Hi, ich kenn Dein Begehr. Ich finde bei so kernigen Schmorgerichten, kann man auch ruhig bis 160° gehen. Ich hab lange nach der perfekten Lammkeule gesucht und das hier hat mich vollends überzeugt - geschmacklich, wie von der Konsistenz: http://www.chefkoch.de/rezepte/21961005582303/Lammkeule-proven...

Rheinländer hat geschrieben: ... wobei ich mir vorstellen kann, das die confierten Hühnerbeine geschmacklich und konsistenzmäßig ner drögen Hühnerbrust weit überlegen sind.

Das finde ich auch! Das leckerste Fleisch am Tier!

tcj hat geschrieben: sind Tütensuppe, Analogkäse und Chickennuggets auch

Man kann alleridngs nicht wirklich prüfen, was da drin ist.

Sauber gepoppt, Herr GF!

Ah, verstehe. Lese gerade die ganze Zeit und jetzt von Höchsttemperatur von 25° gelesen! Aber die Meinungen gehen stark auseinander?!? Gibt's ein gutes Buch zum Thema räuchern (kalt & heiss) und auch "luft trocknen", inklusive der nötigen Vorbehandlungen? Pfeiffis Salamis und die "...

Ok, das ist doch ne Ansage. Hab gerade mal angefangen beim Grillen mit zu smoken...deshalb null Plan! ;) DM schrieb in dem Whiskey Fred, das er ein Stück Kohle in den Grill gelegt hat, um etwas Temperatur zu erzeugen... ich dachte es gäbe auch ne Untergrenze! Aber ich glaube in Anbetracht der ganzen...

Ich muss das nochmal rauskramen, weil ich jetzt angefixt bin.

Muss ich irgendwelche Temperaturen beachten? Nach oben wie unten?

Und Du hast 3 x geräuchert? (1 x 8 Stunden, 2 x 10 Stunden?)

Na doll... cold smoke Generator auf den Wunschzettel...

Echt grotte das Schnittbild!


Man, die sehen aus wie gemalt!

Danke für die Bewertung! Besserer Stil!

Lob darf aber weiterhin "öffentlich" gepostet werden?



Ich find's immer witzig, dass beim Geld verbuchen nie was schief läuft!

Der 2%er!

Hallo Entchen, durch das beizen verliert der Lachs ordentlich an Flüssigkeit und wird eigentlich ausreichend fest. Mir persönlich ist aufgefallen das der Lachs nach dem beizen durch längeres ruhen (8-10) fester und milder, gleichmäßiger wird. Wie meinst Du das? Ich spül den nach der Beizphase etwas...

Quell der heutigen Inspiration! Das mach ich mal mit den "dicke Rippe aus der Kugel"-Resten nach!

Wegen den Möglichkeiten die sich da auftun, sehe ich das auch etwas kritisch. Aber das Klebe-Platt-Huhn sieht schweinelecker aus! Und für zu Hause - also wo ich selber weiss was rein kommt - stell ich mir das interessant vor... Und denke gleich an eine Abwandlung aus Gänsekeulen... keine nervigen Kn...

Grill-Mäschda hat geschrieben: Flank ist im Gegensatz zu Ribeye oder Roastbeef ein langfaseriges Fleisch. Da bedeutet man muss auch fester kauen

Aber man kann sich auch beim aufschneiden nicht vertun und sauber gegen die Faser arbeiten! Ich war begeistert vom ersten Flank!

Wann ist denn wohl ungefähr der Liefertermin für die DOs? Dieses Jahr noch?

Wieso zieht Ihr dann das Geld schon ein?