Bevor es los geht, bitte die Musik einschalten: https://www.youtube.com/watch?v=Syw-FNgMF0o Na, Werbung übersprungen und Mucke läuft...? Wirklich? Leute, es funktioniert nicht ohne die Musik! Ah, jetzt. Dann kann es ja losgehen. Reste aus der Kühltruhe. Ein Mörderstrang Ribs und ein paar Wings waren...

Bämm!
Einfach nur Hammer, Ingo!

Tochter hatte sich mal wieder Adana-Kebab gewünscht.
Fein!

Lecker wars!

Sieht mir auch eher nach Chimichurri aus...

Habe ich schonmal erwähnt...

Bedankt!

Eine Mirabelle für mich, bitte!

325gr. Charolais sind ne Hausnummer.

Die Buns waren Low-Carb, aber auch nicht so wichtig...

Jetzt mal ehrlich: Suppenfleischgeschmack?

Die Bilder von Rinderrippen sehen ja immer toll aus, aber unterm Strich schmeckt es doch immer nach Suppenfleisch.

flyingman hat geschrieben: ↑23.02.2020, 21:31 Alex, sach mal was zu der Brine.
Ich dächte so 6% 12h?

Wr haben nass gebrint mit 5% Salz, etwas Zucker und ein wenig Gewürze.
In der Regel über Nacht ist ausreichend.
Für das genaue Rezept müsste ich dich natürlich töten.

Kannst du dich auch noch daran erinnern, wie ich ihm nach seinem entgleisten Vortrag ein mit 40°C total untergartes Stück Lachs mit Eiweißaustritt zum verkosten gegeben habe?

Das Gesicht werde ich niemals vergessen!

Wie hieß der Typ eigentlich?

Brauchst du nicht ausprobieren.
Das haben wir jahrelang bei den Meisterschaften so gemacht.
Es funktioniert, wenn der Fisch vorher gebrint ist.

Nein, Jurymarshall war wohl falsch definiert.
Der Merschl hat damit nix zu tun.
Ich meine den Hansel, der die Juryschulung durchgeführt hst.
Ingo weiß schon, wen ich meine.
Er war ja dabei.
Gruß,
Alex

Pfeffii hat geschrieben: ↑21.02.2020, 18:35 Gargrad so wie ich Ihn mag

Du hast ja gar keine Ahnung, Pfeffii!
Der arme Fisch ist völlig übergart!

Frag doch mal den Jurymarshall der DGM.
Wenn da Eiweiß rausläuft, ist er übergart.

Aber ich hätte ihn sehr gerne probiert, da er ja noch wunderbar glasig im Kern ist.

Leckomio!
Das hat sich aber gewaschen.
Sowohl von der Menge, als auch von der Auswahl.


Sehr geiles Menü!