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von JensA
10.01.2021, 01:45
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
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Re: Fragen zum Räucher"schrank"

Servus! Heute hab ich Schinken und Dörrfleisch aus der Kammer genommen. Der durfte nach dem Räuchern noch ein paar Tage hängen bleiben, bei geschlossener Zuluft damit sie nicht zu schnell austrocknen. IMG_20210109_232457_copy_1024x768.jpg IMG_20210109_224939.jpg IMG_20210109_224948_copy_1024x768.jpg...
von JensA
10.01.2021, 01:36
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
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Re: Fragen zum Räucher"schrank"

Doppelt
von JensA
30.12.2020, 09:59
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
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Re: Fragen zum Räucher"schrank"

Pfeffii hat geschrieben: 30.12.2020, 06:53Ab 2 Januar werd ich die Lachs Vorräte wieder aufstocken.Da werden dann wieder die Nach Weihnachts Preise wieder aufgerufen.
Dieser Lachs hat 8,90€/kg gekostet. Allerdings habe ich auch eine gute Freundin bei der deutschen See im Verkauf sitzen. Gute Ware zu gutem Preis...

MfG Jens
von JensA
29.12.2020, 22:32
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
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Re: Fragen zum Räucher"schrank"

Die jährliche Lachs-Beiz-Aktion wurde Heuer um ein kleines Experiment erweitert. Ich hab einen Teil der Lachsfilet, nämlich drei, zwar mit meinem normalen Gewürz eingerieben aber keinen Dill drauf gegeben. Statt dessen gabs etwas Zitrone. Das ganze wurde vakuumiert. Zwei davon hat ein Arbeitskollege...
von JensA
21.12.2020, 20:53
Forum: Indoor Cooking
Thema: St. Martin 2020 - Gans N' Kloses
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Re: St. Martin 2020 - Gans N' Kloses

Doppelt
von JensA
21.12.2020, 20:52
Forum: Indoor Cooking
Thema: St. Martin 2020 - Gans N' Kloses
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Re: St. Martin 2020 - Gans N' Kloses

Alex, bestellst Du mir ein Shirt mit?
Rundhals, Grundfarbe gerne dunkel, Größe "Mann" :pfeif: :rules:

MfG Jens
von JensA
20.12.2020, 21:32
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
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Re: Fragen zum Räucher"schrank"

Wieder mal ein Update. Irgendwie hat die Kammer nicht richtig gezogen. Also mal den Kamin ausgeräumt (zwei Eimer voll!), die Kammer abgedichtet (sie ist ein paar Millimeter vom Kamin weg gekippt, den Riss hab ich jetzt mit Acryl ausgespritzt). Dabei nochmal genau rum geschaut und folgendes gegenüber...
von JensA
08.12.2020, 09:54
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
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Re: Fragen zum Räucher"schrank"

So, wieder ein Update: Am besten funktioniert derzeit tatsächlich, die Späne auf ein Backblech zu geben und ein paar glühende Briketts darauf zu legen. Ergebnis vom Bauch im Bild: IMG_20201202_220040_copy_768x576.jpg IMG_20201202_220030_copy_768x1024.jpg IMG_20201202_220054_copy_768x1024.jpg So wäre...
von JensA
26.11.2020, 16:50
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
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Re: Fragen zum Räucher"schrank"

Ich hab mal die Kammer etwas sauber gemacht, ohmei... Die Löcher in den Klinkern am Boden waren zu 50% verstopft, einzeln frei gestochen. Dann noch die alte Asche (und was da noch alles dabei war...) aus dem Loch unter der Kammer entfernt. Zwei Eimer voll... Den Sparbrand hab ich mal kräftig ausgebr...
von JensA
24.11.2020, 15:48
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
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Re: Fragen zum Räucher"schrank"

Vielen Dank für die Anregungen!
Und danke für den Link, Pepsi!!!
Das probiere ich aber zu einem späteren Zeitpunkt aus (hab auch keine Buche da).

MfG Jens
von JensA
24.11.2020, 09:57
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
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Re: Fragen zum Räucher"schrank"

Hallo Gunther, die Kammer ist gemauert und hat ungefähr zwei Kubikmeter Volumen... Zu kalt soll es ja auch nicht sein, wenn ich das richtig verstanden habe. Ich muss mir einen kleinen azk basteln... Im Moment benutz ich die Kohle weniger wegen der Wärme als vielmehr um die Späne am schwelen zu halte...
von JensA
23.11.2020, 17:20
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
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Re: Fragen zum Räucher"schrank"

Hallo, neueste Nachrichten: die Kammer tut! Am Samstag mit dem Dachpappenbrenner "ausgefeuert" und über die Reinigungsöffnung auch den Kamin durch "gebrannt". Dabei auch den Zug kontrolliert, passt, zieht wie Sau. Jetzt den Sparbrand vorbereitet und eine Handvoll Kohle angefeuert...
von JensA
01.11.2020, 21:56
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
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Re: Fragen zum Räuchern"schrank"

Das klingt doch nicht schlecht :cheers: :rules:

MfG Jens
von JensA
01.11.2020, 20:04
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
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Re: Fragen zum Räuchern"schrank"

Vielen Dank für die Hinweise! Dann läuft es auf eine "Dachpappenbrenneraktion" hinaus. Sowas ist vorhanden und sorgt für wenig Arbeit mit Spinnenweben und ähnlichem. Im Kamin selbst nochmal das gleiche... Danach auskehren der Reste und eine Handvoll Brekkies drin abfackeln. Aber wie ist da...
von JensA
29.10.2020, 20:22
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
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Fragen zum Räucher"schrank"

Servus! Bei meinem kleinen Landsitz ist unter anderem eine kleine Räucherkammer in einem der Nebengebäude verbaut. Hier ein paar Bilder: IMG_20201029_184826.jpg Front IMG_20201029_184735.jpg Innen 1 IMG_20201029_184744.jpg Boden in der Kammer IMG_20201029_184754.jpg Kammerboden von unten IMG_2020102...