen fachtips, das tk-roastbeef hat mir grad den Schalter umgelegt. Werds halt glücklich mit eurem zeugs.

Hi, Ja gut, möchte aber betonen dass dein Quelle da mal wieder prima der sensationsgeilheit nachgegangen ist. Der Vorfall war März 2011 und der Artikel wurde im Dezember 2012 veröffentlicht. Macht für mich nicht gerade den Eindruck eines seriösen, oder gar unabhängigen Berichts. Darüber solls aber ...

@joey danke deine verwirrung fasst meine ganz gut zusammen : ich bin ja auch kein Technik Noob, und ich war immer der Meinung - Kutter : extrem scharfe Klingen, hohe Schnittgeschwindigkeit und Temperatur wird niedrig gehalten indem man Eis hinzugibt im Thermomix sollte das doch auch gehn weil 1: im...

Ich bin zwar nur ein kleiner SousVide Lehrling, aber ein Steak das im Schnittbild einen dicken grau, braunen denaturierten Rand mit rohem Kern zeigt ist für mich eben kein perfektes Steak. Aber jeder hat seinen eigenen Anspruch an Perfektion, das ist auch gut so :cheers: Gruß Mike PS: zählt mir mal...

Thisamplifierisloud hat geschrieben:

quatschkopp

muss ich echt mal ausprobieren, geniale idee

OK , soweit schonmal einige wirklich nützliche Infos ... Ein paar Fragen hab ich aber weiterhin : wie lange muss das Brät gekuttert werden damit sich das Eiweiß richtig bindet ? Gehe ich recht in der Annahme das es gerinnt wenn man zu lange kuttert? zum einen ja, wenns zu lange geht wirds zu heiss,...

die forellen schaun ja super aus, aber wie kommt es, das die hendl so schwarz sind?
kann ich mir bei 80° jetzt nicht wirklich vorstellen

gestern abgeschickt, aber wohl leider chancenlos

12 stunden sous vide? man kanns ja auch mal übertreiben. was erwartest du eigentlich?

hatte vor vielen monden schon mal uru-fleisch (ca 15 jahre her) und qualitativ nix im vergleich zum argentinier. gab zwar noch brasilianer, aber war auch nix.