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- 20.10.2016, 06:53
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Probleme beim Pökeln
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Re: Probleme beim Pökeln
Da fällt mir gerade noch ein: Für das Umröten ist allein das Nitrat zuständig. DAs Nitrat hat die Eigeschaft, im NPS im Laufe der Zeit nach unten im Gefäß zu fallen. Bei längerer Standzeit des NPS unbedingt dass Gefäß mit dem Salz ordentlich "umrühren". Weiterhin verwende ich zum Schinken ...
- 19.10.2016, 14:02
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Probleme beim Pökeln
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Re: Probleme beim Pökeln
Ich pökel 1 Woche je Kg bei 40g / Kg NPS. Täglich den Beutel mit der dann entstehenden Eigenlake wenden. Wenn ich das Bild mit dem fertigen Bacon sehe, kommt er mir sehr blass vor. Wo kommt das Fleisch her? Vorher eingefroren?
- 14.10.2016, 06:09
- Forum: Indoor Cooking
- Thema: Der zweite Mittwoch im Oktober -die Kinner waren da
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Re: Der zweite Mittwoch im Oktober -die Kinner waren da
Freitag ist doch Fischtag, Mittwochs gibt´s Reibekuchen ... Super Stoff, Heidi
- 13.10.2016, 06:28
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Einfluss d. Fleischqualität auf Endergebnis b. Kalträuchern
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Re: Einfluss d. Fleischqualität auf Endergebnis b. Kalträuch
Metzgerqualität sollte es schon sein. Je langsamer und stressfrei so ein Schwein heran wächst, desto besser ist die Fleischqualität und um so besser wird die Pökelware. PSE Fleisch sollte man tunlichst nicht verarbeiten. Also Finer weg von Discounterware!
- 11.10.2016, 06:02
- Forum: Indoor Cooking
- Thema: Fränkischer Zwiebelkuchen aus dem DO-Deckel und Federweißer
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Re: Fränkischer Zwiebelkuchen aus dem DO-Deckel und Federwei
Schaut ja wirklich lecker aus!
- 11.10.2016, 06:00
- Forum: My Grill/Barbecue Event
- Thema: Smoked stuffed onions von der Whiskeyplanke
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Re: Smoked stuffed onions von der Whiskeyplanke
Auch das sieht super lecker aus und schreit nach Nachbau?. Die Whiskey-Planke gibt´s auch bei Don Marco´s BBQ ??
- 11.10.2016, 05:54
- Forum: My Grill/Barbecue Event
- Thema: Hitze von oben macht auch mal Spaß
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Re: Hitze von oben macht auch mal Spaß
... und das am frühen Morgen ... Super geil, Marco!
- 30.09.2016, 07:55
- Forum: Indirektes Grillen
- Thema: Buffalo Wings
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Re: Buffalo Wings
Sieht echt lecker aus!
- 28.09.2016, 14:38
- Forum: Indoor Cooking
- Thema: Gestern war Mittwoch :-)))....
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Re: Gestern war Mittwoch :-)))....
DA haben sich die Kinners bestimmt gefreut ..
- 27.09.2016, 06:26
- Forum: TecTalk
- Thema: Pellet-Ofen ? wer kennt sich da aus
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Re: Pellet-Ofen ? wer kennt sich da aus
Frank sucht einen Frostwächter der im Raum 5°C hält...ihr schießt mal wieder mit Kanonen auf Spatzen :mrgreen: Mfg Felix ja, gerade dafür bietet sich das Tail von Porky doch auch an. :keineahnung: Ich würde NIEMALS offenes Feuer, wie auch immer, in einem "unbewohnten" Haus betreiben .. [-X
- 15.09.2016, 06:52
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Hobelspäne zum räuchern ?
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Re: Hobelspäne zum räuchern ?
Wird im Sparbrand nicht funktionieren...
- 13.09.2016, 05:59
- Forum: My Grill/Barbecue Event
- Thema: Adana Kebab zum ersten Mal
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Re: Adana Kebab zum ersten Mal
Geiler Stoff, mag und mach ich auch gerne! Nehme dann das hier
zum Würzen. Gibts beim Türken.
zum Würzen. Gibts beim Türken.
- 12.09.2016, 11:13
- Forum: My Grill/Barbecue Event
- Thema: French Rack vom Lamm
- Antworten: 8
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French Rack vom Lamm
Gestern gab es French Rack vom Schottischen Weidelamm von der Firma R & S, online über Genusswelt.de zu beziehen. Selten habe ich so ungwöhnlich zartes Fleisch und einen so tollen Geschmack erlebt. Mariniert mit Rosmarin/ Knoblauch/ Balsamico Marinade aus unserem Grillbuch. Ein echtes Highlight!...
- 07.09.2016, 06:16
- Forum: Tools & Toys
- Thema: Ich bin jetzt ein Planchero ;)
- Antworten: 11
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Re: Ich bin jetzt ein Planchero ;)
... da kann man auch ne Wurst drauf braten
Jede Gastroküche nutzt so ein Teil. Sie nennen das dann "Grillplatte". Die mach da alles drauf: Fleisch, Kartoffeln, Gemüse... Hat dann wohl noch ne Öffnung, wo Fett und Krümmel rein geschoben weden.
Viel Spass damit!
Jede Gastroküche nutzt so ein Teil. Sie nennen das dann "Grillplatte". Die mach da alles drauf: Fleisch, Kartoffeln, Gemüse... Hat dann wohl noch ne Öffnung, wo Fett und Krümmel rein geschoben weden.
Viel Spass damit!
- 09.08.2016, 14:02
- Forum: Meisterschaften
- Thema: DGM 2016 in Fulda
- Antworten: 111
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Re: DGM 2016 in Fulda
im Gegensatz zu Forenmitglieder, mit Ausnahme von JensA, Holgi und Jack Daniels niemand hat blicken lassen Hey, ich war auch da! :keule: Aber ich stimme dir zu: die Location war die beste die ich in den letzten Jahren gesehen habe. Die Art der Veranstaltung war ein voller Erfolg, kam beim Publikum ...