Sauerteig ist ein Backtriebmittel. Er übernimmt die Aufgaben von Backhefe und verfeinert gleichzeitig Geschmack und Haltbarkeit von Backwaren. Er besteht aus Mehl und Wasser, sein Wesen jedoch ist das Zusammenwirken von Milchsäurebakterien und Hefepilzen. Diese Lebewesen sind in Spuren grundsätzlich...

Ist ja gut, ich habs ja verstanden...

Es gibt auch sehr milde Sauerteige. Man darf nicht das Anstellgut mit dem fertigen Teig verwechseln. Das Anstellgut ist sehr sauer. Wie sauer der fertige Teig wird, hängt davon ab, wie hoch der Anteil von Anstellgut und wie lange die Garzeit ist. Wenn der Wunsch besteht, kann ich gerne mal eine län...

Hier eine kleine Anleitung:
http://www.brotguru.net/grundlagen/saue ... ber-machen
Funktioniert mit Weizenmehl genauso.

Oder: Baguettebacktag gewinnen, Sauerteig vom Balrog abstauben.

Biete mich an zum Test in der Wiesenkuhle mit Espetoflex drüber.

Wobei eine kühle Blonde...

Schöne Burger, aber der Fahnenmast ist zu kurz.

Pepsi hat geschrieben:Weihnachtlicher Fleischporno?

Keineswegs. Eher was Körperliches.

Roland, sei doch nicht so Streng Echt, das findest Du streng? Hm. Dann tut es mir leid, so sollte es keineswegs rüberkommen. Ich wollte nur einen hilfreichen Tipp geben, damit nicht versehentlich mit viel Mühe das Rad neu erfunden wird. Ich finde das Brot sehr gelungen. Wenn ich beim "ersten M...

Prima! :clap: Es freut mich, wenn gutes Brot die Runde macht. Deine Baguettes hatten ein kleines bisschen Übergare. Entweder war es in Deiner Küche zu warm, oder es war Gewitterstimmung, oder... Ich arbeite mit diesem Rezept seit Jahren und bin manchmal selbst erstaunt, was bei leicht veränderten Be...

Könnte das zweite auch Presa sein?

Sehr schöne Bilder, vielen Dank!

Pepsi hat geschrieben:Und Thema auch:

Ich weiß das Thema für Dezember auch schon. Verrate nur: hocherotisch!

Gute Idee!

Als ob man überhaupt irgendwas nicht grillen könnt'...

Juni :
Juli : juergen72
August :
September :
Oktober :
November : evtl. Pepsi
Dezember : Balrog