pitmaster-mike hat geschrieben:Da hab ich drüber sinniert, ob ich auch einen Bolzenschneider am Grill brauche.
Leider ohne Ergebnis.

Klar braucht man den!
um Rippchen zu portionieren!


Gunther

Moin Gunther, 20°C im DON zum Kalträuchern ist völlig ok. :lol: Bis 25°C brauchst du dir keine Sorgen zu machen. Bei Temps zwischen 15 und 25°C nimmt das Räuchergut sogar eine schönere Farbe an. ;) Lass dir nach dem 1. Gang genügend Zeit, die Filets nachreifen zu lassen. Ich mach i. d. R. 2-3 Tage ...

Grillzange?? 0006_Job_08_Setup_detail.jpg Die Kohlezange wurde vor langen Jahren mal beim Schweden als Grillzange verkauft. Das Maverick ist wohlbekannt. Und links mein Temperaturlogger, der warm in Luftblasenfolie eingepackt ist, weil sich, als typisches Indoor-Meßgerät, beim Minusgraden leider ve...

Heute möchte ich die Ergebnisse der beiden von Mike und Tille angeregten Versuche präsentieren. 1.) Abkühlen, bzw abwürgen. Dazu folgendes Setup: 0006_Job_08_Setup.jpg ein halber Kohlekorb, wird angeglüht und die Temperatur auf ca. 140°C hochgefahren, dann eingeregelt und etwa eine Stunde bei dieser...

Heute habe ich die Filets nach 8 Tagen Pökeln und 2 Tagen durchbrennen zum Trocknen aufgehängt: 0004_22_trocknen.jpg Hier hängen sie im meinem "Indoor-Gewächshaus" in dem ich die Terassenpflanzen überwintere. Das ist letztlich ein Folienverschlag im Kellern der belechtet und von aussen zwa...

@ Thomas: DANKE! :danke: Brauchst zwar eigentlich kein Nadelset mehr , aber ich könnt mal guggen ob die bei uns noch so ein Set haben ,aus Metall- dann kannste auch mal Därme nähen oder so,falls du magst . Das wäre toll, denn meine "Nadel" ist mehr eine Einwegnadel! Grüße Gunther

Hallo Thomas, vielen Dank für dein Input. Allerdings bleiben da wieder Fragen: nimm dir ruhig die Zeit und lass die Filets im Kühlschrank durchbrennen. reichen 2 Tage zum Durchbrennen? :keineahnung: ... wenn du sie einvakuumierst. (Natürlich erst, wenn sie fertig sind ;) Wann sind sie "Fertig&q...

Eigentlich hätte mir ja Bild 2 am besten gefallen.

wenn da nicht der sehr unappetitliche Finger drin gewesen wäre.
Ist ein nettes Gag-Foto, aber bei solchen Wettbewerten muß mir das Bild Appetit machen. Und der ist mit dem Finger weg gewesen.

Ansonsten ein tolles Bild!

Gunther

Ok.das mit dem direkten grillen hätte ich sowieso nochmal genau ausdenken müssen wegen der glut. Dann besten dank für die augenöffnenden worte! Zurück zur bauart.bei dem letzten link mit dem reverse system ist ja eine grosse platte quer durch den ganzen garraum gezogen.mir gefällt die idee ganz gut...

Und dann dachte ich mir: "wenn ich eh' schon am räuchern bin, dann kann auch gleich noch was anderes probieren" und habe, auf der Suche nach etwas das nicht eine Woche pökeln muß, den Lachs (den Fisch!) gefunden. 0004_14_Lachs.jpg Der wird mit Gin eingepinselt und beidseitig mit Zucker, Sa...

So hab jetzt nochmal ein wenig gesmokert. Ähh geschmökert und das hier gefunden: http://www.grillsportverein.de/forum/tipps-tricks-und-bauanleitungen-fuer-grills/pimp-my-smoker-reverse-flow-111955.html Das wäre auch noch eine alternative.da könnte ich dann über eine klappe links den turm dran hänge...

So, die Filets waren nun 8 Tage im Kühli beim Pökeln. Eingestellt war der Kühlschrank auf etwa 2°C. Ich habe sie jeden Tag auch einmal in der Tüte massiert bzw. geschüttelt. Ich habe einfach ein komisches Gefühl, wenn ich rohes Schweinefleisch so lange rumliegen lasse. So ganz traue ich der Sachen n...

Was glaubt ihr, wo ich meine ersten Ideen zu Don Forno bekommen habe?

Schade, dass Weißherbscht verschollen ist...

Gunther

Versuch 5 [/u][/size] Warum brennen die Kohlen so schlecht ab? Es wurde ja schon dikutiert: Ursachen ist meines Erachtens die niedrige Temperatur, bei die Kohlen brennen. Dadurch ist die weitergabe der Glut von Kohle zu Kohle sehr erschwert, weil es einfach zu kalt ist, damit die neuen Kohlen vernü...

Die eigentliche Frage ist doch: Was willst du im Schrank machen? Du schreibst, dass du im Schrank indirekt grillen oder räuchern möchtest. Indirekt grillen machen die meisten im Garraum. Und beim klassischen Smoker ist der Turm auf der anderen Seite der SFB, weil dadurch im Turm niedrigere Temperatu...