Thorsten solange Du noch keine weissen Mäuse siehst und nur von Deinen Fischen träumst ist doch alles in Ordnung. Rezept hin oder her ich hab da keine starren Regeln. Anstatt Rosmarien hab ich mal Majoran genommen,Rolo hat geschwärmt. Ja über den Preis war ich angenehm überrascht. Deshalb auch die e...

Nachdem das Lachsfilet die Woche wieder mal unter 10 Teuros kosten sollte. Fragte ich per Telefon nett nach ob denn noch ausreichend vorhanden ist. Dabei offerierte mir ein Netter Herr auf der anderen Seite ,wenn ich Ihm 10 Kilo abnehme lässt Er noch mal 2 Eus ab. Also heut gestartet und und neben a...

Aufs Kilo Salz oder aufs Kilo floisch

Geht auch,NPs macht nur die schönere Farbe.

Hab ich ein Glück.
Seitdem ich schlecht hör sind die Stimmen weg.

Sowas hat mein Ofen auch noch nicht gesehen,Käse hab ich auch noch nicht probiert.
Wird mal für nächstes Jahr vorgemerkt.

Kilo hat mich 5,45 gekostet. Zum Zucker mag ich jetzt kein Buch abschreiben. Er wird beim Pökelprozess benötigt. Er liefert den Umrötungsbakterien leichte Energie. Daneben dient der Zucker auch als Nährmedium für Milchsäure bildende Bakterien Die Milchsäure macht das Fleisch mürbe und hat zugleich k...

Ich hab Entrecoat und Rumsteak probiert .
Das höherwertige Fleisch schmeckt man nicht unbedingt raus.
Hüfte ist aber auch gut geeignet.
Aber die Geschmäcker sind halt verschieden.Ich kann nur für mich sprechen.

Schon immer mal wollte ich einen ganzen Schlegel machen. Das Tail ist mir dann in den Wagen gehüpft. Leider hab ich es teilen müssen.Da ich es im ganzen nicht einschweissen konnte und das einzigste Behältnis in der Grösse passte leider nicht in meinen Kühli. Also muss ich doch auf Dezember warten wo...

So hat sich ausgehangen.Als nächstes wird gebunden. Grosses Mimmi die Rinderrolle mit ca 3600 gr war doch ein weng gross für die 125+ Butte. Da ich ja aus meiner Alten Heimat das Improvisieren gewohnt bin.Lässt sich auch das reparieren. Es war noch genügend Darm dran um aufgeschnitten als Überlappun...

Ich wollt es selbst nicht glauben. Wir hatten letztens Schichtfleisch im 12er und waren zu viert. Es ist verschieden vor 2 Jahren hat Uns ein 14er und ein 12er mit Schichtfleisch gereicht um ca 30 Mann satt zu kriegen. Zu acht haben Wir den 12er auch schon geleert und waren Pappsatt. Würd sagen komm...

Sieht doch sehr ansprechen aus. Würdest Du das selbe nochmal so machen oder mit anderen Gewürzen variieren. Knoblauch nehm ich gern bei Schwein,lass es aber beim Rind. Rind Ohne Rauch schmeckt mir momentan besser. Bisher waren alle meine Stücke Unikate . Mittlerweile schreib ich mit.Um wenigstens wi...

Mille ich will Dich nicht auf die Folter spannen So in der Art war es letztes Jahr und sollte heuer so ähnlich aussehen. http://mybbq.net/forum/userpix/1253_DSC06462_1.jpg So sieht ein fertiger Schweinehals in der Butte ein paar Sekunden vor dem Anschnitt aus http://mybbq.net/forum/userpix/1253_P112...

Wird Morgen Abend verschnürt So in der Art http://www.chow.com/food-news/53764/how-to-tie-pancetta/ . Danach solltes es für 4 Wochen in die Kühle Kammer zum reifen und 3-5 mal kaltrauchen . So ist es für das Schwein vorgesehen.Ca. 9 Wochen sollte das Schwein reifen bis zum Anschnitt. Beim Rind muss ...

@ Camper Die alte Regel sagt immer die hälfte der Zeit brennen von der Pökelzeit. Pro Kilo Fleisch werden in der Regel 7 Tage Pökeln angesetzt trocken,nass ist kürzer. Die 2 Kandidaten waren bei mir 3 Wochen zum Pökeln und nach 7 Tagen brennen hab ich heut gewässert und eingetütet. 3 Stunden gewässe...