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von Rheinländer
20.10.2016, 06:53
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Probleme beim Pökeln
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Re: Probleme beim Pökeln

Da fällt mir gerade noch ein: Für das Umröten ist allein das Nitrat zuständig. DAs Nitrat hat die Eigeschaft, im NPS im Laufe der Zeit nach unten im Gefäß zu fallen. Bei längerer Standzeit des NPS unbedingt dass Gefäß mit dem Salz ordentlich "umrühren". Weiterhin verwende ich zum Schinken ...
von Rheinländer
19.10.2016, 14:02
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Probleme beim Pökeln
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Zugriffe: 5481

Re: Probleme beim Pökeln

Ich pökel 1 Woche je Kg bei 40g / Kg NPS. Täglich den Beutel mit der dann entstehenden Eigenlake wenden. Wenn ich das Bild mit dem fertigen Bacon sehe, kommt er mir sehr blass vor. Wo kommt das Fleisch her? Vorher eingefroren?
von Rheinländer
14.10.2016, 06:09
Forum: Indoor Cooking
Thema: Der zweite Mittwoch im Oktober -die Kinner waren da
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Re: Der zweite Mittwoch im Oktober -die Kinner waren da

Freitag ist doch Fischtag, Mittwochs gibt´s Reibekuchen ... :mrgreen: Super Stoff, Heidi :respekt:
von Rheinländer
13.10.2016, 06:28
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Einfluss d. Fleischqualität auf Endergebnis b. Kalträuchern
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Re: Einfluss d. Fleischqualität auf Endergebnis b. Kalträuch

Metzgerqualität sollte es schon sein. Je langsamer und stressfrei so ein Schwein heran wächst, desto besser ist die Fleischqualität und um so besser wird die Pökelware. PSE Fleisch sollte man tunlichst nicht verarbeiten. Also Finer weg von Discounterware! [-X
von Rheinländer
11.10.2016, 06:00
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Smoked stuffed onions von der Whiskeyplanke
Antworten: 10
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Re: Smoked stuffed onions von der Whiskeyplanke

Auch das sieht super lecker aus und schreit nach Nachbau?. Die Whiskey-Planke gibt´s auch bei Don Marco´s BBQ ?? :mrgreen:
von Rheinländer
11.10.2016, 05:54
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Hitze von oben macht auch mal Spaß
Antworten: 18
Zugriffe: 5218

Re: Hitze von oben macht auch mal Spaß

... und das am frühen Morgen ... Super geil, Marco! :sabber:
von Rheinländer
30.09.2016, 07:55
Forum: Indirektes Grillen
Thema: Buffalo Wings
Antworten: 4
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Re: Buffalo Wings

Sieht echt lecker aus! :respekt:
von Rheinländer
28.09.2016, 14:38
Forum: Indoor Cooking
Thema: Gestern war Mittwoch :-)))....
Antworten: 14
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Re: Gestern war Mittwoch :-)))....

DA haben sich die Kinners bestimmt gefreut .. :twothumbs: :respekt:
von Rheinländer
27.09.2016, 06:26
Forum: TecTalk
Thema: Pellet-Ofen ? wer kennt sich da aus
Antworten: 11
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Re: Pellet-Ofen ? wer kennt sich da aus

Frank sucht einen Frostwächter der im Raum 5°C hält...ihr schießt mal wieder mit Kanonen auf Spatzen :mrgreen: Mfg Felix ja, gerade dafür bietet sich das Tail von Porky doch auch an. :keineahnung: Ich würde NIEMALS offenes Feuer, wie auch immer, in einem "unbewohnten" Haus betreiben .. [-X
von Rheinländer
15.09.2016, 06:52
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Hobelspäne zum räuchern ?
Antworten: 4
Zugriffe: 3108

Re: Hobelspäne zum räuchern ?

Wird im Sparbrand nicht funktionieren...
von Rheinländer
13.09.2016, 05:59
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Adana Kebab zum ersten Mal
Antworten: 20
Zugriffe: 5116

Re: Adana Kebab zum ersten Mal

Geiler Stoff, mag und mach ich auch gerne! Nehme dann das hier
IMG_1814.JPG
IMG_1814.JPG (141.04 KiB) 3682 mal betrachtet
zum Würzen. Gibts beim Türken.
von Rheinländer
12.09.2016, 11:13
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: French Rack vom Lamm
Antworten: 8
Zugriffe: 2157

French Rack vom Lamm

Gestern gab es French Rack vom Schottischen Weidelamm von der Firma R & S, online über Genusswelt.de zu beziehen. Selten habe ich so ungwöhnlich zartes Fleisch und einen so tollen Geschmack erlebt. Mariniert mit Rosmarin/ Knoblauch/ Balsamico Marinade aus unserem Grillbuch. Ein echtes Highlight!...
von Rheinländer
07.09.2016, 06:16
Forum: Tools & Toys
Thema: Ich bin jetzt ein Planchero ;)
Antworten: 11
Zugriffe: 6621

Re: Ich bin jetzt ein Planchero ;)

... da kann man auch ne Wurst drauf braten :ironie:

Jede Gastroküche nutzt so ein Teil. Sie nennen das dann "Grillplatte". Die mach da alles drauf: Fleisch, Kartoffeln, Gemüse... Hat dann wohl noch ne Öffnung, wo Fett und Krümmel rein geschoben weden.

Viel Spass damit! :twothumbs:
von Rheinländer
09.08.2016, 14:02
Forum: Meisterschaften
Thema: DGM 2016 in Fulda
Antworten: 111
Zugriffe: 85442

Re: DGM 2016 in Fulda

im Gegensatz zu Forenmitglieder, mit Ausnahme von JensA, Holgi und Jack Daniels niemand hat blicken lassen Hey, ich war auch da! :keule: Aber ich stimme dir zu: die Location war die beste die ich in den letzten Jahren gesehen habe. Die Art der Veranstaltung war ein voller Erfolg, kam beim Publikum ...